La Blanquette de Poulet Traditionnelle est un incontournable de la cuisine française. Réputée pour sa sauce onctueuse et sa viande tendre, elle incarne le savoir-faire culinaire familial et réconfortant. Que vous soyez novice en cuisine ou passionné de gastronomie, cette recette vous guidera pas à pas pour réussir une blanquette digne d’un restaurant.
1. Histoire de la Blanquette de Poulet
La blanquette est un plat typiquement français qui remonte au XVIIIe siècle. Le terme “blanquette” fait référence à la couleur blanche de la sauce qui accompagne la viande, généralement à base de crème, de beurre et de farine. Initialement, la blanquette était préparée avec du veau, mais la version au poulet est devenue populaire pour sa légèreté et sa facilité de préparation.
Ce plat symbolise la cuisine traditionnelle, où simplicité rime avec goût. Il est souvent servi lors des repas familiaux ou des occasions spéciales, apportant chaleur et convivialité autour de la table.
2. Ingrédients de la Blanquette de Poulet Traditionnelle
Pour 4 à 6 personnes, voici ce dont vous aurez besoin :
Pour la blanquette
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1,2 kg de poulet (blanc ou morceaux de votre choix)
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2 carottes
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1 oignon
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2 branches de céleri
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1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
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1 gousse d’ail
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50 g de beurre
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50 g de farine
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500 ml de bouillon de volaille
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200 ml de crème fraîche épaisse
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Jus d’un demi-citron
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Sel et poivre
Pour l’accompagnement (optionnel)
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Riz blanc ou pommes de terre vapeur
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Persil frais haché pour la décoration
3. Étapes de Préparation
3.1 Préparer les légumes et le poulet
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Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
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Émincez l’oignon et hachez le céleri.
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Découpez le poulet en morceaux réguliers pour une cuisson homogène.
3.2 Cuisson du poulet
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Dans une grande casserole, faites fondre 25 g de beurre.
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Faites revenir légèrement les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes les faces.
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Ajoutez l’oignon, l’ail et le céleri, puis laissez cuire 2 à 3 minutes.
3.3 Préparer le bouillon
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Ajoutez les carottes et le bouquet garni.
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Versez le bouillon de volaille pour couvrir le poulet et les légumes.
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Salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes.
3.4 Réaliser la sauce blanche
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Dans une petite casserole, faites fondre le reste du beurre (25 g).
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Ajoutez la farine et mélangez pour obtenir un roux blond.
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Incorporez progressivement 200 ml du bouillon de cuisson pour obtenir une sauce lisse.
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Ajoutez la crème fraîche et le jus de citron, puis mélangez.
3.5 Assemblage final
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Retirez le poulet et les légumes du bouillon.
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Versez la sauce sur le poulet et les légumes, mélangez délicatement.
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Laissez mijoter 5 à 10 minutes pour que les saveurs se mélangent parfaitement.
4. Astuces pour une Blanquette Parfaite
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Choisir le poulet : Optez pour du poulet fermier ou label rouge pour une viande plus tendre et savoureuse.
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Ne pas faire bouillir la sauce : La crème peut se séparer si elle est trop chauffée.
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Épaissir naturellement : Ajustez la quantité de roux selon la consistance désirée.
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Servir chaud : La blanquette est meilleure lorsqu’elle est servie immédiatement avec un accompagnement léger comme du riz ou des pommes de terre vapeur.
5. Variantes de la Blanquette de Poulet
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Blanquette au vin blanc : Ajoutez 100 ml de vin blanc sec pour une sauce plus aromatique.
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Blanquette aux champignons : Incorporez des champignons de Paris sautés pour une touche terreuse.
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Blanquette légère : Remplacez la crème par du yaourt nature pour une version plus légère sans perdre la texture crémeuse.
6. Bienfaits Nutritionnels
La blanquette de poulet est non seulement délicieuse mais aussi nutritive :
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Riche en protéines grâce au poulet
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Source de vitamines et minéraux avec les légumes
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Modérée en glucides si servie avec du riz ou des légumes vapeur
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Contient du calcium et des lipides sains provenant de la crème
C’est un plat parfait pour un repas équilibré, réconfortant et familial.
7. Comment Servir la Blanquette de Poulet
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Disposez le poulet et les légumes sur un plat de service.
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Versez généreusement la sauce crémeuse par-dessus.
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Parsemez de persil frais pour la touche finale.
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Accompagnez de riz blanc ou de pommes de terre vapeur pour un repas complet.
8. Pourquoi la Blanquette de Poulet Est un Classique
La Blanquette de Poulet Traditionnelle séduit par sa simplicité, son goût riche et sa texture onctueuse. Elle symbolise la convivialité française et reste un plat apprécié par toutes les générations. Préparée maison, elle est un véritable hymne à la cuisine réconfortante et familiale.
9. FAQ sur la Blanquette de Poulet
Q1 : Puis-je préparer la blanquette à l’avance ?
Oui, elle se conserve 24 heures au réfrigérateur et peut être réchauffée doucement.
Q2 : Peut-on congeler la blanquette ?
Oui, mais il est conseillé de congeler le poulet et la sauce séparément pour conserver la texture.
Q3 : Avec quoi servir la blanquette ?
Riz blanc, pâtes fraîches ou pommes de terre vapeur sont les accompagnements traditionnels.
10. Conclusion
La Blanquette de Poulet Traditionnelle est plus qu’un simple plat : c’est un symbole de la cuisine française authentique. Avec sa sauce crémeuse, ses légumes fondants et sa viande tendre, elle séduit petits et grands. Facile à préparer, elle constitue un choix idéal pour un dîner familial ou un repas réconfortant.