Le flan du boulanger traditionnel au caramel est l’un des desserts les plus emblématiques de la pâtisserie française. Avec sa texture dense mais fondante, son goût délicat de vanille et sa fine couche de caramel ambré, il évoque immédiatement les souvenirs d’enfance, les vitrines de boulangerie et les goûters simples mais parfaits.
Ce flan se distingue par sa tenue impeccable, sa douceur équilibrée et son caramel légèrement amer qui contraste merveilleusement avec la crème vanillée. Un dessert authentique, sans artifices, qui traverse les générations sans jamais perdre de sa magie.
Pourquoi le flan du boulanger est si apprécié
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Texture ferme mais fondante
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Saveur douce, lactée et vanillée
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Caramel légèrement amer et brillant
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Dessert simple, économique et intemporel
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Se conserve très bien et se déguste froid ou à température ambiante
Ingrédients (6 à 8 parts)
Pour le caramel
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120 g de sucre
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2 cuillères à soupe d’eau
Pour le flan
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1 litre de lait entier
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6 œufs
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120 g de sucre
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90 g de maïzena
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1 gousse de vanille (ou 2 cuillères à café d’extrait de vanille)
Préparation pas à pas
1. Préparer le caramel
Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l’eau à feu moyen sans remuer. Laissez cuire jusqu’à obtenir un caramel ambré. Versez immédiatement dans le fond d’un moule rond et inclinez-le pour bien répartir. Réservez.
2. Chauffer le lait
Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Portez doucement à frémissement, puis retirez du feu et laissez infuser quelques minutes.
3. Mélanger les œufs
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle. Incorporez la maïzena tamisée en fouettant pour éviter les grumeaux.
4. Réaliser l’appareil à flan
Versez progressivement le lait chaud (retirez la gousse) sur le mélange œufs-sucre, tout en fouettant. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à obtenir une crème lisse et épaisse.
5. Cuisson
Versez l’appareil sur le caramel dans le moule. Enfournez à 180°C pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le flan soit bien pris et légèrement doré sur le dessus.
6. Refroidissement
Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement une nuit).
7. Démoulage
Passez délicatement une lame autour du flan, puis retournez-le sur un plat de service pour libérer le caramel.
Conseils de boulanger pour un flan parfait
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Utilisez du lait entier pour une texture plus riche
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Ne surcuisez pas : le flan doit rester légèrement tremblotant à la sortie du four
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Le repos au froid est indispensable pour une tenue parfaite
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Pour un goût encore plus authentique, préférez la vanille naturelle
Variantes possibles
Flan à la fleur d’oranger pour une note délicate
Flan coco en remplaçant une partie du lait par du lait de coco
Flan au café pour une version plus intense
Flan sans caramel façon flan pâtissier classique
Conservation
Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur
À couvrir pour éviter qu’il ne sèche
Meilleur dégusté bien frais
Conclusion
Le flan du boulanger traditionnel au caramel est bien plus qu’un simple dessert : c’est une madeleine de Proust, un symbole de la pâtisserie familiale et authentique. Facile à réaliser, généreux et toujours apprécié, il mérite amplement sa place parmi les grands classiques de la cuisine française.