Ingrédients pour Foie de Bœuf Sauté aux Oignons et Purée de Pommes de Terre
Pour 4 personnes :
-
500 g de foie de bœuf (en tranches)
-
3 gros oignons jaunes (coupés en rondelles)
-
3 c. à soupe d’huile ou de beurre
-
Sel et poivre noir moulu
-
1 c. à café de cumin (optionnel)
-
1 c. à soupe de vinaigre ou jus de citron
Pour la purée de pommes de terre :
-
1 kg de pommes de terre
-
50 g de beurre
-
20 cl de lait tiède
-
Sel et noix de muscade
👩🍳 Étapes de préparation
1. Préparer le foie
-
Rincer les tranches de foie à l’eau froide.
-
Les laisser tremper 5 minutes dans un mélange d’eau et de vinaigre (ou jus de citron).
-
Égoutter et sécher avec du papier absorbant.
2. Caraméliser les oignons
-
Chauffer 2 c. à soupe d’huile ou de beurre dans une grande poêle.
-
Ajouter les rondelles d’oignon.
-
Laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées et légèrement sucrées.
-
Réserver la moitié pour la garniture.
3. Cuire le foie
-
Dans la même poêle, ajouter un peu de matière grasse si nécessaire.
-
Déposer les tranches de foie.
-
Assaisonner avec sel, poivre et cumin.
-
Cuire environ 3 minutes de chaque côté (éviter la surcuisson).
4. Préparer la purée de pommes de terre
-
Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux.
-
Les cuire dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
-
Égoutter puis écraser au presse-purée.
-
Ajouter le beurre et le lait tiède, mélanger jusqu’à obtenir une purée onctueuse.
-
Rectifier l’assaisonnement avec sel et muscade.
5. Dressage
-
Disposer une portion de purée dans l’assiette.
-
Ajouter le foie nappé de ses oignons caramélisés.
-
Servir immédiatement, bien chaud.
💡 Conseils pour réussir la recette
-
Ne pas trop cuire le foie : il doit rester tendre, sinon il devient sec et amer.
-
Utiliser des oignons jaunes ou doux : ils caramélisent mieux.
-
Varier les purées : vous pouvez remplacer la pomme de terre par de la patate douce ou un mélange panais-carottes.
-
Astuce gourmande : ajouter un filet de vin blanc ou un peu de bouillon lors de la cuisson du foie pour déglacer la poêle.
Variantes de la recette
-
Foie à la lyonnaise : plus d’oignons et un peu de persil frais.
-
Foie au vinaigre balsamique : pour une note sucrée-acidulée.
-
Foie au cumin et coriandre : version inspirée de la cuisine marocaine.
-
Purée revisitée : incorporer de l’huile d’olive, de la crème ou même du fromage (gruyère, parmesan).
Valeurs nutritionnelles (par portion estimée)
-
Calories : ~420 kcal
-
Protéines : 32 g
-
Glucides : 35 g
-
Lipides : 15 g
-
Fer : 8 mg
-
Vitamine A : 600 % des AJR
FAQ sur le Foie de Bœuf Sauté aux Oignons et Purée de Pommes de Terre
1. Peut-on remplacer le foie de bœuf par un autre abats ?
Oui, vous pouvez utiliser du foie de veau ou de volaille, qui sont plus doux.
2. Comment éviter l’odeur forte du foie ?
Faites-le tremper dans du lait ou du citron avant cuisson.
3. Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
La purée peut être faite à l’avance, mais le foie doit être cuit au dernier moment pour garder sa tendreté.
4. Est-ce un plat adapté aux enfants ?
Oui, surtout grâce à son apport en fer, mais certains enfants peuvent ne pas aimer son goût prononcé.
Conclusion
Le Foie de Bœuf Sauté aux Oignons et Purée de Pommes de Terre est plus qu’une simple recette : c’est un véritable plat de tradition, nourrissant et savoureux, qui traverse les générations. Facile à préparer, riche en bienfaits nutritionnels et adaptable selon vos goûts, il mérite une place dans vos menus de semaine comme dans vos repas du dimanche.