La blanquette de porc au vin blanc et aux champignons est un grand classique de la cuisine française, alliant tendreté de la viande et onctuosité de la sauce. Réconfortante et généreuse, cette recette se prête parfaitement aux repas en famille ou entre amis
Ingrédients
- 800g de porc, coupé en cubes
- 250g de champignons de Paris, émincés
- 1 oignon, haché
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 2 gousses d’ail, émincées
- 500ml de vin blanc sec
- 250ml de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
- Persil frais, haché pour garnir
Instructions :
- Préparation de la viande
Dans une grande cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les cubes de porc et faites-les dorer sur toutes les faces. Salez et poivrez légèrement. Retirez la viande et réservez-la. - Cuisson des légumes
Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon, les carottes et l’ail. Faites revenir pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir. - Ajout de la farine
Remettez la viande dans la cocotte. Saupoudrez de farine et mélangez bien pour enrober uniformément la viande et les légumes. Laissez cuire 2 minutes pour cuire la farine. - Déglacer au vin blanc
Versez progressivement le vin blanc tout en remuant pour éviter les grumeaux. Ajoutez ensuite le bouillon de volaille. Mélangez bien. - Cuisson longue
Portez à ébullition, puis réduisez le feu. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h15 jusqu’à ce que la viande soit bien tendre. - Ajout des champignons
Pendant ce temps, dans une poêle à part, faites revenir les champignons émincés avec un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. - Finalisation de la sauce
Lorsque la viande est cuite, incorporez les champignons sautés dans la cocotte. Ajoutez la crème fraîche, rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre, puis laissez mijoter encore 5 minutes sans couvrir. - Service
Parsemez de persil frais haché avant de servir. Accompagnez cette blanquette de riz blanc, de pommes de terre vapeur ou de tagliatelles fraîches.
Astuce du chef :
Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter un jaune d’œuf battu avec un peu de crème fraîche hors du feu juste avant de servir (ne pas faire bouillir après pour éviter que l’œuf ne coagule).
Conclusion
La blanquette de porc au vin blanc et aux champignons est une véritable invitation à la gourmandise. Sa sauce crémeuse et parfumée enrobe délicatement la viande et les légumes, pour un résultat à la fois savoureux et réconfortant. Servie avec du riz, des pommes de terre ou des pâtes fraîches, elle saura séduire tous les palais. N’hésitez pas à l’accompagner d’un verre de vin blanc sec pour sublimer ce délicieux moment de convivialité.