Le jambon caramélisé à la cassonade, au miel et à la moutarde est un grand classique des plats rôtis généreux. Lentement cuit, puis nappé d’un glaçage sucré-salé parfaitement équilibré, il offre une texture incroyablement tendre à l’intérieur et une croûte brillante, légèrement croustillante à l’extérieur. Chaque tranche révèle une chair juteuse, parfumée et délicatement caramélisée.
C’est une recette idéale pour les repas de fête, les grandes tablées familiales ou un déjeuner dominical élégant.
Temps de préparation
-
Préparation : 15 minutes
-
Cuisson : 1 h 45 à 2 h
-
Repos : 10 minutes
Ingrédients (6 à 8 personnes)
-
1 jambon cru ou demi-jambon (environ 1,8 à 2 kg, déjà cuit ou à cuire)
-
80 g de cassonade
-
3 cuillères à soupe de miel
-
3 cuillères à soupe de moutarde (ancienne ou douce)
-
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou de jus d’orange
-
1 branche de romarin ou de thym (facultatif)
-
Poivre noir fraîchement moulu
Préparation pas à pas
Préparer le jambon
Préchauffe le four à 170 °C. Si le jambon est cru, fais-le cuire selon les indications avant le glaçage. Incise légèrement la surface du jambon en formant un quadrillage peu profond, afin de permettre au glaçage de bien pénétrer.
Préparer le glaçage
Dans un bol, mélange la cassonade, le miel, la moutarde et le vinaigre jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante. Poivre légèrement.
Glacer généreusement
Dépose le jambon dans un plat allant au four. Badigeonne-le abondamment de glaçage, en insistant dans les entailles. Ajoute une branche de romarin si désiré.
Cuisson et caramélisation
Enfourne le jambon et fais-le rôtir pendant 1 h 45 à 2 h. Arrose-le toutes les 20 minutes avec son jus et le glaçage fondu. En fin de cuisson, augmente légèrement la température (190 °C) pour obtenir une surface bien laquée et caramélisée, sans brûler.
Repos et découpe
Sors le jambon du four et laisse-le reposer 10 minutes. Tranche-le délicatement : la viande doit être rosée, juteuse et fondante.
Suggestions d’accompagnement
-
Pommes de terre rôties ou gratinées
-
Purée maison bien crémeuse
-
Légumes glacés (carottes, panais)
-
Haricots verts ou salade croquante pour l’équilibre
Astuces de chef
-
Arrose régulièrement le jambon pour une caramélisation uniforme.
-
Ajuste la moutarde selon ton goût : ancienne pour plus de caractère, douce pour une saveur plus ronde.
-
Le jambon est encore meilleur réchauffé le lendemain.
Conclusion
Le jambon caramélisé à la cassonade, au miel et à la moutarde est une recette spectaculaire par sa simplicité et sa gourmandise. Sa chair fondante, son glaçage brillant et son équilibre sucré-salé en font un plat convivial et élégant, parfait pour marquer les grandes occasions.