Les cannellonis au four à la sauce tomate maison sont un grand classique de la cuisine italienne. Ce plat généreux et réconfortant associe des pâtes fondantes, une farce savoureuse et une sauce tomate parfumée. C’est une recette conviviale, parfaite pour les repas en famille ou entre amis, qui allie simplicité et authenticité.
L’Essence du Plat
Les cannellonis sont des tubes de pâte que l’on garnit d’une farce, souvent à base de viande, d’épinards ou de ricotta, avant de les napper d’une sauce tomate maison et de les gratiner au four. Le secret de leur réussite réside dans la qualité de la sauce et la cuisson lente qui permet aux saveurs de se mêler harmonieusement.
L’Inspiration Derrière la Recette
Originaire d’Italie, ce plat incarne la générosité et la chaleur de la cuisine méditerranéenne. Les cannellonis au four rappellent les repas du dimanche, les tablées familiales et les plats mijotés avec amour. La sauce tomate maison, riche et parfumée, apporte une touche authentique et fait toute la différence.
Choisir les Bons Ingrédients
Les Pâtes
Des cannellonis secs à garnir ou des feuilles de lasagnes fraîches roulées. Les pâtes fraîches offrent une texture plus tendre, tandis que les pâtes sèches conservent mieux leur forme.
La Farce
Une farce classique à base de viande hachée (bœuf, veau ou porc), d’oignons, d’ail et d’herbes. Pour une version végétarienne, la ricotta et les épinards sont une alternative délicieuse.
La Sauce Tomate Maison
Une sauce mijotée à base de tomates pelées, d’oignons, d’ail, d’huile d’olive et d’herbes aromatiques. Elle doit être riche, légèrement sucrée et bien assaisonnée.
Le Fromage
Du parmesan râpé ou de la mozzarella pour le gratin, qui apporte fondant et gourmandise.
Ingrédients pour 6 Personnes
Pour la Farce
- 500 g de viande hachée (bœuf ou mélange bœuf/porc)
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 œuf
- 50 g de parmesan râpé
- 100 g de ricotta (facultatif)
- Sel, poivre, origan
Pour la Sauce Tomate Maison
- 800 g de tomates pelées (ou pulpe de tomate)
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café d’origan ou de basilic séché
- Sel et poivre
Pour le Montage
- 12 tubes de cannellonis
- 100 g de mozzarella râpée
- 50 g de parmesan râpé
- Quelques feuilles de basilic frais
Étapes de Préparation
1. Préparer la Sauce Tomate Maison
Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Ajouter l’oignon et l’ail hachés, faire revenir 5 minutes. Ajouter les tomates pelées, le sucre, le sel, le poivre et les herbes. Laisser mijoter 30 à 40 minutes à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe. Mixer si nécessaire pour une texture lisse.
2. Préparer la Farce
Dans une poêle, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive. Ajouter la viande hachée et faire cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Hors du feu, incorporer l’œuf, le parmesan, la ricotta, le sel, le poivre et les herbes. Bien mélanger.
3. Garnir les Cannellonis
Remplir les tubes de cannellonis avec la farce à l’aide d’une poche à douille ou d’une petite cuillère. Disposer les cannellonis dans un plat à gratin légèrement huilé.
4. Monter le Plat
Verser une fine couche de sauce tomate au fond du plat. Disposer les cannellonis farcis, puis napper généreusement du reste de sauce. Parsemer de mozzarella et de parmesan râpés.
5. Cuisson
Préchauffer le four à 180°C. Couvrir le plat de papier aluminium et cuire 30 minutes. Retirer le papier et poursuivre la cuisson 15 minutes pour gratiner.
6. Finition
Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir pour que les saveurs se stabilisent. Parsemer de basilic frais avant dégustation.
Le Secret de Cannellonis Parfaits
Le secret réside dans la cuisson lente et la générosité de la sauce. Les cannellonis doivent être bien enrobés pour absorber les saveurs et rester moelleux. La sauce tomate maison, légèrement sucrée, équilibre l’acidité des tomates et sublime la farce.
Variantes Gourmandes
- Version Végétarienne : Remplacer la viande par un mélange d’épinards, ricotta et parmesan.
- Version au Poulet : Utiliser du poulet haché et ajouter une touche de crème dans la farce.
- Version aux Légumes : Incorporer des courgettes, aubergines ou champignons finement hachés.
- Version Fromagère : Ajouter de la béchamel entre les couches pour un effet encore plus fondant.
Conseils de Réussite
- Ne pas trop cuire la sauce tomate pour conserver sa fraîcheur.
- Bien garnir les cannellonis pour éviter qu’ils ne se vident à la cuisson.
- Couvrir le plat au début pour une cuisson homogène.
- Laisser reposer avant de servir pour une texture parfaite.
L’Alliance des Saveurs
Les cannellonis au four à la sauce tomate maison offrent une harmonie parfaite entre la douceur de la farce, l’acidité équilibrée de la sauce et le fondant du fromage gratiné. Chaque bouchée révèle la richesse des ingrédients et la chaleur de la cuisine italienne.
L’Expérience Sensorielle
- Visuelle : Un gratin doré et fondant, nappé d’une sauce rouge brillante.
- Olfactive : Un parfum d’herbes, de tomates mijotées et de fromage fondu.
- Gustative : Une alliance équilibrée entre la viande, la sauce et le fromage.
- Tactile : Une texture fondante et moelleuse, légèrement gratinée sur le dessus.
Accompagnements Idéaux
- Une salade verte croquante pour la fraîcheur.
- Un verre de vin rouge italien (Chianti ou Montepulciano).
- Du pain maison pour savourer la sauce.
Conservation
Les cannellonis se conservent 3 jours au réfrigérateur. Ils peuvent être réchauffés au four à 160°C pendant 15 minutes. Ils se congèlent également très bien, avant ou après cuisson.
L’Art du Fait Maison
Préparer des cannellonis au four à la sauce tomate maison, c’est redécouvrir la générosité de la cuisine italienne. Ce plat, à la fois simple et raffiné, illustre la beauté du fait maison : des ingrédients frais, du temps et beaucoup de passion.
Conclusion
Les cannellonis au four à la sauce tomate maison sont un plat complet, fondant et savoureux. Leur farce généreuse, leur sauce parfumée et leur gratin doré en font une recette incontournable pour les amateurs de cuisine italienne. Un classique indémodable, symbole de convivialité et de gourmandise.