Envie d’un plat raffiné et savoureux prêt en moins de 40 minutes ? Les escalopes de veau à la crème et aux champignons sont un classique de la cuisine française qui séduit par sa tendresse et sa sauce onctueuse. Parfaites pour un dîner en famille ou un repas plus sophistiqué, ces escalopes se marient merveilleusement bien avec des pâtes fraîches, du riz ou des légumes de saison
Ingrédients
- 4 escalopes de veau fines
- 250 g de champignons de Paris frais
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 10 cl de bouillon de volaille (ou d’eau + 1/2 cube)
- 10 cl de vin blanc sec (facultatif)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- Sel et poivre du moulin
- Persil frais haché (pour la finition)
Instructions :
- Préparation des ingrédients :
Nettoyez les champignons et émincez-les finement. Épluchez et émincez l’échalote et l’ail. - Cuisson des escalopes :
Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive et le beurre à feu moyen.
Faites revenir les escalopes 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Salez, poivrez, puis réservez-les au chaud (couvrez-les d’une feuille d’aluminium). - Cuisson des champignons :
Dans la même poêle, ajoutez un peu de beurre si nécessaire.
Faites revenir l’échalote et l’ail quelques instants, puis ajoutez les champignons.
Faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. - Déglacer et préparer la sauce :
Versez le vin blanc dans la poêle pour déglacer (facultatif) et laissez réduire de moitié.
Ajoutez ensuite le bouillon de volaille et laissez mijoter 3 à 4 minutes. - Ajouter la crème :
Incorporez la crème fraîche, mélangez bien et laissez épaissir la sauce quelques minutes à feu doux. - Finaliser :
Remettez les escalopes dans la poêle, nappez-les de sauce et réchauffez le tout doucement pendant 2 minutes.
Rectifiez l’assaisonnement si besoin. - Dressage :
Servez chaud, parsemé de persil haché.
Conseils :
- Accompagnements : Servez avec des pâtes fraîches, du riz, ou une purée maison.
- Veau tendre : Ne faites pas trop cuire les escalopes pour qu’elles restent tendres.
- Variante : Remplacez les champignons de Paris par des cèpes ou des girolles pour plus de parfum.
Temps de préparation :
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 20 minutes
- Total : 35 minutes
Conclusion
Avec leur texture fondante et leur sauce crémeuse délicatement parfumée, ces escalopes de veau à la crème et aux champignons apporteront une touche de raffinement à votre table. Faciles et rapides à préparer, elles raviront aussi bien les amateurs de cuisine traditionnelle que les gourmets en quête de plats authentiques. N’hésitez pas à varier les champignons selon la saison pour encore plus de saveurs