L’épaule de porc braisée au cidre de pomme est un grand classique de la cuisine familiale française. Longuement mijotée, la viande devient incroyablement tendre, presque confite, tandis que le cidre apporte une douceur fruitée parfaitement équilibrée par les herbes aromatiques. C’est un plat chaleureux, idéal pour les repas du dimanche ou les soirées d’hiver.
Pourquoi cette recette est irrésistible
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Une viande ultra fondante, qui se détache à la cuillère
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Une sauce onctueuse au cidre, légèrement sucrée et parfumée
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Une recette simple, mais au rendu très gastronomique
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Parfaite à préparer à l’avance (elle est encore meilleure réchauffée)
Temps & difficulté
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Préparation : 20 minutes
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Cuisson : 2 h 30 à 3 h
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Niveau : Facile
Ingrédients (4 à 6 personnes)
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1,3 à 1,6 kg d’épaule de porc
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3 oignons rouges, coupés en quartiers
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3 gousses d’ail
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45 cl de cidre de pomme brut
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20 cl de crème fraîche entière
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1 c. à s. de moutarde douce (optionnel)
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1 c. à s. de miel ou de cassonade
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2 branches de thym
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2 branches de romarin
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1 feuille de laurier
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Huile d’olive
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Sel, poivre du moulin
Optionnel (comme sur la photo)
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Pommes ou quartiers de pommes de terre rôties
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Échalotes ou oignons grelots
Préparation pas à pas
1. Saisir l’épaule de porc
Salez et poivrez généreusement la viande. Dans une grande cocotte, chauffez un filet d’huile d’olive et faites dorer l’épaule de porc sur toutes ses faces jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Retirez-la et réservez.
2. Faire revenir les aromates
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons rouges et l’ail écrasé. Faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants et légèrement caramélisés.
3. Déglacer au cidre
Replacez la viande dans la cocotte. Ajoutez le miel, le thym, le romarin et le laurier. Versez le cidre de pomme, grattez bien les sucs au fond de la cocotte et portez doucement à frémissement.
4. Cuisson longue et douce
Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 2 h 30 à 3 h, en retournant la viande à mi-cuisson. La viande doit devenir extrêmement tendre.
5. Finaliser la sauce
Retirez l’épaule de porc. Incorporez la crème fraîche (et la moutarde si utilisée) à la sauce. Laissez réduire quelques minutes jusqu’à obtenir une texture nappante. Rectifiez l’assaisonnement.
6. Servir
Remettez la viande dans la cocotte, nappez-la généreusement de sauce et servez bien chaud, parsemé d’herbes fraîches.
Accompagnements idéaux
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Purée de pommes de terre maison
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Pommes de terre rôties au four
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Polenta crémeuse
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Légumes racines rôtis (carottes, panais)
Conseils de chef
Utilisez un cidre brut pour éviter une sauce trop sucrée.
Ce plat se conserve 3 jours au réfrigérateur et gagne en saveur avec le temps.
Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez une noisette de beurre froid dans la sauce juste avant de servir.
Conclusion
L’épaule de porc braisée au cidre de pomme est une recette authentique et conviviale, où la patience est la clé du succès. Sa sauce douce et parfumée sublime la viande et transforme un ingrédient simple en un plat profondément savoureux, parfait pour réunir toute la famille autour de la table.