Vous cherchez une recette qui allie raffinement et simplicité ? Le filet mignon aux champignons dans une sauce crémeuse est un grand classique de la cuisine française. Tendre, parfumé et nappé d’une sauce onctueuse, ce plat est parfait pour un dîner en famille, un repas entre amis ou même une occasion spéciale.
Ingrédients pour préparer le filet mignon aux champignons dans une sauce crémeuse
Pour 4 personnes :
-
1 filet mignon de porc (environ 600 g)
-
250 g de champignons de Paris frais (ou un mélange de champignons : girolles, pleurotes, cèpes)
-
1 échalote
-
2 gousses d’ail
-
20 cl de crème fraîche épaisse (ou crème liquide entière pour plus de légèreté)
-
10 cl de bouillon de volaille (ou de légumes)
-
10 cl de vin blanc sec
-
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
-
20 g de beurre
-
Sel et poivre (de préférence du moulin)
-
Persil frais haché (pour la finition)
Ustensiles nécessaires
-
Une poêle ou sauteuse de bonne taille
-
Un couteau bien aiguisé pour détailler le filet mignon
-
Une planche à découper
-
Une cuillère en bois ou spatule
-
Un bol pour réserver les champignons
-
Une casserole si vous préparez un bouillon maison
Étapes de préparation du filet mignon aux champignons dans une sauce crémeuse
1. Préparer les ingrédients
-
Nettoyez soigneusement les champignons avec un chiffon humide (évitez de les passer sous l’eau pour qu’ils ne se gorgent pas d’humidité).
-
Coupez-les en lamelles fines.
-
Émincez l’échalote et hachez l’ail.
-
Détaillez le filet mignon en médaillons d’environ 3 cm d’épaisseur.
2. Saisir la viande
-
Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une poêle.
-
Déposez les morceaux de filet mignon et faites-les revenir à feu vif 2 à 3 minutes de chaque côté pour les colorer.
-
Réservez la viande dans une assiette afin de la garder tendre.
3. Cuire les champignons
-
Dans la même poêle, ajoutez l’échalote et l’ail hachés. Faites revenir 1 à 2 minutes.
-
Ajoutez les champignons et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et deviennent légèrement dorés.
4. Déglacer et préparer la sauce crémeuse
-
Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié.
-
Ajoutez ensuite le bouillon de volaille.
-
Incorporez la crème fraîche et mélangez bien pour obtenir une sauce onctueuse.
5. Finaliser la cuisson
-
Remettez les morceaux de filet mignon dans la sauce.
-
Laissez mijoter à feu doux 10 à 12 minutes, en veillant à ce que la viande reste tendre et rosée à cœur.
-
Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
6. Servir
-
Parsemez de persil frais haché.
-
Servez chaud avec l’accompagnement de votre choix.
Conseils pour réussir votre filet mignon aux champignons dans une sauce crémeuse
-
Ne cuisez pas trop longtemps le filet mignon : c’est une viande tendre qui devient sèche si elle est trop cuite.
-
Variez les champignons : des girolles ou cèpes donneront encore plus de parfum au plat.
-
Crème légère ou entière ? Si vous souhaitez une sauce plus gourmande, optez pour de la crème entière. Pour une version plus légère, la crème fluide allégée fera l’affaire.
-
Ajoutez une touche de moutarde à l’ancienne dans la sauce pour plus de caractère.
-
Déglacez au cognac plutôt qu’au vin blanc pour une variante plus festive.
Avec quoi accompagner le filet mignon aux champignons dans une sauce crémeuse ?
Ce plat savoureux s’accompagne merveilleusement avec :
-
Des pâtes fraîches : tagliatelles ou fettuccine nappées de sauce.
-
Du riz basmati : simple mais parfait pour absorber la crème onctueuse.
-
Une purée maison : pommes de terre ou patates douces.
-
Des légumes vapeur : haricots verts, brocolis ou carottes pour un repas plus équilibré.
Valeurs nutritionnelles approximatives (par portion)
-
Calories : ~ 420 kcal
-
Protéines : 35 g
-
Glucides : 10 g
-
Lipides : 25 g
-
Fibres : 3 g
Ces valeurs sont approximatives et varient selon les ingrédients utilisés (type de crème, quantité de matière grasse, accompagnement choisi).
Conclusion
Le filet mignon aux champignons dans une sauce crémeuse est une recette à la fois simple, raffinée et conviviale. Elle met en valeur la tendreté du filet mignon et la richesse des champignons dans une sauce délicieusement onctueuse. Que ce soit pour un repas de semaine amélioré ou un dîner festif, ce plat saura séduire vos invités et ravir vos papilles.