Quand les températures baissent ou que l’on cherche simplement un plat nourrissant, rien ne vaut une copieuse soupe aux légumes. Riche, réconfortante et incroyablement saine, cette soupe maison transforme des légumes simples en un repas complet et savoureux. Préparez-vous à découvrir une recette aussi facile qu’addictive !
Ingrédients pour une copieuse soupe aux légumes (4 à 6 portions)
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2 cuillères à soupe d’huile d’olive
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1 oignon jaune, émincé
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2 gousses d’ail, hachées
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3 carottes, coupées en rondelles
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2 branches de céleri, coupées en petits dés
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2 pommes de terre moyennes, en cubes
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1 courgette, en demi-rondelles
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1 poireau, lavé et tranché finement
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150 g de haricots verts, coupés
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150 g de petits pois (frais ou surgelés)
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1 boîte (400 g) de tomates concassées
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1 litre de bouillon de légumes (maison ou cube)
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1 feuille de laurier
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1 cuillère à café de thym séché
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Sel et poivre au goût
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Facultatif : une poignée de pâtes (type petites coquillettes ou orzo) ou de riz
Ustensiles nécessaires
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Une grande marmite ou cocotte
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Une planche à découper
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Un bon couteau de cuisine
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Une cuillère en bois
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Une louche pour le service
Instructions de préparation pas à pas
Étape 1 : Faire revenir les aromates
Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les revenir pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et dégagent un bon parfum.
Étape 2 : Ajouter les légumes durs
Incorporez les carottes, le céleri et les pommes de terre. Faites revenir le tout pendant 5 minutes pour développer les arômes. Salez et poivrez légèrement.
Étape 3 : Construire la base de la soupe
Ajoutez la courgette, le poireau, les haricots verts et les petits pois. Versez ensuite les tomates concassées, le bouillon de légumes, le laurier et le thym. Mélangez bien.
Étape 4 : Cuisson lente pour une soupe savoureuse
Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 30 à 40 minutes. Remuez de temps en temps.
Étape 5 (optionnelle) : Ajouter les féculents
Si vous souhaitez une soupe encore plus copieuse, ajoutez les pâtes ou le riz 10 minutes avant la fin de la cuisson. Ajustez le bouillon si nécessaire pour conserver une belle consistance.
Étape 6 : Ajuster l’assaisonnement
Enlevez la feuille de laurier, goûtez et rectifiez le sel, le poivre ou les herbes selon vos préférences.
Conseils pour réussir votre soupe aux légumes
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Ne surcuisez pas les légumes : Ils doivent être tendres mais pas en purée, sauf si vous préférez une texture plus onctueuse.
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Ajoutez une touche d’acidité : Un filet de jus de citron ou quelques gouttes de vinaigre balsamique à la fin de la cuisson relèvent parfaitement les saveurs.
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Pour plus de protéines : Intégrez des pois chiches, des lentilles corail ou des haricots blancs.
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Faites-en plus : Cette soupe se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur et se congèle parfaitement. C’est un excellent plat à préparer à l’avance !
Suggestions d’accompagnement
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Pain complet grillé à l’ail
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Croûtons maison avec un filet d’huile d’olive et du thym
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Fromage râpé (gruyère ou parmesan) à saupoudrer au moment de servir
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Un filet de crème végétale ou de crème fraîche pour une version plus onctueuse
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Salade verte croquante pour compléter le repas avec fraîcheur
Informations nutritionnelles approximatives (pour une portion moyenne)
Ces valeurs sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
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Calories : 180 kcal
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Protéines : 5 g
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Glucides : 28 g
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Lipides : 5 g
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Fibres : 7 g
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Sel : 1,2 g
Pourquoi choisir cette copieuse soupe aux légumes ?
La copieuse soupe aux légumes est un plat universel, réconfortant et extrêmement personnalisable. Elle s’adapte à toutes les saisons, à tous les régimes et à tous les restes de légumes de votre frigo. C’est l’option idéale pour consommer plus de fibres, de vitamines et de minéraux tout en se régalant.
Conclusion : Faites le plein de saveurs et de bienfaits
N’attendez plus pour tester cette copieuse soupe aux légumes. Que vous soyez novice ou fin gourmet, cette recette simple et savoureuse vous comblera à coup sûr. Préparez-la le dimanche soir pour des repas équilibrés toute la semaine, ou servez-la en entrée pour ravir vos convives. Une chose est sûre : vous ne regarderez plus jamais la soupe du même œil !