Côtelettes d’agneau frites à l’ail et au parmesan

Succombez à ces côtelettes d’agneau croustillantes, enrobées d’une chapelure parfumée à l’ail et au parmesan : un mariage de textures et de saveurs qui ravira vos convives en un rien de temps. Parfaites pour un repas express mais gourmand, elles s’accordent aussi bien avec une salade acidulée qu’avec des légumes rôtis.

Ingrédients

• 600 g de côtelettes d’agneau (6 à 8 côtelettes, selon leur taille)

• 2 gousses d’ail frais, finement hachées

• 120 g de chapelure (panko de préférence pour plus de croustillant)

• 60 g de parmesan râpé

• 1 œuf

• 250 g de farine tout usage

• 1 c. à c. de sel fin

• ½ c. à c. de poivre noir moulu

• Huile d’olive ou huile d’arachide pour la friture

• Quelques brins de persil plat (pour la finition)

• Fleur de sel (facultatif)

Ustensiles

• 3 plats creux

• 1 poêle large et profonde

• 1 pince de cuisine

• Papier absorbant ou grille

Préparation

1. Assaisonnement des côtelettes

1. Sortez les côtelettes du réfrigérateur 15 min avant de commencer pour qu’elles soient à température ambiante.

2. Salez et poivrez chaque face des côtelettes.

2. Préparation des stations de panure

1. Farine

Dans le premier plat, mélangez la farine avec ½ c. à c. de sel fin et ¼ c. à c. de poivre.

Œuf battu

Dans le deuxième plat, cassez l’œuf, ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide, puis battez-le légèrement.

Panure

Dans le troisième plat, mélangez la chapelure, le parmesan râpé et l’ail haché.

3. Pannage des côtelettes

Pour chaque côtelette :

1. Roulez-la dans la farine en secouant l’excédent.

2. Trempez-la dans l’œuf battu, en veillant à ce qu’elle soit bien couverte.

3. Enrobez-la du mélange chapelure-parmesan-ail, en pressant doucement pour faire adhérer.

4. Cuisson

1. Faites chauffer 5 à 7 mm d’huile dans la poêle sur feu moyen-fort.

2. Vérifiez la température : plongez un petit bout de chapelure ; il doit grésiller immédiatement.

3. Déposez les côtelettes (sans les empiler) et faites frire 3 à 4 minutes par face, jusqu’à obtenir une panure bien dorée.

4. Retournez-les délicatement avec la pince pour ne pas abîmer la panure.

5. Quand elles sont cuites, transférez-les sur une grille (ou sur du papier absorbant) pour ôter l’excès d’huile.

5. Finition et service

1. Laissez reposer 2 minutes.

2. Parsemez légèrement de fleur de sel et de persil frais ciselé.

3. Servez aussitôt, accompagnées par exemple de :

   • Une salade de roquette citronnée

   • Pommes de terre sautées au romarin

   • Légumes grillés (asperges, courgettes)

Temps de préparation

• Préparation : 15 minutes

• Cuisson : 8–10 minutes

• Total : ~25 minutes

Astuces et variantes

• Herbes aromatiques : ajoutez du thym ou du romarin ciselé dans la chapelure pour parfumer davantage.

• Piment : pour une touche relevée, incorporez ¼ c. à c. de piment d’Espelette à la farine.

• Four : pour alléger la recette, faites cuire au four à 200 °C pendant 12–15 minutes, en retournant à mi-cuisson.

Conclusion
Fondantes à l’intérieur et dorées à souhait, ces côtelettes d’agneau frites à l’ail et au parmesan incarnent le mariage parfait du croustillant et de la tendreté. Que vous choisissiez de les servir avec une salade de roquette citronnée, des pommes de terre dorées au romarin ou des légumes grillés, elles transformeront votre table en un véritable festin. N’hésitez pas à personnaliser la recette selon vos envies – une pointe de piment pour relever le tout, ou un ajout d’herbes fraîches pour une note aromatique supplémentaire. Bon appétit et à bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !