Collier d’agneau tendre braisé dans un bouillon

Une recette d’agneau mijoté pleine de soleil et d’épices

Vous cherchez une recette savoureuse, parfumée et originale pour sublimer une viande fondante ? Ce collier d’agneau tendre braisé dans un bouillon aux agrumes avec olives vertes et cumin aromatique est une véritable invitation au voyage. Entre notes méditerranéennes, accents orientaux et douceur d’un mijoté, ce plat saura régaler vos convives à coup sûr !

 Ingrédients pour 4 à 6 personnes

• 1,2 kg de collier d’agneau coupé en morceaux

• 2 oignons jaunes émincés

• 3 gousses d’ail hachées

• 2 oranges non traitées (zestes + jus)

• 1 citron jaune non traité (zeste + jus)

• 2 tomates mûres pelées et concassées (ou 200 g de tomates concassées en boîte)

• 120 g d’olives vertes dénoyautées

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 c. à café bombée de cumin moulu

• 1 c. à café de paprika doux

• 1/2 c. à café de coriandre moulue (optionnel)

• 1 feuille de laurier

• 60 cl de bouillon de volaille ou d’agneau

• Sel et poivre du moulin

• Quelques brins de coriandre ou de persil frais (pour la finition)

 Ustensiles nécessaires

• Une cocotte en fonte ou une grande marmite à fond épais

• Un couteau bien aiguisé

• Une râpe fine pour les zestes

• Une planche à découper

• Une louche

 Préparation pas à pas

1. Préparation des ingrédients

Commencez par zester les oranges et le citron, puis pressez-les pour en extraire le jus. Pelez les oignons, émincez-les finement. Hachez l’ail. Concassez les tomates si vous utilisez des fraîches. Coupez le collier d’agneau en morceaux si ce n’est pas déjà fait.

2. Saisir la viande

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de collier d’agneau et faites-les dorer de chaque côté pendant 5 à 7 minutes. Salez, poivrez, puis retirez la viande et réservez.

3. Faire revenir les aromates

Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et faites-les suer 5 minutes. Ajoutez ensuite l’ail, les zestes d’agrumes, le cumin, le paprika et la coriandre moulue. Laissez les épices torréfier légèrement (1 à 2 minutes) pour qu’elles libèrent tout leur arôme.

4. Mijoter doucement

Remettez la viande dans la cocotte. Incorporez les tomates concassées, le jus des agrumes, les olives vertes, la feuille de laurier, puis versez le bouillon chaud jusqu’à couvrir quasiment la viande. Mélangez délicatement, portez à ébullition, puis baissez le feu.

5. Cuisson longue et douce

Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la viande soit très tendre, presque confite. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire en cours de cuisson.

6. Finition

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Servez bien chaud, parsemé de coriandre ou de persil ciselé pour une touche de fraîcheur.

 Conseils pour réussir votre collier d’agneau braisé

• Optez pour une cuisson lente à feu doux : c’est le secret d’une viande fondante. Le collier, avec son os et son gras, se prête parfaitement à ce type de cuisson longue.

• Ne zappez pas les zestes d’agrumes : ils apportent une vraie profondeur au bouillon, en équilibrant le gras de l’agneau par une fraîcheur subtile.

• Olives vertes non trop salées : préférez des olives dénoyautées légèrement saumâtres, pas trop amères, pour ne pas dominer le plat.

• Anticipez ! Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain : les saveurs se développent, la viande se détend, et le bouillon devient encore plus onctueux.

 Suggestions d’accompagnements

Ce collier d’agneau braisé aux agrumes se marie à merveille avec :

• De la semoule de couscous nature ou parfumée au curcuma

• Du riz basmati légèrement beurré

• Des pommes de terre vapeur ou rôties

• Un pain pita ou un pain marocain maison pour saucer généreusement

Ajoutez une petite salade de carottes râpées à l’orange ou un taboulé pour équilibrer le tout avec fraîcheur et croquant.

Informations nutritionnelles approximatives (par portion)

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 Conclusion : une recette à tester sans attendre !

Avec ce collier d’agneau braisé dans un bouillon aux agrumes, vous avez entre les mains une recette à la fois chaleureuse, originale et conviviale. Elle sublime une pièce de viande souvent méconnue, la magnifie avec des arômes complexes et la transforme en un plat digne des grandes tablées. Que ce soit pour un dîner en famille ou pour épater vos invités, ce plat fera mouche à coup sûr.