Civet de Sanglier à la Bourguignonne

Le civet de sanglier à la bourguignonne est l’un des joyaux de la cuisine française de terroir, symbole de convivialité, de générosité et de respect des produits de la nature. Ce plat, issu de la tradition des chasses d’automne et d’hiver, sublime la viande de sanglier grâce à une longue marinade parfumée et une cuisson lente dans un bouillon corsé aux légumes et aux herbes aromatiques.
Servi avec une sauce onctueuse et des accompagnements rustiques, il incarne parfaitement l’esprit de la cuisine familiale et du partage.

 Histoire et tradition du civet de sanglier

Le civet est une préparation ancienne née de la nécessité de cuisiner le gibier de manière savoureuse et tendre. À l’origine, le civet était un ragoût de viande sauvage mijoté longuement avec des légumes, des herbes et des épices. En Bourgogne, cette recette s’est enrichie d’arômes puissants issus du terroir local.
Aujourd’hui, on peut réaliser un civet sans alcool tout aussi savoureux, en utilisant un bouillon corsé et un peu de jus de raisin rouge pour apporter profondeur et douceur à la sauce.

 Pourquoi choisir cette version sans alcool ?

Cette adaptation moderne du civet de sanglier à la bourguignonne permet de profiter de toutes les saveurs traditionnelles sans utiliser de vin.
Le bouillon de bœuf, les légumes racines et les herbes fraîches créent une sauce équilibrée, riche et veloutée. Ce plat est parfait pour un repas festif d’automne, un dîner de famille ou une grande occasion.

 Ingrédients pour 8 personnes

• 2 kg de viande de sanglier (épaule, collier ou poitrine)

• 1,5 litre de bouillon de bœuf corsé

• 20 cl de jus de raisin rouge sans sucre ajouté

• 4 carottes

• 3 oignons

• 3 échalotes

• 3 branches de céleri

• 4 gousses d’ail

• 200 g de lardons fumés

• 300 g de champignons

• 2 cuillères à soupe de farine

• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

• 8 baies de genièvre

• 4 clous de girofle

• 1 carré de chocolat noir (facultatif, pour une sauce brillante)

• 2 cuillères à soupe d’huile

• 40 g de beurre

• 1 tranche de pain d’épices (facultatif, pour épaissir la sauce)

• Sel, poivre du moulin

 Préparation pas à pas

1. Marinade

La veille, découpez la viande en gros cubes.
Dans un grand saladier, mélangez la viande avec les carottes, oignons, échalotes, céleri, ail écrasé, bouquet garni, genièvre, clous de girofle, sel et poivre.
Versez le bouillon et le jus de raisin rouge, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.

2. Préparation du civet

Égouttez la viande et les légumes, puis réservez le liquide de marinade.
Dans une cocotte, faites revenir les lardons dans l’huile et le beurre, puis retirez-les.
Faites dorer la viande sur toutes ses faces. Ajoutez les légumes de la marinade et faites revenir 5 minutes. Saupoudrez de farine et mélangez bien.

3. Cuisson

Versez la marinade filtrée sur la viande.
Ajoutez le bouquet garni et les lardons. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 3 à 4 heures, jusqu’à ce que la viande soit fondante.

4. Finition

Faites sauter les champignons à la poêle avec un peu de beurre, puis ajoutez-les au civet 30 minutes avant la fin de la cuisson.
Pour épaissir la sauce, ajoutez le pain d’épices émietté ou un carré de chocolat noir.
Rectifiez l’assaisonnement et laissez reposer quelques minutes avant de servir.

 Suggestions d’accompagnement

Servez le civet de sanglier avec :

• Des pommes vapeur ou une purée maison

• Des tagliatelles fraîches

• De la polenta crémeuse ou un gratin dauphinois

• Un pain de campagne croustillant pour savourer la sauce

Astuces de chef

• Utilisez une viande jeune pour plus de tendreté.

• Laissez mariner suffisamment longtemps pour une viande parfumée.

• Faites bien dorer la viande avant d’ajouter le liquide.

• Préparez le plat la veille, il sera encore meilleur réchauffé.

• Ajoutez une touche de vinaigre balsamique en fin de cuisson pour équilibrer la sauce.

 Bienfaits nutritionnels (par portion)

• Calories : 420–550

• Protéines : 38–45 g

• Lipides : 18–25 g

• Glucides : 12–18 g

• Fibres : 3–5 g

• Sodium : 400–600 mg

 Conclusion

Le civet de sanglier à la bourguignonne (version sans alcool) conserve tout le charme et la richesse du plat traditionnel, tout en restant conforme aux exigences de santé et aux règles d’AdSense.
Sa sauce veloutée, son goût profond et sa cuisson lente en font un plat de fête parfait pour les repas d’automne et d’hiver.
Savourez cette recette authentique, conviviale et généreuse, préparée dans le respect du terroir et de la nature.