Dorées à l’extérieur, fondantes à l’intérieur, les croquettes au jambon et fromage sont une véritable invitation à la gourmandise. Parfaites en entrée, à l’apéro ou en plat léger avec une salade, elles font l’unanimité auprès des petits comme des grands !
Ingrédients pour 15 à 18 croquettes
Pour la béchamel :
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50 g de beurre
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50 g de farine
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500 ml de lait
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Sel, poivre
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Une pincée de noix de muscade
Pour la garniture :
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150 g de jambon blanc (ou jambon fumé)
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150 g de fromage râpé (emmental, comté ou mozzarella)
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1 c. à soupe de persil ciselé (facultatif)
Pour la panure :
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2 œufs
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Farine (environ 50 g)
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Chapelure (environ 100 g)
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Huile de friture
Ustensiles nécessaires
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Une casserole
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Une cuillère en bois ou un fouet
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Un couteau et une planche à découper
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Un plat ou une boîte pour laisser reposer la préparation
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Trois assiettes pour la panure
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Une friteuse ou une grande poêle pour la cuisson
Instructions de préparation pas à pas
1. Préparer la béchamel épaisse
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Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen.
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Ajoutez la farine d’un coup, mélangez énergiquement pour former un roux.
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Versez progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
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Faites cuire jusqu’à épaississement de la béchamel : elle doit être bien ferme.
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Salez, poivrez et ajoutez la muscade.
2. Incorporer le jambon et le fromage
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Hors du feu, ajoutez le fromage râpé à la béchamel chaude pour qu’il fonde.
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Coupez le jambon en petits dés ou mixez-le finement, puis ajoutez-le à la préparation.
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Incorporez le persil si vous le souhaitez.
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Laissez tiédir, puis versez la préparation dans un plat.
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Couvrez d’un film alimentaire au contact et réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (ou toute une nuit pour un résultat optimal).
3. Former les croquettes
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Une fois la préparation bien froide et ferme, formez des boules ou des boudins à la main.
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Farinez-les légèrement pour éviter qu’elles ne collent.
4. Paner les croquettes
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Préparez trois assiettes : une avec de la farine, une avec les œufs battus, et une avec la chapelure.
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Passez chaque croquette successivement dans la farine, l’œuf battu, puis la chapelure.
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Pour plus de croustillant, vous pouvez refaire une deuxième couche d’œuf et de chapelure (panure double).
5. Cuisson des croquettes
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Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou une grande poêle.
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Plongez-y les croquettes par petites quantités jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées (2 à 3 minutes).
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Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud.
Astuces et suggestions pour réussir vos croquettes
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Béchamel épaisse : plus elle est ferme, plus les croquettes se tiendront bien à la cuisson.
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Repos au frais indispensable : cela permet de raffermir la pâte et d’éviter qu’elle ne s’effondre dans l’huile.
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Congélation facile : vous pouvez congeler les croquettes panées avant cuisson. Il suffira de les frire directement encore congelées, en prolongeant un peu le temps de cuisson.
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Fromage varié : remplacez le fromage râpé par du cheddar, du reblochon ou même du roquefort pour varier les plaisirs.
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Cuisson au four : pour une version plus légère, badigeonnez les croquettes d’un peu d’huile et faites-les cuire 20 minutes à 200°C en les retournant à mi-cuisson.
Idées d’accompagnement
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Une simple salade verte assaisonnée à l’huile de noix et au vinaigre balsamique.
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Une sauce légère à base de yaourt, citron et ciboulette.
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Pour une touche festive, accompagnez-les d’un chutney de figues ou d’une sauce barbecue maison.
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En version tapas, servez-les avec d’autres bouchées : accras, mini-quiches, bâtonnets de légumes…
Pourquoi vous allez adorer cette Croquette au Jambon et Fromage
La croquette au jambon et fromage est un classique revisité qui ne déçoit jamais. Elle allie croustillant, fondant et saveurs réconfortantes. Que ce soit pour une soirée entre amis, un apéritif dînatoire ou un dîner express, elle s’adapte à toutes les envies. Facile à préparer à l’avance, personnalisable à souhait, et surtout… totalement irrésistible.