La cassolette de crozets savoyards au bacon et reblochon est un plat emblématique de la cuisine de montagne, généreux, fondant et plein de caractère. Originaire de Savoie, cette recette marie les crozets — petites pâtes carrées typiques de la région — à la richesse du reblochon et à la saveur fumée du bacon. Le tout gratiné au four pour obtenir une croûte dorée et un cœur fondant, c’est un plat réconfortant par excellence, parfait pour les soirées d’hiver.
L’essence de la cassolette savoyarde
Ce plat incarne la convivialité et la chaleur des repas alpins. Inspirée des spécialités montagnardes comme la tartiflette, la cassolette de crozets met à l’honneur les produits du terroir : fromage reblochon, crème, lardons ou bacon, et crozets de sarrasin. Chaque bouchée évoque la générosité et la rusticité de la cuisine savoyarde, où le fromage fondant se mêle à la texture moelleuse des pâtes et au goût fumé du bacon.
Pourquoi choisir cette recette ?
La cassolette de crozets savoyards au bacon et reblochon est un plat complet, réconfortant et facile à préparer. Elle se prête aussi bien à un dîner familial qu’à un repas entre amis. Son goût riche et sa texture fondante séduisent tous les amateurs de fromage. De plus, elle peut être préparée à l’avance et gratinée au dernier moment pour un service parfait.
Les ingrédients essentiels
- Crozets : Pâtes carrées typiques de Savoie, souvent à base de sarrasin.
- Reblochon : Fromage savoyard à pâte molle, au goût doux et crémeux.
- Bacon ou lardons fumés : Pour la touche salée et fumée.
- Crème fraîche : Pour une sauce onctueuse et riche.
- Oignons : Pour renforcer la profondeur du goût.
- Vin blanc sec : Pour déglacer et apporter une note aromatique.
- Sel, poivre, muscade : Pour l’assaisonnement.
Recette pas à pas : Cassolette de Crozets Savoyards au Bacon et Reblochon
Ingrédients pour 4 personnes
- 300 g de crozets (de sarrasin ou nature)
- 200 g de bacon ou de lardons fumés
- 1 reblochon (environ 450 g)
- 1 oignon moyen
- 150 ml de crème fraîche épaisse
- 100 ml de vin blanc sec (Apremont ou Chignin)
- 1 cuillère à soupe de beurre
- Sel, poivre, muscade
Préparation
- Cuire les crozets : Faites cuire les crozets dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 15 minutes. Égouttez et réservez.
- Préparer la garniture : Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez le bacon et laissez dorer quelques minutes.
- Déglacer : Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié. Ajoutez la crème fraîche, un peu de poivre et une pincée de muscade. Mélangez bien.
- Assembler la cassolette : Préchauffez le four à 200°C. Dans un grand plat à gratin ou des cassolettes individuelles, mélangez les crozets avec la préparation au bacon.
- Ajouter le reblochon : Coupez le reblochon en tranches et disposez-les sur le dessus, croûte vers le haut.
- Gratiner : Enfournez pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.
- Servir chaud : Accompagnez d’une salade verte pour équilibrer le repas.
Conseils pour une cassolette parfaite
- Ne pas trop cuire les crozets : Ils continueront à cuire au four.
- Choisir un reblochon fermier : Son goût est plus prononcé et sa texture plus fondante.
- Utiliser un vin blanc de Savoie : Pour rester dans l’esprit régional.
- Gratiner à la dernière minute : Pour un fromage bien doré et filant.
- Servir immédiatement : Le fromage doit rester fondant et chaud.
Variantes gourmandes
Cassolette au jambon cru
Remplacez le bacon par du jambon cru de Savoie pour une version plus douce.
Cassolette aux champignons
Ajoutez des champignons de Paris ou des cèpes poêlés pour une touche forestière.
Cassolette au bleu de Savoie
Remplacez le reblochon par du bleu de Savoie pour une saveur plus corsée.
Cassolette végétarienne
Remplacez le bacon par des légumes grillés (poireaux, courgettes, oignons rouges).
Cassolette au poulet
Ajoutez des morceaux de poulet rôti pour un plat encore plus complet.
Accompagnements recommandés
- Salade verte : Pour apporter de la fraîcheur.
- Vin blanc de Savoie : Apremont, Roussette ou Chignin-Bergeron.
- Pain de campagne : Pour accompagner la sauce fondante.
- Cornichons ou oignons au vinaigre : Pour une touche acidulée.
Valeur nutritionnelle (par portion)
- Calories : 700–800 kcal
- Protéines : 35 g
- Lipides : 45 g
- Glucides : 50 g
- Calcium : 40 % des apports journaliers
- Vitamine B12 : 35 % des apports journaliers
Astuces de chef
- Pour une texture plus crémeuse : Ajoutez un peu de lait à la crème.
- Pour un goût plus intense : Frottez le plat avec une gousse d’ail avant d’y verser la préparation.
- Pour une touche croustillante : Saupoudrez de chapelure fine avant d’enfourner.
- Pour une version plus légère : Utilisez de la crème allégée et réduisez la quantité de fromage.
L’origine et l’inspiration du plat
Les crozets sont des petites pâtes carrées typiques de la Savoie, fabriquées à base de farine de sarrasin ou de blé. Ce plat s’inspire de la tradition montagnarde, où les ingrédients locaux — fromage, crème, vin blanc — sont utilisés pour créer des plats nourrissants et conviviaux. La cassolette de crozets au reblochon est une version revisitée de la croziflette, symbole de la cuisine savoyarde moderne.
Présentation et service
Servez la cassolette dans des plats individuels en terre cuite ou en fonte pour conserver la chaleur. Décorez avec quelques brins de ciboulette ou de persil frais. Accompagnez d’un verre de vin blanc de Savoie bien frais et d’une salade croquante pour un contraste parfait.
Conclusion
La cassolette de crozets savoyards au bacon et reblochon est un hommage à la cuisine de montagne : simple, généreuse et profondément réconfortante. Avec ses saveurs riches, sa texture fondante et son fromage doré, elle incarne la convivialité et la chaleur des repas d’hiver. Facile à préparer, économique et toujours réussie, cette recette séduit par son authenticité et son goût inimitable. Que ce soit pour un dîner en famille, un repas entre amis ou une soirée au coin du feu, cette cassolette savoyarde est une invitation à savourer la tradition et la gourmandise alpine.