Les crêpes chinoises aux ciboules frites, également connues sous le nom de Scallion Pancakes ou Cong You Bing, sont un incontournable de la cuisine de rue en Chine. Légèrement croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, elles sont parfumées aux ciboules fraîches et peuvent être dégustées en snack, en entrée ou même en accompagnement d’un plat principal.
Histoire et Origine
La crêpe chinoise aux ciboules remonte à plusieurs siècles et provient de la cuisine traditionnelle du nord de la Chine, où le blé était plus commun que le riz. Elle était consommée lors des repas quotidiens, mais également pendant les festivals et les rassemblements familiaux. Aujourd’hui, elle est populaire dans le monde entier grâce à sa simplicité et sa saveur unique.
Ingrédients pour Crêpes Chinoises aux Ciboules Frites
Pour environ 6 crêpes moyennes, vous aurez besoin de :
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250 g de farine de blé
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150 ml d’eau tiède
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1 cuillère à café de sel
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4 à 5 ciboules (oignons verts), finement hachées
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3 cuillères à soupe d’huile végétale (plus pour la cuisson)
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Optionnel : sauce soja pour tremper
Étapes de Préparation
1. Préparer la Pâte
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Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel.
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Ajoutez l’eau tiède progressivement tout en mélangeant pour former une pâte homogène.
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Pétrissez pendant environ 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne souple et élastique.
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Couvrez la pâte avec un linge humide et laissez reposer 30 minutes.
2. Préparer les Ciboules
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Lavez et hachez finement les ciboules.
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Mélangez-les avec 1 cuillère à soupe d’huile pour les rendre plus savoureuses et faciles à étaler.
3. Façonner les Crêpes
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Divisez la pâte en 6 portions égales.
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Étalez chaque portion en un cercle fin (environ 15 cm de diamètre).
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Badigeonnez légèrement d’huile et parsemez de ciboules hachées.
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Roulez la pâte en spirale puis aplatissez doucement pour former une crêpe.
4. Cuisson
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Chauffez une poêle antiadhésive avec un peu d’huile.
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Faites frire les crêpes 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
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Égouttez sur du papier absorbant.
5. Servir
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Coupez en quartiers et servez chaud.
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Idéal avec une sauce soja, du vinaigre noir chinois ou une sauce piquante maison.
Astuces pour une Crêpe Parfaite
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Pâte bien reposée : Le repos permet au gluten de se détendre, rendant les crêpes plus souples.
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Ciboules fraîches : Les ciboules donnent un parfum unique, utilisez-les fraîches et fines.
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Cuisson à feu moyen : Trop chaud, elles brûleront ; trop doux, elles seront molles.
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Huile suffisante : Pour obtenir un extérieur croustillant, n’économisez pas sur l’huile lors de la cuisson.
Variantes Gourmandes
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Crêpes aux ciboules et sésame : Ajoutez des graines de sésame avant de rouler la pâte pour un goût toasté.
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Crêpes aux ciboules et bacon : Ajoutez de fines tranches de bacon précuit pour une version plus gourmande.
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Version végétarienne : Mélangez ciboules avec du poivron finement haché et du gingembre.
Bienfaits et Valeur Nutritionnelle
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Riche en fibres grâce à la farine de blé complète.
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Source de vitamines et minéraux grâce aux ciboules (vitamines A, C et K).
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Faible en sucre et adaptée comme snack sain si préparée avec peu d’huile.
Pourquoi Elles Sont Si Populaires
Les crêpes chinoises aux ciboules frites sont adorées pour leur contraste de textures : croustillantes à l’extérieur, moelleuses à l’intérieur. Leur parfum léger d’oignons verts et leur polyvalence en font un snack ou un accompagnement apprécié dans le monde entier.
Comment Les Déguster
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Avec une sauce soja aromatisée : mélangez sauce soja, vinaigre noir et un peu de piment.
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En apéritif : Coupez en petites bouchées et servez chaud.
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En brunch ou goûter asiatique : Accompagnez-les de rouleaux de printemps et de dim sum.
FAQ – Crêpes Chinoises aux Ciboules
Q : Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
R : Oui, la pâte se conserve 24 heures au réfrigérateur, couverte d’un film plastique.
Q : Peut-on congeler les crêpes ?
R : Oui, après cuisson, laissez-les refroidir, puis congelez séparément avec du papier sulfurisé entre chaque crêpe.
Q : Quelle farine utiliser pour plus de croustillant ?
R : Une farine à haute teneur en gluten ou un mélange moitié farine blanche moitié farine tout usage donnera un meilleur croustillant.
Conclusion
Les crêpes chinoises aux ciboules frites sont simples à préparer mais incroyablement savoureuses. Que vous soyez un fan de cuisine asiatique ou que vous cherchiez une nouvelle idée de snack maison, cette recette apportera croustillant et parfum à votre table. Essayez les variantes et partagez vos créations avec vos proches pour un moment gourmand garanti !