Le Croissant Reuben Bake est une version moderne et généreuse du célèbre sandwich Reuben, emblème des diners américains. Traditionnellement composé de pain de seigle, de pastrami, de fromage suisse, de choucroute et de sauce russe, ce classique est ici revisité sous forme de gratin gourmand à base de croissants feuilletés. Le résultat : un plat fondant, croustillant et plein de caractère, parfait pour un brunch ou un repas réconfortant.
L’essence du plat
Ce plat combine la richesse du sandwich Reuben et la légèreté beurrée des croissants. En version “bake”, les croissants absorbent la sauce et le fromage fondant tout en conservant une texture dorée et croustillante sur le dessus. Chaque bouchée offre un équilibre parfait entre le salé du pastrami, l’acidité de la choucroute et la douceur de la sauce crémeuse.
Pourquoi choisir cette recette ?
Le Croissant Reuben Bake est simple à préparer, convivial et adaptable. Il se prépare à l’avance, se cuit au four et se partage facilement. C’est une recette idéale pour les repas de famille, les brunchs du week-end ou les soirées entre amis. Son goût unique et sa texture fondante en font une alternative originale au sandwich classique.
Les ingrédients essentiels
- Croissants : Frais ou de la veille, pour une texture feuilletée et croustillante.
- Pastrami ou corned-beef : Pour la saveur fumée et salée typique du Reuben.
- Fromage suisse ou emmental : Pour le fondant et la douceur.
- Choucroute : Égouttée, pour l’acidité et le contraste.
- Sauce Reuben (ou sauce russe) : Mélange de mayonnaise, ketchup, cornichons et épices.
- Œufs et lait : Pour l’appareil à gratin qui lie le tout.
- Beurre : Pour la dorure et la richesse.
Recette pas à pas : Croissant Reuben Bake
Ingrédients pour 6 personnes
- 6 croissants moyens
- 250 g de pastrami ou corned-beef tranché
- 150 g de fromage suisse ou emmental râpé
- 150 g de choucroute bien égouttée
- 3 œufs
- 200 ml de lait
- 100 ml de crème liquide
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de ketchup
- 1 cuillère à soupe de cornichons hachés
- 1 cuillère à café de moutarde douce
- Sel, poivre, paprika doux
Préparation
- Préparer la sauce : Dans un bol, mélangez la mayonnaise, le ketchup, les cornichons hachés, la moutarde, le sel, le poivre et le paprika. Réservez.
- Préparer les croissants : Coupez les croissants en deux dans le sens de la longueur. Disposez la moitié dans un plat à gratin beurré.
- Monter les couches : Étalez une fine couche de sauce sur les croissants, ajoutez le pastrami, la choucroute et le fromage. Recouvrez avec les moitiés restantes de croissants.
- Préparer l’appareil : Dans un saladier, fouettez les œufs, le lait et la crème. Versez ce mélange sur les croissants pour bien les imbiber.
- Cuisson : Laissez reposer 10 minutes pour que les croissants absorbent le liquide. Préchauffez le four à 180°C et enfournez 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et le fromage fondu.
- Servir chaud : Parsemez de persil frais ou de ciboulette avant de servir.
Conseils pour un résultat parfait
- Bien égoutter la choucroute : Pour éviter que le plat ne soit trop humide.
- Utiliser des croissants de la veille : Ils absorberont mieux la sauce.
- Laisser reposer avant cuisson : Pour que les saveurs se mélangent.
- Servir chaud : Le fromage doit être bien fondant.
- Accompagner d’une salade verte : Pour équilibrer la richesse du plat.
Variantes gourmandes
Croissant Reuben au jambon
Remplacez le pastrami par du jambon blanc ou cru pour une version plus douce.
Croissant Reuben végétarien
Remplacez la viande par des champignons sautés et du chou rouge mariné.
Croissant Reuben au cheddar
Utilisez du cheddar fort pour une saveur plus marquée.
Mini Reuben Bakes
Préparez des portions individuelles dans des ramequins pour un brunch élégant.
Version épicée
Ajoutez quelques gouttes de sauce piquante ou du piment doux dans la sauce.
Accompagnements recommandés
- Salade verte croquante : Pour la fraîcheur.
- Cornichons aigres-doux : Pour rappeler la touche du sandwich original.
- Soupe de légumes ou de tomates : Pour un repas complet.
- Bière blonde ou vin blanc sec : Pour équilibrer la richesse du plat.
Valeur nutritionnelle (par portion)
- Calories : 550–600 kcal
- Protéines : 25 g
- Lipides : 35 g
- Glucides : 35 g
- Calcium : 20 % des apports journaliers
- Vitamine B12 : 40 % des apports journaliers
Astuces de chef
- Pour un dessus encore plus croustillant : Saupoudrez un peu de fromage râpé avant d’enfourner.
- Pour une version plus légère : Utilisez des croissants allégés ou du pain brioché.
- Pour un goût plus fumé : Ajoutez une touche de paprika fumé ou de bacon croustillant.
- Pour une présentation soignée : Servez dans des mini cocottes individuelles.
L’origine et l’inspiration du plat
Le sandwich Reuben est né aux États-Unis au début du XXᵉ siècle, probablement à New York ou à Omaha. Il symbolise la fusion entre les traditions culinaires juives et américaines. Cette version “bake” s’inspire des brunchs modernes, où les plats classiques sont revisités sous forme de gratins ou de casseroles à partager.
Présentation et service
Servez le Croissant Reuben Bake bien chaud, directement dans le plat ou en portions individuelles. Décorez avec quelques herbes fraîches et accompagnez de cornichons ou d’une salade croquante. Pour un brunch, servez-le avec des œufs brouillés et un jus d’orange frais.
Conclusion
Le Croissant Reuben Bake est une version réconfortante et moderne du sandwich Reuben classique. Avec ses croissants dorés, sa garniture fondante et sa sauce crémeuse, il incarne la gourmandise et la convivialité. Facile à préparer, adaptable et toujours savoureux, ce plat est parfait pour un brunch, un dîner rapide ou un repas entre amis. Une recette qui allie tradition américaine et plaisir feuilleté dans chaque bouchée.