Házi krémes leveles tésztából – Vastag
ELKÉSZÍTÉS LÉPÉSRŐL LÉPÉSRE
1. A leveles tészta előkészítése
Első lépésként melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra, alsó-felső sütési módban.
A leveles tésztát osszuk két egyenlő részre. Enyhén lisztezett munkafelületen nyújtsuk ki mindkettőt körülbelül 25 × 35 centiméteres téglalappá.
A tésztalapokat külön-külön helyezzük sütőpapírral bélelt tepsire.
Villával több helyen szurkáljuk meg a felületüket, hogy sütés közben ne púposodjanak fel túlságosan.
2. A tésztalapok megsütése
A tésztalapokat egyenként süssük körülbelül 15–20 percig, amíg szép aranybarna színt kapnak.
A sütési idő a tészta vastagságától és a sütő teljesítményétől függően változhat.
A megsült lapokat vegyük ki a sütőből, majd hagyjuk teljesen kihűlni.
Az egyik lap lesz a sütemény alsó része, a másik pedig a porcukorral megszórt felső réteg.
A felső lapot érdemes még az összeállítás előtt 12 egyforma négyzetre vágni.
3. A tojások szétválasztása
A nyolc tojást óvatosan válasszuk szét.
A tojássárgákat tegyük egy nagyobb keverőtálba, a fehérjéket pedig egy másik, teljesen tiszta edénybe.
Ügyeljünk arra, hogy a tojásfehérjébe ne kerüljön tojássárgája, mert az megnehezítheti a kemény hab felverését.
A tojásfehérjéket egyelőre tegyük félre.
4. A vaníliás alap elkészítése
A tojássárgákhoz adjunk 120 gramm kristálycukrot, a vaníliás cukrot és a keményítőt.
Kézi habverővel alaposan keverjük össze.
A tejből körülbelül 200 millilitert öntsünk a tojásos keverékhez, majd dolgozzuk csomómentesre.
A maradék 800 milliliter tejet egy vastag aljú lábasban kezdjük melegíteni.
Amikor a tej már forró, de még nem forr erősen, fokozatosan keverjünk belőle néhány merőkanálnyit a tojásos keverékhez.
Ezzel kiegyenlítjük a hőmérsékletet, és csökkentjük annak esélyét, hogy a tojás kicsapódjon.
5. A vaníliakrém sűrítése
A felmelegített tojásos keveréket öntsük vissza a lábasban lévő tejhez.
Közepes lángon, folyamatos keverés mellett főzzük addig, amíg a krém besűrűsödik.
A keverést különösen a lábas aljánál végezzük alaposan, hogy a krém ne égjen le.
Amikor a massza sűrű, pudingszerű állagot kap, és már néhány nagyobb buborék is megjelenik benne, rövid ideig tovább főzzük.
Ezután vegyük le a tűzről, és keverjük hozzá a vajat, valamint a vaníliakivonatot.
A kész alap legyen sima, fényes és csomómentes.
6. A tojásfehérjehab elkészítése
A tojásfehérjékhez adjunk egy csipet sót, majd kezdjük el habosítani.
Amikor a hab már fehéredik, fokozatosan adjuk hozzá a maradék 80 gramm kristálycukrot.
A fehérjét verjük kemény, fényes habbá.
Mivel a habot a kész krémhez keverjük, élelmiszer-biztonsági szempontból fontos, hogy a tojásfehérje is megfelelő hőkezelést kapjon. Ehhez a legbiztosabb megoldás pasztőrözött tojásfehérje használata.
7. A könnyű krém összeállítása
A még forró vaníliás alaphoz először adjuk hozzá a felvert tojásfehérjehab körülbelül egyharmadát.
Óvatosan, de alaposan keverjük el, hogy a sűrű krém kissé fellazuljon.
Ezután több részletben forgassuk bele a maradék habot is.
A mozdulatok legyenek finomak, hogy minél több levegő maradjon a krémben.
