Le Stracotto – Italian Pot Roast est une spécialité italienne réconfortante, rustique et pleine de caractère. Mijoté lentement dans une sauce riche au vin rouge, ce plat révèle une viande incroyablement tendre et des arômes profonds qui évoquent les grandes tablées familiales du dimanche.
Ingrédients
Pour la viande et la sauce :
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1,5 kg de bœuf à braiser (épaule, paleron ou macreuse)
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3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
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2 carottes
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2 branches de céleri
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1 gros oignon jaune
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4 gousses d’ail
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500 ml de vin rouge sec (Chianti ou autre vin italien)
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400 g de tomates concassées (en boîte ou fraîches pelées)
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2 cuillères à soupe de concentré de tomates
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2 feuilles de laurier
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2 branches de romarin frais
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3 branches de thym frais ou 1 cuillère à café de thym séché
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Sel et poivre noir fraîchement moulu
Optionnel :
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250 ml de bouillon de bœuf ou d’eau pour ajuster la cuisson si besoin
Ustensiles nécessaires
Une cocotte en fonte ou une grande marmite avec couvercle
Une planche à découper
Un bon couteau de cuisine
Une cuillère en bois
Un économe pour les légumes
Préparation du Stracotto – Italian Pot Roast
1. Préparation des ingrédients
Coupez les carottes, l’oignon et le céleri en petits dés.
Émincez l’ail.
Préparez les herbes fraîches (romarin, thym, laurier).
Salez et poivrez généreusement le morceau de bœuf.
2. Saisir la viande
Chauffez l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen-vif.
Faites dorer la viande sur toutes ses faces, environ 10 minutes au total.
Retirez la viande et réservez-la sur une assiette.
3. Faire revenir les légumes
Ajoutez les carottes, le céleri et l’oignon dans la même cocotte.
Faites revenir 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 1 minute.
4. Déglacer et préparer la sauce
Remettez la viande dans la cocotte.
Ajoutez le vin rouge, les tomates concassées et le concentré de tomates.
Ajoutez les herbes (romarin, thym, laurier).
Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux.
Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 3 à 4 heures. Retournez la viande une ou deux fois pendant la cuisson.
5. Vérifier et ajuster
La viande doit être extrêmement tendre et se détacher facilement à la fourchette.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon ou d’eau.
Si elle est trop liquide, laissez mijoter à découvert les 20 dernières minutes.
6. Servir
Retirez les branches d’herbes et la feuille de laurier.
Tranchez la viande ou effilochez-la.
Servez avec la sauce chaude et les accompagnements de votre choix.
Conseils pour réussir votre Stracotto – Italian Pot Roast
La qualité du vin fait la différence : choisissez un bon vin rouge italien, sec mais fruité. Le vin utilisé influence directement le goût final.
Patience et cuisson lente : un feu trop vif durcirait la viande. Le secret du stracotto, c’est le temps.
Préparation à l’avance : comme beaucoup de plats mijotés, le stracotto est encore meilleur le lendemain.
Ajoutez un zeste de citron en fin de cuisson pour réveiller les saveurs, si vous aimez une touche d’acidité.
Suggestions d’accompagnements
Le Stracotto – Italian Pot Roast se marie parfaitement avec :
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Une polenta crémeuse au parmesan
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Des pâtes fraîches comme des tagliatelles ou des pappardelle
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Une purée de pommes de terre ou des gnocchis maison
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Une tranche de pain de campagne grillé pour saucer
Pour le vin d’accompagnement, restez sur un rouge italien comme un Barolo, un Chianti ou un Montepulciano.
Informations nutritionnelles approximatives (par portion)
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Calories : 480 kcal
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Protéines : 38 g
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Lipides : 25 g
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Glucides : 10 g
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Fibres : 2 g
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Fer : 30 % des apports journaliers recommandés
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Sodium : selon le bouillon utilisé
Ces chiffres varient selon la coupe de bœuf et les quantités exactes utilisées.
Conclusion
Le Stracotto – Italian Pot Roast est bien plus qu’un simple rôti de bœuf mijoté. C’est un plat riche en goût, nourri par la tradition italienne, qui vous plonge dans une ambiance chaleureuse et familiale dès la première bouchée. Il est idéal pour un repas dominical ou une occasion spéciale sans stress. Mijotez, servez et laissez le charme opérer. Ce plat deviendra vite un incontournable de votre répertoire culinaire.