Fahéjas tekercsek vaníliás cukormázzal – Puha
2. RÉSZ – RÉSZLETES ELKÉSZÍTÉS LÉPÉSRŐL LÉPÉSRE
1. Az élesztő előkészítése
A tejet langyosítsuk meg körülbelül 35–38 °C-ra.
Öntsük egy nagyobb keverőtálba, majd adjunk hozzá egy teáskanálnyi cukrot a kimért mennyiségből.
Keverjük bele az élesztőt.
Ha friss élesztőt használunk, morzsoljuk a tejbe.
Hagyjuk állni körülbelül 5–10 percig, amíg a felszíne enyhén habosodni kezd.
Instant élesztő használatakor ez a lépés elhagyható, és az élesztőt közvetlenül a liszthez is keverhetjük.
2. A tészta összeállítása
A lisztet szitáljuk egy nagyobb tálba.
Adjuk hozzá a maradék cukrot és a sót.
Ezután öntsük hozzá az élesztős tejet, az olvasztott, de már nem forró vajat, a tojást és a vaníliakivonatot.
Fakanállal vagy dagasztógéppel kezdjük el összedolgozni.
Amikor a hozzávalók összeálltak, folytassuk a dagasztást.
3. A tészta dagasztása
Kézzel körülbelül 10–12 percig dagasszuk a tésztát.
Dagasztógéppel általában 7–9 perc elegendő lehet.
A kész tészta legyen sima, puha és rugalmas.
Ha kissé ragad, ne adjunk hozzá azonnal sok lisztet.
A túlzott lisztezés keményebbé teheti a süteményt.
A megfelelően kidolgozott tészta könnyen formázható, és nyújtáskor nem szakad el azonnal.
4. Az első kelesztés
A tésztából formázzunk gömböt.
Tegyük enyhén kiolajozott tálba, majd fedjük le tiszta konyharuhával vagy frissentartó fóliával.
Helyezzük huzatmentes, kellemesen meleg helyre.
Hagyjuk kelni körülbelül 60–90 percig, amíg nagyjából a duplájára nő.
A pontos idő a helyiség hőmérsékletétől és az élesztő aktivitásától függ.
5. A fahéjas töltelék elkészítése
Egy kisebb tálban keverjük össze a puha vajat, a barna cukrot, a fahéjat, a vaníliakivonatot és a csipet sót.
Dolgozzuk addig, amíg kenhető, egynemű masszát kapunk.
Fontos, hogy a vaj puha legyen, de ne teljesen folyékony.
Így könnyebben eloszlatható a kinyújtott tésztán.
6. A tészta kinyújtása
A megkelt tésztát borítsuk enyhén lisztezett munkafelületre.
Óvatosan nyomkodjuk ki belőle a nagyobb levegőbuborékokat.
Nyújtófával alakítsunk belőle körülbelül 40 × 30 cm-es téglalapot.
A tészta vastagsága lehetőleg mindenhol egyenletes legyen.
7. A töltelék elosztása
A fahéjas-vajas masszát kenjük a tészta teljes felületére.
Az egyik hosszabb szélén hagyjunk szabadon körülbelül 1–2 cm-es részt, hogy a tekercset könnyebben lezárhassuk.
A tölteléket egy spatulával egyenletesen simítsuk el.
Ügyeljünk arra, hogy a szélek közelébe is jusson belőle.
8. A tekercsek formázása
A tésztát a hosszabb oldalától kezdve szorosan tekerjük fel.
Ügyeljünk arra, hogy a tekercs ne legyen túl laza, különben sütés közben szétnyílhat.
A kész tésztarudat vágjuk 12 egyforma darabra.
Ehhez használhatunk éles kést vagy tiszta konyhai cérnát.
A cérnával történő vágás segíthet megőrizni a tekercsek kerek formáját.
9. A második kelesztés
Egy körülbelül 23 × 33 cm-es sütőtálat kenjünk ki vajjal.
Helyezzük bele a tekercseket egymás mellé, kis távolságot hagyva közöttük.
Fedjük le, majd hagyjuk további 30–45 percig kelni.
A tekercsek ezalatt megemelkednek, és részben összeérnek.
Ez biztosítja, hogy sütés után az oldaluk különösen puha maradjon.
10. A fahéjas tekercsek sütése
Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra, alsó-felső sütési módban.
A megkelt tekercseket helyezzük a sütő középső részére.
Süssük körülbelül 25–35 percig, amíg a tetejük szép aranybarna lesz, és a közepük is átsül.
Ha a felszínük túl gyorsan barnulna, lazán takarjuk le alufóliával.
A sütési idő függ a sütőtől és a sütőtál anyagától is.
11. A vaníliás cukormáz elkészítése
Amíg a sütemény sül, készítsük el a krémet.
A puha vajat keverjük habosra a krémsajttal.
Adjuk hozzá az átszitált porcukrot és a vaníliakivonatot.
Fokozatosan keverjük bele a tejet, amíg sűrű, de könnyen kenhető állagot kapunk.
A máz ne legyen túl folyós, mert akkor teljesen lefolyhat a tekercsekről.
12. A sütemény bevonása
A megsült fahéjas tekercseket vegyük ki a sütőből.
Hagyjuk körülbelül 10 percig hűlni.
Ezután kanalazzuk rájuk a vaníliás cukormázat.
Spatulával óvatosan oszlassuk el a tetejükön.
A langyos sütemény hatására a máz kissé megolvad, és kellemesen krémes réteget alkot.
13. Tálalás
A fahéjas tekercseket lehetőleg langyosan kínáljuk.
Egy csésze kávéval, teával vagy forró kakaóval különösen finomak.
Ünnepi alkalmakra kevés őrölt fahéjjal vagy vaníliás porcukorral is díszíthetjük.
Hasznos tippek a tökéletes eredményhez
Ne használjunk túl forró tejet. A magas hőmérséklet károsíthatja az élesztőt.
Ne adjunk túl sok lisztet a tésztához. A kissé lágy tészta puhább végeredményt adhat.
Hagyjunk elegendő időt a kelesztésre. A megfelelően megkelt tészta könnyű és levegős lesz.
Ne süssük túl a tekercseket. A hosszú sütési idő kiszáríthatja a belsejüket.
A mázat langyos süteményre kenjük. Így szépen eloszlik a tetején.
Tárolás és frissen tartás
A krémsajtos mázzal bevont fahéjas tekercseket lefedve, hűtőszekrényben tároljuk, és lehetőleg 3–4 napon belül fogyasszuk el.
Fogyasztás előtt rövid ideig szobahőmérsékleten pihentethetjük őket, hogy a tészta ismét kellemesen puha legyen.
A máz nélküli tekercsek jól fagyaszthatók.
Fagyasztás előtt hagyjuk teljesen kihűlni, majd légmentesen csomagoljuk be.
Összegzés
A házi fahéjas tekercs vaníliás cukormázzal igazi klasszikus, amely minden alkalomra tökéletes választás.
A foszlós, vajas tészta, az illatos fahéjas töltelék és a selymes krémsajtos máz együtt ellenállhatatlan süteményt alkot.
Megfelelő kelesztéssel és gondos sütéssel otthon is elkészíthetjük ezt a pékségek kínálatát idéző finomságot.
Jó étvágyat kívánunk!