A kész tölteléknek könnyűnek, habosnak és sűrűnek kell lennie.
A pasztőrözött fehérjéből készült habot is csak tiszta eszközökkel dolgozzuk fel, és a süteményt a készítés után mielőbb hűtsük le.
8. Az alsó tésztalap elhelyezése
Egy megfelelő méretű, magas falú tepsit vagy süteménykeretet készítsünk elő.
Az alsó leveles tésztalapot helyezzük a forma aljára.
Ha szükséges, óvatosan igazítsuk méretre.
A tésztalap legyen teljesen kihűlt, mielőtt rákerül a krém.
Így könnyebben megőrzi a szerkezetét.
9. A vaníliakrém eloszlatása
A kész vaníliakrémet egyenletesen kanalazzuk az alsó tésztalapra.
Spatulával simítsuk el a felületét.
Próbáljunk mindenhol azonos vastagságú réteget kialakítani.
A képen látható süteményhez hasonlóan a krémréteg legyen magas és bőséges.
A tölteléket óvatosan dolgozzuk el, hogy a habos szerkezet minél kevésbé törjön össze.
10. A felső tésztalap ráhelyezése
A korábban felszeletelt felső tésztalap négyzeteit egyenként helyezzük a krém tetejére.
A darabokat egymás mellé rendezzük, hogy teljesen befedjék a vaníliakrémet.
Ne nyomjuk rá őket erősen a töltelékre.
A különálló felső tésztadarabok megkönnyítik a későbbi szeletelést, és segítenek megőrizni a sütemény szép formáját.
11. A krémes hűtése
Az összeállított süteményt tegyük hűtőszekrénybe legalább négy órára.
Ha van rá lehetőség, hagyjuk egy egész éjszakán át pihenni.
A hűtés során a krém megszilárdul, így a sütemény könnyebben szeletelhető lesz.
Fontos, hogy a krémest ne hagyjuk hosszú ideig szobahőmérsékleten, mivel tejet és tojást tartalmaz.
12. Szeletelés és porcukrozás
A teljesen lehűlt krémest éles késsel szeleteljük fel.
A vágásokat a felső tésztadarabok szélei mentén végezzük.
Minden vágás után töröljük tisztára a kést, hogy a krém ne kenődjön el.
Tálalás előtt a sütemény tetejét szórjuk meg bőségesen porcukorral.
A hófehér porcukor különösen szépen mutat az aranybarna leveles tésztán.
Hasznos tanácsok a tökéletes eredményhez
A krém legyen kellően sűrű. Ha a vaníliás alap túl híg marad, a sütemény szeleteléskor elveszítheti a formáját.
A tésztát teljesen hűtsük ki. A meleg leveles tészta meglágyíthatja a tölteléket.
Ne hagyjuk ki a hűtési időt. A megfelelően lehűtött krémes sokkal szebben szeletelhető.
A felső lapot előre vágjuk fel. Ez az egyik legegyszerűbb módszer arra, hogy a krémréteg ne nyomódjon össze.
A porcukrot tálalás előtt adjuk hozzá. Így a sütemény teteje szép fehér marad.
Tárolás
A házi krémest hűtőszekrényben, lefedve tároljuk, és lehetőleg 1–2 napon belül fogyasszuk el. A leveles tészta idővel nedvességet vesz fel a krémből, ezért fokozatosan veszít ropogósságából.
Fagyasztása nem ajánlott, mert kiolvasztás után a habos vaníliakrém állaga megváltozhat.
Összegzés
A házi krémes igazi klasszikus, amely a ropogós leveles tésztával és a vastag, selymes vaníliakrémmel minden alkalmat különlegessé tesz. Bár az elkészítése némi odafigyelést és türelmet igényel, a végeredmény bőségesen megéri a fáradságot.
Ez a hagyományos hangulatú sütemény tökéletes választás családi ünnepekre, vasárnapi ebéd után vagy egy finom délutáni kávé mellé.
Jó étvágyat kívánunk!