Les biscuits moelleux au beurre sont de petites merveilles de simplicité. Leur texture légère et feuilletée, obtenue grâce au beurre bien froid et à une manipulation délicate de la pâte, en fait un incontournable du petit-déjeuner et du brunch. À mi-chemin entre le pain et le scone, ces biscuits séduisent par leur cœur tendre, leur extérieur légèrement croustillant et leur goût riche en beurre.
Faciles et rapides à préparer, ils sont parfaits aussi bien pour accompagner un plat salé que pour être dégustés nature, avec un peu de beurre ou de miel.
Temps de préparation
-
Préparation : 15 minutes
-
Cuisson : 12 à 15 minutes
-
Portions : 8 à 10 biscuits
Ingrédients
-
250 g de farine
-
1 cuillère à soupe de sucre
-
1 cuillère à soupe de levure chimique
-
1/2 cuillère à café de sel
-
80 g de beurre froid, coupé en petits cubes
-
180 ml de lait froid (ou babeurre / buttermilk pour plus de moelleux)
-
Un peu de beurre fondu (pour le dessus)
Matériel nécessaire
-
Un saladier
-
Une fourchette ou un coupe-pâte
-
Un rouleau à pâtisserie
-
Un emporte-pièce rond
-
Une plaque de cuisson
-
Du papier cuisson
Préparation pas à pas
Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel afin d’obtenir une base homogène.
Incorporer le beurre
Ajoutez le beurre froid en cubes. Travaillez rapidement du bout des doigts ou à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtenir une texture sableuse, avec encore quelques morceaux visibles. Ces morceaux de beurre sont essentiels pour créer le feuilletage à la cuisson.
Ajouter le lait
Versez le lait froid progressivement et mélangez juste assez pour former une pâte souple. Il est important de ne pas trop travailler la pâte afin de conserver le moelleux des biscuits.
Façonner les biscuits
Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Étalez-la sur environ 2 cm d’épaisseur.
Pliez-la en deux, puis étalez de nouveau. Répétez cette opération deux fois pour accentuer le feuilletage.
Découpez ensuite des cercles à l’aide d’un emporte-pièce.
Cuisson
Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez légèrement le dessus de beurre fondu.
Enfournez à 220°C pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et joliment dorés.
Astuces & variantes
-
Utilisez du babeurre (buttermilk) pour des biscuits encore plus tendres.
-
Pour une version salée, supprimez le sucre et ajoutez du fromage râpé ou des herbes.
-
Pour une version sucrée, servez avec de la confiture, du miel ou du beurre doux.
Conseils de dégustation
Les biscuits moelleux au beurre se dégustent de préférence tièdes. Ils accompagnent parfaitement un petit-déjeuner gourmand, un brunch ou même un repas salé comme une soupe ou un plat mijoté.
Conclusion
Simples, rapides et incroyablement savoureux, ces biscuits moelleux au beurre sont une valeur sûre à avoir dans son carnet de recettes. Leur texture aérienne et leur goût authentique en font une préparation intemporelle, appréciée à tous les moments de la journée.