Côtelettes de Porc à la Crème de Champignons

Parfaite pour un dîner familial ou un repas réconfortant en semaine, la recette des Côtelettes de Porc à la Crème de Champignons est un classique de la cuisine française. Facile à préparer, elle allie la tendreté de la viande à l’onctuosité d’une sauce crémeuse aux champignons, pour un plat savoureux qui ravira les papilles. Découvrez cette recette incontournable et tous les conseils pour la réussir à la perfection.

Ingrédients pour 4 personnes

4 côtelettes de porc (environ 180-200 g chacune)
250 g de champignons de Paris frais (ou un mélange de champignons)
1 oignon moyen, finement émincé
2 gousses d’ail, hachées
25 cl de crème fraîche épaisse (ou crème liquide entière)
10 cl de bouillon de volaille
1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne (facultatif)
1 cuillère à soupe de farine (facultatif, pour épaissir)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 noix de beurre
Sel et poivre du moulin
Persil frais pour la garniture (facultatif)

Préparation pas à pas

1. Préparation des côtelettes

Commencez par assaisonner les côtelettes de porc avec du sel et du poivre des deux côtés. Faites chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Une fois la matière grasse chaude, ajoutez les côtelettes et faites-les dorer environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées. Réservez-les sur une assiette.

2. Cuisson des champignons

Dans la même poêle, ajoutez un peu de beurre si nécessaire, puis faites revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite les gousses d’ail hachées et faites-les revenir 30 secondes.

Ajoutez les champignons émincés et laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et deviennent légèrement dorés, environ 8 minutes. Remuez régulièrement pour éviter qu’ils accrochent.

3. Préparation de la sauce crémeuse

Saupoudrez de farine si vous souhaitez une sauce plus épaisse, et mélangez bien. Ajoutez ensuite le bouillon de volaille pour déglacer la poêle, en grattant les sucs de cuisson au fond. Incorporez la crème fraîche et la moutarde à l’ancienne si vous en utilisez. Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.

4. Remise en cuisson des côtelettes

Replacez les côtelettes dans la poêle, en les nappant bien de sauce. Couvrez et laissez mijoter à feu doux encore 10 minutes, ou jusqu’à ce que la viande soit bien tendre et cuite à cœur.

5. Finition

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Parsemez de persil frais juste avant de servir pour une touche de couleur et de fraîcheur.

Astuces pour réussir vos Côtelettes de Porc à la Crème de Champignons

Choisissez des côtelettes épaisses, avec un peu de gras : cela garantit une meilleure tendreté après cuisson.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson de la viande ou des champignons : ils doivent bien dorer, pas bouillir.
Ajoutez une touche de vin blanc sec (environ 5 cl) avant la crème pour une sauce plus complexe et parfumée.
Pour une version encore plus gourmande, ajoutez quelques lardons fumés ou remplacez le porc par des filets mignons coupés en médaillons.

Accompagnements idéaux

Les Côtelettes de Porc à la Crème de Champignons se marient parfaitement avec :

Des tagliatelles fraîches ou des pâtes aux œufs
Une purée de pommes de terre maison
Du riz basmati ou pilaf
Des légumes rôtis au four (carottes, panais, courgettes)
Une poêlée de haricots verts à l’ail

Valeur nutritionnelle estimée (par portion)

Calories : Environ 520 kcal
Protéines : 35 g
Lipides : 38 g
Glucides : 8 g
Fibres : 1.5 g

Ces chiffres peuvent varier selon la qualité de la crème, la quantité exacte de champignons et l’épaisseur des côtelettes.

Variante légère

Pour une version plus légère :

Utilisez de la crème allégée à 15 % ou de la crème de soja.
Optez pour une cuisson vapeur des champignons pour limiter les matières grasses.
Servez avec une salade verte croquante ou un gratin de légumes allégé.

Pourquoi cette recette plaît autant ?

Les Côtelettes de Porc à la Crème de Champignons séduisent par leur simplicité, leur goût riche, et leur adaptabilité. Ce plat, à la fois rustique et raffiné, s’invite aussi bien à la table du dimanche qu’au menu quotidien. La sauce onctueuse en fait une recette idéale pour régaler petits et grands sans passer des heures en cuisine.