Pour les fêtes de fin d’année, rien n’égale un rôti généreux, tendre et parfaitement farci. Le Bœuf farci juteux pour Noël est un plat élégant, savoureux et chaleureux, idéal pour réunir famille et amis autour d’une table raffinée. Cette recette met en valeur une viande de qualité, sublimée par une farce parfumée, une cuisson maîtrisée et une présentation digne des tables de fête.

Portions

Portions : 6–8 portions

Temps

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Temps total : 1 h 25 minutes

Ingrédients du Bœuf farci juteux pour Noël

Pour le rôti

• 1 rôti de bœuf de 1,2 à 1,5 kg (dans le filet ou le rumsteck)

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 2 cuillères à soupe de beurre

• Sel fin

• Poivre noir fraîchement moulu

• 3 branches de romarin frais

• 2 gousses d’ail écrasées

Pour la farce

• 150 g de fromage fondant (comté, emmental ou raclette selon vos préférences)

• 120 g de champignons finement hachés

• 80 g d’échalotes hachées

• 1 cuillère à soupe de persil ciselé

• 1 cuillère à café de moutarde douce

• 1 cuillère à soupe de chapelure

• Sel et poivre

Pour la sauce d’accompagnement (optionnel mais recommandé)

• 150 ml de fond de veau

• 50 ml de vin rouge

• 1 cuillère à soupe de beurre

• 1 poignée de cranberries séchées ou fraîches

Ustensiles de cuisine nécessaires

• Un couteau bien aiguisé

• Une planche à découper

• Une poêle large

• Une ficelle alimentaire

• Un plat allant au four

• Un pinceau de cuisine

• Une sonde de cuisson (facultatif mais très utile pour une cuisson parfaite)

Préparation du Bœuf farci juteux pour Noël

1. Préparation de la farce

1. Faites revenir les champignons dans une poêle chaude avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils perdent toute leur eau.

2. Ajoutez les échalotes hachées, assaisonnez avec du sel, du poivre et laissez cuire 2 à 3 minutes supplémentaires.

3. Retirez du feu, puis ajoutez le fromage coupé en petits dés, le persil, la chapelure et la moutarde.

4. Mélangez bien : la farce doit être légèrement collante et parfumée. Réservez.

2. Préparation du rôti

1. Posez le rôti sur une planche et ouvrez-le en portefeuille avec un couteau bien aiguisé.

2. Aplatissez-le légèrement pour obtenir une surface homogène.

3. Étalez uniformément la farce au centre de la viande.

4. Roulez soigneusement le rôti en maintenant la farce à l’intérieur.

5. Attachez-le avec de la ficelle alimentaire tous les 3 à 4 cm pour assurer une cuisson uniforme.

6. Assaisonnez généreusement l’extérieur de sel, poivre et badigeonnez d’huile d’olive.

3. Saisir le rôti

1. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive.

2. Saisissez le rôti sur toutes les faces pendant 2 à 3 minutes par côté jusqu’à obtenir une belle coloration.

3. Ajoutez les gousses d’ail écrasées et les branches de romarin.

Cette étape apporte une belle couleur caramélisée et amplifie la saveur du rôti.

4. Cuisson au four

1. Préchauffez le four à 180 °C.

2. Placez le rôti dans un plat allant au four avec son jus de cuisson.

3. Enfournez pendant environ 45 à 55 minutes selon votre préférence :

   • Saignant : 48–50 °C à cœur

   • À point : 55–58 °C à cœur

4. Arrosez régulièrement le rôti avec le jus du plat pour le garder juteux.

5. Une fois cuit, laissez reposer la viande 10 minutes avant de la trancher.

5. Préparation de la sauce (optionnelle mais parfaite pour Noël)

1. Déglacez la poêle ayant servi à saisir le rôti avec le vin rouge.

2. Ajoutez le fond de veau et faites réduire à feu moyen.

3. Incorporez les cranberries et laissez mijoter 5 minutes.

4. Ajoutez une noix de beurre pour donner de la brillance et de la douceur.

5. Servez la sauce chaude sur le rôti ou à part.

Conseils pour réussir votre Bœuf farci juteux pour Noël

Choisir le bon morceau

Pour obtenir un plat tendre et savoureux, privilégiez le filet, le faux-filet ou le rumsteck, des morceaux parfaits pour une cuisson maîtrisée et une farce généreuse.

Surveiller la température

Pour un Bœuf farci juteux pour Noël parfaitement cuit, la sonde de cuisson est idéale. Elle évite toute surcuisson et garantit une viande tendre.

Laisser reposer avant de couper

Cette étape est essentielle. Le repos permet aux jus de se redistribuer à l’intérieur de la viande, assurant des tranches homogènes et juteuses.

Varier la farce

La version classique inclut fromage et champignons, mais vous pouvez aussi personnaliser :

• Farce forestière : cèpes, thym, noisettes concassées

• Farce gourmande : poireaux fondants, brie, noix

• Farce festive : marrons, cranberries, oignons confits

Accompagnements recommandés

Pour un repas de Noël complet, servez ce rôti avec :

• Purée de pommes de terre ou patates douces

• Gratin dauphinois

• Légumes rôtis au miel et romarin

• Sauce aux cranberries ou porto

Valeur nutritionnelle approximative (par portion)

• Calories : 480 kcal

• Protéines : 38 g

• Lipides : 30 g

• Glucides : 6 g

• Fibres : 1 g

Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier selon le type de fromage et la quantité exacte de farce utilisée.

Conclusion

Le Bœuf farci juteux pour Noël est un plat d’exception qui associe générosité, élégance et saveurs profondes. Il incarne parfaitement l’esprit des fêtes, avec une viande tendre, une farce gourmande et une présentation raffinée. Cette recette convient aussi bien à un repas en famille qu’à un réveillon plus sophistiqué. Que vous soyez amateur de viande ou à la recherche d’un plat principal qui impressionnera vos invités, ce rôti farci sera sans aucun doute la star de votre table.