Le bouillon crémeux à la noix de coco et aux crevettes est une explosion de saveurs thaïlandaises. Ce plat marie la douceur du lait de coco, la fraîcheur du citron vert et la puissance aromatique de la citronnelle et du gingembre. Les crevettes, tendres et juteuses, s’imprègnent de ce bouillon parfumé pour offrir une expérience gustative à la fois douce, épicée et équilibrée.
L’essence du plat
Inspiré du célèbre Tom Kha Goong, ce bouillon thaïlandais est une véritable invitation au voyage. Il combine les quatre piliers de la cuisine thaïe : le sucré, le salé, l’acide et l’épicé. Le lait de coco apporte une texture veloutée, tandis que les herbes et les épices diffusent leurs arômes subtils. C’est un plat réconfortant, idéal pour les soirées fraîches ou les repas légers et raffinés.
Pourquoi choisir cette recette ?
Ce bouillon est simple à préparer, rapide et incroyablement parfumé. Il offre un équilibre parfait entre exotisme et douceur, sans nécessiter d’ingrédients difficiles à trouver. Léger mais nourrissant, il convient aussi bien en entrée qu’en plat principal.
Les ingrédients essentiels
- Crevettes : Fraîches ou surgelées, décortiquées et déveinées.
- Lait de coco : Pour la texture crémeuse et la douceur.
- Bouillon de légumes ou de volaille : Base du bouillon.
- Citronnelle : Pour la fraîcheur et le parfum.
- Gingembre ou galanga : Pour la chaleur aromatique.
- Piment rouge : Pour la touche épicée.
- Champignons : Shiitakés ou de Paris, pour la texture.
- Sauce nuoc-mâm : Pour la profondeur salée et umami.
- Jus de citron vert : Pour l’acidité et la fraîcheur.
- Coriandre fraîche : Pour la finition.
Recette pas à pas : Bouillon Crémeux à la Noix de Coco et Crevettes
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de crevettes décortiquées
- 400 ml de lait de coco
- 500 ml de bouillon de légumes ou de volaille
- 2 tiges de citronnelle
- 1 morceau de gingembre frais (3 cm)
- 2 gousses d’ail
- 1 piment rouge (facultatif)
- 150 g de champignons émincés
- 2 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm
- Le jus de 2 citrons verts
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- Coriandre fraîche et oignons verts pour servir
Préparation
- Préparer les aromates : Écrasez légèrement les tiges de citronnelle et coupez-les en tronçons. Épluchez et râpez le gingembre. Émincez l’ail et le piment.
- Faire revenir les épices : Dans une grande casserole, chauffez l’huile. Ajoutez la citronnelle, le gingembre, l’ail et le piment. Faites revenir 2 minutes pour libérer les arômes.
- Préparer le bouillon : Versez le bouillon et portez à ébullition. Laissez mijoter 10 minutes à feu doux pour infuser les saveurs.
- Ajouter le lait de coco et les champignons : Incorporez le lait de coco et les champignons. Laissez cuire 5 minutes.
- Cuire les crevettes : Ajoutez les crevettes et la sauce nuoc-mâm. Laissez cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et tendres.
- Finaliser le bouillon : Retirez la citronnelle. Ajoutez le jus de citron vert et rectifiez l’assaisonnement.
- Servir : Versez le bouillon dans des bols, parsemez de coriandre fraîche et d’oignons verts.
Conseils pour un résultat parfait
- Ne pas trop cuire les crevettes : Elles doivent rester juteuses.
- Utiliser du lait de coco entier : Pour une texture plus riche.
- Goûter avant de saler : La sauce nuoc-mâm est déjà salée.
- Servir immédiatement : Pour préserver la fraîcheur des herbes.
- Ajouter le citron vert en fin de cuisson : Pour garder son acidité.
Variantes gourmandes
Bouillon au poulet
Remplacez les crevettes par des lamelles de poulet pour une version Tom Kha Gai.
Bouillon végétarien
Remplacez les crevettes par du tofu et utilisez du bouillon de légumes.
Bouillon épicé
Ajoutez une cuillère de pâte de curry rouge thaï pour une version plus relevée.
Bouillon aux nouilles
Ajoutez des nouilles de riz pour un plat plus consistant.
Bouillon aux légumes
Ajoutez des poivrons, des carottes ou des pousses de bambou pour plus de texture.
Accompagnements recommandés
- Riz jasmin ou riz gluant : Pour un repas complet.
- Nems ou rouleaux de printemps : Pour une entrée asiatique.
- Salade de papaye verte : Pour une touche de fraîcheur.
- Vin blanc sec ou bière asiatique : Pour accompagner les saveurs épicées.
Valeur nutritionnelle (par portion)
- Calories : 350–400 kcal
- Protéines : 25 g
- Lipides : 20 g
- Glucides : 15 g
- Vitamine C : 50 % des apports journaliers
- Oméga-3 : 1 g
Astuces de chef
- Pour un bouillon plus parfumé : Ajoutez quelques feuilles de combava ou un peu de pâte de curry.
- Pour une texture plus légère : Remplacez la moitié du lait de coco par du lait d’amande.
- Pour une touche sucrée-salée : Ajoutez une cuillère de sucre de palme ou de miel.
- Pour une présentation élégante : Servez dans des bols en céramique avec un filet de lait de coco sur le dessus.
L’origine et l’inspiration du plat
Ce bouillon s’inspire directement de la cuisine thaïlandaise, où les soupes et bouillons sont des plats centraux du repas. Le Tom Kha Goong, dont il est dérivé, est une soupe emblématique qui illustre l’équilibre parfait entre douceur, acidité et épices. Ce plat est une célébration des saveurs naturelles et des ingrédients frais.
Présentation et service
Servez le bouillon bien chaud, garni de coriandre fraîche, d’oignons verts et de quartiers de citron vert. Pour une touche authentique, accompagnez-le de riz jasmin et de baguettes asiatiques.
Conclusion
Le bouillon crémeux à la noix de coco, crevettes tendres et saveurs thaïlandaises prononcées est une véritable invitation au voyage. Avec ses arômes exotiques, sa texture veloutée et ses saveurs équilibrées, il incarne la richesse et la finesse de la cuisine thaïlandaise. Facile à préparer, léger et réconfortant, il séduit à chaque cuillerée et transforme un simple repas en une expérience sensorielle pleine de douceur et d’exotisme.