Brioche Tressée à la Framboise

La Brioche Tressée à la Framboise n’est pas une simple viennoiserie. C’est une véritable œuvre d’art culinaire : une pâte moelleuse et beurrée, entrelacée autour d’un coulis de framboises acidulé, qui révèle à chaque bouchée un équilibre parfait entre douceur et fraîcheur.

Voici pourquoi cette recette deviendra vite un incontournable chez vous :

• Une texture légère et filante, typique des brioches faites maison.

• Un goût fruité et naturel, grâce à la purée de framboises fraîches.

• Une présentation élégante, parfaite pour les brunchs, les fêtes ou les cadeaux gourmands.

• Une recette accessible, même aux débutants, avec des étapes claires et détaillées.

 Ingrédients pour la Brioche Tressée à la Framboise

Pour la pâte à brioche :

• 500 g de farine de blé (type 45 ou 55)

• 20 g de levure fraîche de boulanger (ou 7 g de levure sèche)

• 60 g de sucre en poudre

• 1 c. à café de sel fin

• 3 œufs entiers

• 120 ml de lait tiède

• 150 g de beurre doux, ramolli et coupé en cubes

Pour la garniture à la framboise :

• 250 g de framboises fraîches ou surgelées

• 60 g de sucre

• 1 c. à café de jus de citron

• 1 c. à soupe de fécule de maïs (maïzena)

Pour la dorure :

• 1 jaune d’œuf

• 1 c. à soupe de lait

 Ustensiles Nécessaires

• Un grand saladier ou un robot pâtissier avec crochet pétrisseur

• Une casserole moyenne

• Un rouleau à pâtisserie

• Un pinceau de cuisine

• Un torchon propre

• Une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

• Un couteau ou une corne à pâte

 Étapes de Préparation de la Brioche Tressée à la Framboise

Étape 1 : Préparer la pâte à brioche

1. Activer la levure :
   Dans un petit bol, délayez la levure dans le lait tiède avec une cuillère de sucre. Laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce qu’elle mousse légèrement.

2. Mélanger les ingrédients secs :
   Dans un grand saladier (ou la cuve du robot), versez la farine, le sucre et le sel. Mélangez brièvement.

3. Incorporer les œufs et la levure :
   Ajoutez les œufs battus et le mélange lait-levure. Pétrissez à vitesse moyenne pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne souple et élastique.

4. Ajouter le beurre :
   Incorporez le beurre ramolli en plusieurs fois. Continuez de pétrir 10 à 15 minutes supplémentaires. La pâte doit se détacher des parois sans être collante.

5. Première pousse :
   Couvrez le saladier d’un torchon et laissez lever à température ambiante pendant 1 h 30 à 2 h, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Étape 2 : Préparer la garniture à la framboise

1. Cuire les framboises :
   Dans une casserole, versez les framboises, le sucre et le jus de citron. Faites chauffer à feu moyen pendant 5 minutes.

2. Épaissir le coulis :
   Délayez la fécule de maïs dans une cuillère d’eau froide, puis ajoutez-la à la préparation. Continuez la cuisson 2-3 minutes jusqu’à épaississement.
   Laissez refroidir complètement avant utilisation.

Étape 3 : Façonner la brioche tressée

1. Dégazer la pâte :
   Une fois levée, pressez doucement la pâte pour retirer l’air. Déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné.

2. Étaler la pâte :
   Aplatissez-la au rouleau en un grand rectangle d’environ 30 × 40 cm.

3. Étaler la garniture :
   Répartissez uniformément la garniture à la framboise refroidie sur la surface, en laissant 2 cm de bord libre sur les côtés.

4. Rouler la pâte :
   Roulez délicatement la pâte dans le sens de la longueur pour former un long boudin.

5. Couper et tresser :
   À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez le boudin en deux dans le sens de la longueur (sans séparer une extrémité).
   Tressez les deux bandes ensemble, côté coupé vers le haut pour laisser apparaître les framboises.

6. Deuxième pousse :
   Disposez la tresse sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrez d’un torchon et laissez reposer 45 minutes à 1 heure.

