La blanquette de cabillaud classique est une déclinaison marine élégante du célèbre plat français. Ici, le cabillaud, à la chair nacrée et fondante, est délicatement poché puis nappé d’une sauce onctueuse à base de crème, de bouillon et de champignons. Ce plat raffiné séduit par sa douceur, son équilibre et son incroyable légèreté en bouche.
Idéale pour un repas familial chic ou un déjeuner raffiné, la blanquette de cabillaud est un véritable hommage à la cuisine française traditionnelle.
Temps de préparation
-
Préparation : 20 minutes
-
Cuisson : 25 minutes
-
Repos : 5 minutes
Ingrédients (4 personnes)
-
600 g de dos de cabillaud (épais et sans arêtes)
-
250 g de champignons de Paris, émincés
-
2 carottes, coupées en rondelles
-
1 petit oignon
-
1 feuille de laurier
-
20 cl de crème fraîche entière
-
40 g de beurre
-
30 g de farine
-
1 jaune d’œuf
-
60 cl de bouillon de légumes ou de poisson
-
Jus d’un demi-citron
-
Sel fin
-
Poivre blanc
-
Aneth ou persil (pour la finition)
Préparation pas à pas
Pocher le cabillaud
Dans une grande sauteuse, verse le bouillon, ajoute l’oignon, le laurier et les carottes. Porte à frémissement, puis dépose délicatement les morceaux de cabillaud. Laisse pocher 8 à 10 minutes à feu doux, sans ébullition. Retire le poisson et réserve-le au chaud.
Préparer les légumes
Dans une poêle, fais fondre un peu de beurre et fais revenir les champignons jusqu’à légère coloration. Sale légèrement et réserve.
Réaliser la sauce blanquette
Dans une casserole, fais fondre le beurre restant. Ajoute la farine et mélange pour obtenir un roux blond. Verse progressivement le bouillon de cuisson filtré en fouettant, jusqu’à obtenir une sauce lisse et nappante. Incorpore la crème fraîche.
Liaison finale
Hors du feu, ajoute le jaune d’œuf et le jus de citron en mélangeant délicatement. Rectifie l’assaisonnement avec sel et poivre blanc.
Assemblage
Remets le cabillaud et les champignons dans la sauce. Réchauffe doucement sans faire bouillir, afin de préserver le moelleux du poisson.
Suggestions d’accompagnement
-
Riz blanc ou riz pilaf
-
Pommes de terre vapeur
-
Tagliatelles fraîches
-
Légumes verts légèrement croquants
Astuces de chef
-
Ne fais jamais bouillir la sauce après l’ajout du jaune d’œuf.
-
Choisis des morceaux de cabillaud bien épais pour une texture fondante.
-
Le poivre blanc est préférable pour préserver la couleur claire de la sauce.
Conclusion
La blanquette de cabillaud classique est une recette douce, élégante et intemporelle. Sa sauce veloutée, son poisson fondant et ses légumes délicats en font un plat parfaitement équilibré, aussi réconfortant que raffiné. Un incontournable pour les amateurs de cuisine française traditionnelle.