Les côtes de porc sont un classique indémodable de la cuisine conviviale. Moelleuses, riches en goût et très simples à préparer, elles s’adaptent à toutes les envies. Aujourd’hui, je vous propose une recette ultra savoureuse : des côtes de porc mijotées lentement dans une sauce caramélisée parfumée, accompagnées d’oignons rôtis et de pâtes fraîches.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
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8 côtes de porc épaisses
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2 cuillères à soupe d’huile d’olive
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2 oignons rouges, coupés en quartiers
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6 à 8 petites pommes de terre grenaille
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3 gousses d’ail entières
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250 ml de bouillon de bœuf
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150 ml de vin rouge (optionnel mais conseillé)
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2 cuillères à soupe de miel
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2 cuillères à soupe de sauce soja
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1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
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2 branches de thym frais
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1 branche de romarin
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Sel et poivre du moulin
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Persil frais ciselé pour la finition
Pour accompagner :
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300 g de pâtes fraîches (tagliatelles ou linguines)
Ustensiles nécessaires
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Grande poêle ou cocotte en fonte
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Spatule en bois
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Casserole pour les pâtes
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Couteau bien aiguisé
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Planche à découper
Instructions de préparation
1. Préparation de la viande
Commencez par sécher les côtes de porc avec du papier absorbant. Salez et poivrez généreusement chaque côté.
2. Saisie des côtes
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites dorer les côtes de porc 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien caramélisées. Réservez sur une assiette.
3. Préparation de la sauce
Dans la même poêle, ajoutez les oignons, l’ail entier et les pommes de terre. Faites revenir pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez ensuite le miel, laissez caraméliser légèrement, puis déglacez avec le vinaigre balsamique et le vin rouge.
Grattez bien les sucs de cuisson avec une spatule pour récupérer toutes les saveurs. Ajoutez la sauce soja et le bouillon de bœuf. Mélangez.
4. Mijotage
Replacez les côtes de porc dans la poêle. Ajoutez les branches de thym et de romarin. Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant 1h à 1h15, en arrosant régulièrement la viande avec la sauce.
La viande doit devenir extrêmement tendre et la sauce doit réduire pour devenir nappante et brillante.
5. Cuisson des pâtes
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes fraîches dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les indications du paquet. Égouttez et réservez.
6. Dressage
Servez les côtes de porc nappées de sauce, accompagnées des pommes de terre rôties, des oignons confits et des pâtes. Parsemez de persil frais avant de servir.
Conseils pour réussir vos côtes de porc
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Choisissez des côtes épaisses : Elles résistent mieux à une cuisson lente sans se dessécher.
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Ne surchargez pas la poêle lors de la saisie, pour obtenir une belle caramélisation.
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Patientez : Plus la cuisson est douce et longue, plus la viande sera tendre.
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Ajoutez des herbes fraîches en fin de cuisson pour un parfum plus vif.
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N’hésitez pas à utiliser d’autres légumes comme des carottes ou des champignons dans la sauce.
Pourquoi choisir cette recette de côtes de porc ?
La magie de cette recette repose sur la combinaison de la cuisson lente et des saveurs sucrées-salées. Le miel apporte une douceur caramélisée, tandis que le vinaigre balsamique et le vin rouge équilibrent avec une pointe d’acidité et de profondeur. Le résultat ? Des côtes de porc fondantes à souhait, enrobées d’une sauce brillante et irrésistible.
Que vous soyez amateur de viandes tendres ou que vous souhaitiez surprendre vos invités avec un plat riche et parfumé, cette recette sera sans aucun doute un succès.
Conclusion
Si vous cherchez une recette réconfortante et pleine de saveurs, ne cherchez plus : ces côtes de porc fondantes sont exactement ce qu’il vous faut. Faciles à réaliser, elles demandent juste un peu de patience pour obtenir une viande incroyablement tendre et une sauce délicieusement parfumée. N’hésitez pas à personnaliser la garniture selon vos envies et à partager ce plat généreux autour d’une bonne table !
Bon appétit !