Haricots beurre puttanesca

Vous cherchez une recette originale, végétarienne et pleine de caractère ? Les haricots beurre puttanesca sont une délicieuse fusion entre la cuisine méditerranéenne et le réconfort des plats faits maison. Parfaits en plat principal léger ou en accompagnement savoureux, ils réveilleront vos papilles !

 Ingrédients pour 4 personnes

• 500 g de haricots beurre frais (ou 400 g surgelés ou en conserve, bien égouttés)

• 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge

• 3 gousses d’ail, émincées

• 1 petit oignon rouge, finement haché

• 1 boîte (400 g) de tomates concassées

• 1 c. à soupe de concentré de tomates

• 8 filets d’anchois à l’huile (optionnels pour une version végétarienne stricte : à remplacer par un peu de miso blanc ou de sauce soja)

• 2 c. à soupe de câpres, égouttées

• 12 olives noires de type Kalamata, dénoyautées et coupées en deux

• 1 pincée de flocons de piment rouge (selon le goût)

• Sel et poivre noir fraîchement moulu

• Quelques feuilles de basilic frais pour servir

• Zeste de citron (facultatif, pour la touche fraîche)

 Ustensiles nécessaires

• Une grande poêle ou sauteuse

• Une casserole pour blanchir les haricots (si frais)

• Une passoire

• Une cuillère en bois

• Une planche à découper

• Un couteau bien aiguisé

 Instructions de préparation

1. Préparation des haricots beurre

• Si vous utilisez des haricots frais : équeutez-les, rincez-les, puis plongez-les dans de l’eau bouillante salée pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement croquants. Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.

• Pour les haricots surgelés : suivez les instructions de l’emballage.

• En conserve : rincez-les et égouttez soigneusement.

2. Préparer la base puttanesca

• Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.

• Ajoutez l’oignon haché et faites revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

• Incorporez l’ail, les anchois (ou leur substitut végétarien), les câpres, les olives et les flocons de piment rouge. Faites revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les anchois se désagrègent.

3. Ajout des tomates

• Versez les tomates concassées et le concentré de tomates dans la poêle. Mélangez bien.

• Laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et développe des saveurs riches.

4. Incorporer les haricots

• Ajoutez les haricots dans la sauce puttanesca.

• Mélangez délicatement pour bien les enrober.

• Laissez mijoter encore 5 minutes pour que les haricots s’imprègnent des saveurs.

5. Finaliser et servir

• Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel, du poivre ou un filet de jus de citron.

• Servez chaud, parsemé de feuilles de basilic frais et éventuellement d’un zeste de citron pour une touche vive.

Astuces & conseils pour réussir vos haricots beurre puttanesca

• Câpres et olives de qualité : choisissez des câpres en saumure et des olives bien charnues pour un goût authentique.

• Substituts végétariens : si vous ne souhaitez pas utiliser d’anchois, le miso blanc ou une pointe de sauce soja apportera la même profondeur umami.

• Préparation en avance : comme beaucoup de plats mijotés, cette recette est encore meilleure réchauffée le lendemain.

• Pour un repas complet : servez avec du riz, du quinoa ou des tranches de pain grillé à l’ail. Un œuf poché peut aussi enrichir ce plat pour une version plus consistante.

 Suggestions d’accompagnement

• Salade verte croquante avec vinaigrette citronnée

• Pain grillé frotté à l’ail ou ciabatta maison

• Riz basmati ou pilaf aux herbes

• Œuf mollet ou fromage frais (feta émiettée ou ricotta)

 Informations nutritionnelles approximatives (par portion)

Ces valeurs sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les marques d’ingrédients utilisés.

 Conclusion

Les haricots beurre puttanesca sont une explosion de saveurs méditerranéennes dans un plat simple, rapide et sain. Que vous soyez végétarien, flexitarien ou simplement en quête d’un repas différent, cette recette est faite pour vous. Essayez-la une fois, et elle deviendra un classique dans votre cuisine !