Jarret de porc braisé aux légumes dans une cocotte en fonte.

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Rien ne vaut un plat mijoté longuement pour embaumer la maison et régaler toute la famille. Le jarret de porc braisé aux légumes dans une cocotte en fonte est une recette traditionnelle, généreuse et parfumée qui met à l’honneur une cuisson lente et douce. Idéale pour un repas convivial, elle offre une viande fondante et des légumes gorgés de saveurs.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 jarrets de porc (environ 1,2 kg au total)

  • 3 carottes

  • 3 pommes de terre moyennes

  • 2 oignons jaunes

  • 2 gousses d’ail

  • 2 branches de céleri

  • 1 poireau

  • 2 tomates fraîches ou 200 g de pulpe de tomate

  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

  • 50 cl de bouillon de volaille ou de légumes

  • 20 cl de vin blanc sec

  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

  • 1 cuillère à soupe de farine

  • Sel et poivre du moulin

Ustensiles nécessaires

  • Une cocotte en fonte (indispensable pour la cuisson lente et homogène)

  • Une planche à découper et un bon couteau

  • Une cuillère en bois

  • Une louche

  • Un plat de service profond

Préparation pas à pas

1. Préparer les ingrédients

  • Épluchez les carottes, les pommes de terre et les oignons.

  • Coupez les carottes en rondelles, les pommes de terre en gros cubes et les oignons en lamelles.

  • Détaillez le céleri et le poireau en tronçons.

  • Pelez et hachez l’ail.

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2. Saisir les jarrets

  • Dans la cocotte en fonte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen.

  • Déposez les jarrets de porc et faites-les revenir sur toutes les faces jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.

  • Saupoudrez-les légèrement de farine pour aider à lier la sauce. Retirez-les et réservez.

3. Faire revenir les légumes

  • Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, l’ail, le céleri, le poireau et les carottes.

  • Faites revenir quelques minutes jusqu’à ce que les légumes commencent à caraméliser.

4. Déglacer et mijoter

  • Ajoutez le vin blanc sec et grattez bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson.

  • Incorporez les tomates, le bouquet garni et les jarrets remis dans la cocotte.

  • Versez le bouillon chaud jusqu’à recouvrir la viande aux trois quarts.

5. Cuisson lente et douce

  • Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 2h à 2h30.

  • À mi-cuisson, ajoutez les pommes de terre.

  • Vérifiez de temps en temps le niveau de liquide et rajoutez un peu de bouillon si nécessaire.

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6. Finaliser et servir

  • Lorsque la viande est fondante et se détache facilement de l’os, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

  • Servez chaud, directement dans la cocotte ou dans un grand plat familial.

Conseils pour réussir le jarret de porc braisé

  • Le choix de la cocotte : privilégiez une cocotte en fonte émaillée, idéale pour une cuisson homogène et lente.

  • La viande : optez pour des jarrets de porc charnus et bien frais, ils donneront une viande plus tendre.

  • Le vin : un vin blanc sec type Chardonnay ou Sauvignon sublimera les saveurs, mais vous pouvez aussi utiliser de la bière blonde pour une variante rustique.

  • La cuisson : plus elle est longue et douce, plus la viande sera fondante. Vous pouvez même cuire le plat au four à 150 °C pendant 3 heures.

  • L’accompagnement : servez ce jarret braisé avec une purée de pommes de terre maison, une polenta crémeuse ou du pain de campagne pour saucer la délicieuse sauce.

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Informations nutritionnelles approximatives (par portion)

  • Calories : 520 kcal

  • Protéines : 38 g

  • Lipides : 28 g

  • Glucides : 26 g

  • Fibres : 5 g

Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier selon la taille des jarrets et la quantité d’huile utilisée.

Pourquoi choisir la cuisson en cocotte en fonte ?

La cocotte en fonte est l’alliée parfaite pour ce type de plat mijoté. Elle permet une cuisson uniforme, retient bien la chaleur et conserve l’humidité, ce qui rend la viande plus tendre et les légumes savoureux. De plus, elle peut passer du feu au four, offrant une grande polyvalence en cuisine.

Conclusion

Le jarret de porc braisé aux légumes dans une cocotte en fonte est une recette conviviale et généreuse qui séduit par ses saveurs profondes et sa texture fondante. Facile à préparer, elle demande simplement un peu de patience pour laisser la magie du mijotage opérer. Que ce soit pour un repas de famille ou un dîner entre amis, ce plat réconfortant saura ravir vos convives.

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