Vous cherchez un plat raffiné, simple à préparer, et parfait pour un déjeuner en famille ou un dîner élégant ? Ce dos de cabillaud rôti, sauce crémeuse aux herbes et petits légumes est la recette idéale.
Ingrédients
Pour le dos de cabillaud :
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4 dos de cabillaud (environ 150 à 180 g chacun)
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2 cuillères à soupe d’huile d’olive
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Fleur de sel
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Poivre du moulin
Pour la sauce crémeuse aux herbes :
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20 cl de crème fraîche entière (ou légère)
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1 échalote
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1 cuillère à soupe de moutarde douce
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1 cuillère à soupe de jus de citron
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1 bouquet de ciboulette
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1 bouquet de persil plat
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Quelques brins d’aneth (facultatif)
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Sel, poivre
Pour les petits légumes :
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2 carottes
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1 courgette
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100 g de pois gourmands
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100 g de haricots verts
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1 cuillère à soupe d’huile d’olive
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Sel, poivre
Ustensiles nécessaires
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Une grande poêle ou une sauteuse
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Une plaque de cuisson + papier sulfurisé
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Une casserole
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Un couteau d’office
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Une planche à découper
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Un fouet
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Une petite passoire (pour blanchir les légumes, si besoin)
Préparation du dos de cabillaud rôti, sauce crémeuse aux herbes et petits légumes
Étape 1 : Préparer les légumes
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Lavez et épluchez les carottes. Coupez-les en bâtonnets fins.
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Lavez la courgette et taillez-la également en bâtonnets.
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Équeutez les haricots verts et les pois gourmands.
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Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Blanchissez les carottes pendant 3 minutes, ajoutez les haricots verts et les pois gourmands pour 2 minutes supplémentaires. Égouttez et réservez.
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Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive. Faites revenir doucement tous les légumes pendant 5 à 6 minutes pour qu’ils restent croquants. Salez, poivrez et réservez au chaud.
Étape 2 : Préparer la sauce crémeuse aux herbes
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Épluchez et ciselez finement l’échalote.
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Dans une petite casserole, faites revenir l’échalote avec un filet d’huile d’olive à feu doux pendant 2 minutes.
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Ajoutez la crème fraîche, la moutarde et le jus de citron. Mélangez bien au fouet.
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Laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
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Ciselez finement les herbes (ciboulette, persil et aneth) et incorporez-les à la sauce en fin de cuisson.
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Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.
Étape 3 : Cuire le dos de cabillaud rôti
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Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante).
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Déposez les dos de cabillaud sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez.
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Enfournez pour 12 à 15 minutes, selon l’épaisseur du poisson. La chair doit rester nacrée et moelleuse.
Conseils pour réussir votre dos de cabillaud rôti
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Choisissez un cabillaud ultra-frais chez votre poissonnier pour obtenir une chair bien ferme et savoureuse.
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Ne cuisez pas trop le poisson : le cabillaud devient sec s’il est trop cuit. Surveillez bien la cuisson.
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Variez les herbes de la sauce selon la saison : basilic en été, estragon au printemps.
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Pour un plat plus festif, ajoutez quelques zestes de citron ou une touche de piment d’Espelette dans la sauce.
Suggestions d’accompagnement
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Servez ce dos de cabillaud rôti, sauce crémeuse aux herbes et petits légumes avec :
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Un riz basmati parfumé
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Une purée de pommes de terre maison
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Un écrasé de patate douce
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Des tagliatelles fraîches
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Pour une version plus légère, accompagnez-le simplement d’une salade verte croquante.
Informations nutritionnelles approximatives (par portion)
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Calories : 320 kcal
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Protéines : 32 g
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Lipides : 18 g
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Glucides : 12 g
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Fibres : 4 g
Ce plat est riche en protéines maigres et en vitamines, parfait pour un repas sain et équilibré.
Conclusion
Le dos de cabillaud rôti, sauce crémeuse aux herbes et petits légumes est une recette simple, élégante et gourmande qui convient à toutes les occasions. Que ce soit pour un dîner en amoureux, un repas de fête ou simplement pour se faire plaisir en semaine, ce plat ravira vos papilles.
N’attendez plus : essayez cette recette dès aujourd’hui et partagez votre expérience en commentaire !