Envie d’un plat riche, fondant et réconfortant à souhait ? Les Côtes de Bœuf Braisées au Vin Rouge et Purée sont une véritable ode à la cuisine traditionnelle française. Facile à préparer à la maison, cette recette vous garantit une viande ultra tendre et une sauce corsée qui sublime chaque bouchée.
Ingrédients
Pour les côtes de bœuf braisées :
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1,2 kg de côtes de bœuf (ou short ribs)
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2 oignons jaunes
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3 carottes
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3 gousses d’ail
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2 branches de céleri
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2 cuillères à soupe de concentré de tomate
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75 cl de vin rouge corsé (type Bordeaux ou Côte du Rhône)
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1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
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500 ml de bouillon de bœuf
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2 cuillères à soupe d’huile d’olive
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Sel et poivre du moulin
Pour la purée :
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800 g de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje)
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100 g de beurre doux
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150 ml de lait entier chaud
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Sel, poivre, noix de muscade (facultatif)
Ustensiles nécessaires
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Une cocotte en fonte ou une grande sauteuse avec couvercle
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Une grande casserole pour la purée
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Un presse-purée ou un moulin à légumes
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Un couteau bien aiguisé
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Une spatule en bois
Étapes de préparation des Côtes de Bœuf Braisées au Vin Rouge et Purée
1. Préparation des ingrédients
Émincez finement les oignons. Coupez les carottes et le céleri en morceaux. Écrasez les gousses d’ail avec la lame d’un couteau. Épluchez les pommes de terre pour la purée et réservez-les dans de l’eau froide.
2. Saisir la viande
Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu vif. Faites-y dorer les côtes de bœuf de tous les côtés jusqu’à obtenir une belle croûte. Retirez-les et réservez.
3. Faire revenir les légumes
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, les carottes, le céleri et l’ail. Faites suer le tout 5 minutes. Ajoutez ensuite le concentré de tomate et laissez légèrement caraméliser.
4. Déglacer et mijoter
Remettez la viande dans la cocotte. Versez le vin rouge et le bouillon, ajoutez le bouquet garni. Portez à ébullition, couvrez, puis baissez le feu au minimum. Laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h, jusqu’à ce que la viande soit fondante.
5. Préparer la purée
Pendant la cuisson de la viande, faites cuire les pommes de terre dans une grande quantité d’eau salée pendant 25 minutes environ. Égouttez-les, puis écrasez-les avec le beurre et le lait chaud. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel, du poivre et une pincée de muscade si désiré.
6. Finaliser la sauce
À la fin de la cuisson, retirez la viande et le bouquet garni. Mixez ou filtrez la sauce si vous souhaitez une texture lisse, puis faites-la réduire quelques minutes à feu vif pour la concentrer.
Astuces pour des Côtes de Bœuf Braisées Réussies
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Le choix du vin est crucial : optez pour un vin rouge corsé et tannique, qui résiste à la cuisson longue et apporte du caractère à la sauce.
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La cuisson lente permet de rendre la viande incroyablement tendre. Ne vous précipitez pas, c’est la clé de cette recette.
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Ne salez pas trop au départ, surtout si vous utilisez un bouillon déjà salé. Rectifiez en fin de cuisson.
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Pour un goût encore plus intense, préparez les côtes la veille : elles seront encore meilleures réchauffées le lendemain.
Suggestions d’accompagnement
Si la purée maison est l’accompagnement classique et incontournable, vous pouvez varier les plaisirs :
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Purée de céleri ou de panais pour une touche plus rustique.
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Gnocchis maison pour les amateurs de pâtes.
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Haricots verts croquants pour alléger le plat.
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Polenta crémeuse ou gratin dauphinois pour une version encore plus gourmande.
Un bon pain de campagne est aussi idéal pour saucer jusqu’à la dernière goutte.
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Calories : 780 kcal
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Protéines : 45 g
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Lipides : 50 g
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Glucides : 25 g
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Sucres : 6 g
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Sodium : modéré à élevé, selon le bouillon utilisé
Conclusion : Un Plat Chaleureux et Authentique à Découvrir
Les Côtes de Bœuf Braisées au Vin Rouge et Purée incarnent à merveille la générosité et la richesse de la cuisine traditionnelle française. Ce plat mijoté, parfumé et enveloppant est idéal pour les dimanches en famille, les repas d’hiver ou les grandes occasions où l’on veut impressionner sans stress.