Le bœuf Stroganoff est un plat emblématique d’origine russe, qui séduit par sa sauce onctueuse à base de crème, de moutarde et de champignons. Facile à réaliser, il est idéal pour un repas gourmand et réconfortant, accompagné de pâtes, de riz ou de pommes de terre.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de filet de bœuf (ou rumsteck, faux-filet)
- 250 g de champignons de Paris (ou champignons sauvages)
- 1 oignon moyen, émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe de concentré de tomate (optionnel, pour plus de profondeur)
- 200 ml de crème fraîche épaisse (ou crème liquide entière)
- 100 ml de bouillon de bœuf
- 50 ml de vin blanc (optionnel, pour plus de saveur)
- 1 c. à soupe de sauce Worcestershire (optionnelle)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 noix de beurre
- Sel, poivre noir fraîchement moulu
- Persil frais haché pour la garniture
Préparation
Préparer la viande et les champignons
Couper le bœuf en lanières ou en cubes de taille moyenne.
Nettoyer les champignons et les couper en tranches.
Faire revenir la viande
Dans une grande poêle, chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive et le beurre à feu vif.
Saisir les morceaux de bœuf 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Réserver la viande dans une assiette et couvrir.
Préparer la sauce
Dans la même poêle, ajouter l’autre cuillère d’huile d’olive et faire revenir l’oignon émincé pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajouter les champignons et l’ail, puis cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.
Déglacer avec le vin blanc (si utilisé) et laisser réduire.
Ajouter la moutarde, le concentré de tomate, la sauce Worcestershire et mélanger.
Verser le bouillon de bœuf et laisser mijoter 5 minutes pour bien lier les saveurs.
Ajouter la crème et finaliser la cuisson
Réduire le feu à doux et incorporer la crème fraîche.
Mélanger et laisser mijoter 2-3 minutes, sans faire bouillir.
Remettre le bœuf dans la poêle, mélanger et laisser chauffer 2 minutes (ne pas trop cuire pour éviter que la viande ne durcisse).
Assaisonner avec sel et poivre selon votre goût.
Dresser et servir
Servir chaud, saupoudré de persil frais haché.
Accompagner de pâtes fraîches, riz, purée de pommes de terre ou encore de pain croustillant pour saucer la délicieuse sauce.
Astuces pour un Bœuf Stroganoff Parfait :
Ne pas surcuire la viande : elle doit rester tendre et juteuse, donc la cuire rapidement à feu vif.
Jouer sur l’acidité et la douceur : La moutarde et la sauce Worcestershire équilibrent la crème pour éviter une sauce trop lourde.
Variante plus légère : Remplacez la crème par du yaourt grec ou de la crème allégée.
Version végétarienne : Remplacez le bœuf par du tofu ferme ou des champignons supplémentaires.