Étape 4 : Cuisson de la brioche

1. Préchauffer le four :
   À 180 °C (chaleur tournante).

2. Dorer la brioche :
   Badigeonnez la surface avec le mélange jaune d’œuf + lait.

3. Cuire :
   Enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée et gonflée.

4. Refroidir :
   Laissez-la tiédir sur une grille avant de déguster.

 Conseils et Astuces pour une Brioche Tressée Parfaite

1. Bien réussir la texture

Pour obtenir une brioche aérienne et filante, veillez à pétrir la pâte suffisamment longtemps. Une pâte bien développée doit être lisse et élastique, presque brillante.

2. Contrôler la température du beurre

Le beurre ne doit pas être fondu, mais simplement souple. Trop froid, il se mélangera mal ; trop chaud, il rendra la pâte collante.

3. Gérer la levée

Si votre cuisine est fraîche, placez le saladier près d’une source de chaleur douce (four éteint avec lumière allumée, par exemple). Évitez les courants d’air, ennemis de la levée.

4. Préparer à l’avance

Vous pouvez préparer la pâte la veille : laissez-la lever au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain, façonnez et laissez lever avant la cuisson.
Cela intensifie la saveur et simplifie la planification.

5. Varier les garnitures

Remplacez les framboises par d’autres fruits :

• Myrtilles pour une touche acidulée,

• Fraises pour une version estivale,

• Pâte à tartiner ou confiture d’abricots pour une version plus gourmande.

6. Donner une touche finale brillante

Juste après la sortie du four, badigeonnez la brioche de sirop de sucre (1 c. à soupe d’eau + 1 c. à café de sucre chauffés) pour lui donner un aspect brillant et appétissant.

 Idées de Service

• Servez-la tiède au petit-déjeuner, accompagnée d’un café ou d’un jus d’orange frais.

• Pour un brunch, accompagnez-la de beurre et de confiture maison.

• Lors d’un thé entre amis, découpez-la en tranches épaisses et ajoutez un nuage de chantilly ou quelques framboises fraîches en décoration.

• Vous pouvez aussi la transformer en dessert : servez-la avec une boule de glace vanille et un coulis de fruits rouges.

 Valeurs Nutritionnelles Approximatives (pour 1 portion)

Ces valeurs peuvent varier selon les ingrédients utilisés.

 Erreurs à Éviter

1. Pâte trop sèche ou collante :
   Ajustez la quantité de farine ou de lait selon la texture ; chaque farine absorbe différemment.

2. Levée insuffisante :
   Si la pâte ne double pas de volume, vérifiez la fraîcheur de votre levure.

3. Cuisson excessive :
   Surveillez bien les dernières minutes ; une brioche trop cuite perdra sa tendresse.

4. Garniture trop liquide :
   Assurez-vous que la compotée de framboises soit bien refroidie et épaissie avant de la tartiner.

 Variante Gourmande : Brioche Tressée à la Framboise et au Fromage Frais

Pour une version encore plus fondante, ajoutez une fine couche de fromage frais (type Philadelphia) avant la garniture de framboises.
Le résultat : une brioche légèrement crémeuse, avec un contraste irrésistible entre le sucré et l’acidulé.

 Conservation

• À température ambiante : jusqu’à 2 jours dans une boîte hermétique ou enveloppée dans un linge propre.

• Au réfrigérateur : 4 à 5 jours, mais réchauffez-la légèrement avant dégustation.

• Au congélateur : jusqu’à 1 mois, bien emballée dans du film alimentaire et du papier aluminium.
  Pour la déguster, laissez-la décongeler à température ambiante ou réchauffez-la au four doux (150 °C, 10 min).

 Conclusion : Une Brioche Tressée à la Framboise Inoubliable

La Brioche Tressée à la Framboise est bien plus qu’une recette ; c’est une expérience sensorielle.
Son parfum beurré, sa texture aérienne et son cœur fruité en font un symbole de gourmandise à la française.
Avec un peu de patience et les bons gestes, vous obtiendrez une brioche dorée, moelleuse et sublime à la dégustation.