La Bavette farcie à l’italienne est un plat généreux et parfumé qui évoque immédiatement la cuisine du Sud, où la viande tendre rencontre les herbes aromatiques, les tomates confites et le fromage fondant. Cette recette marie la richesse de la bavette de bœuf à une farce inspirée de l’Italie, composée notamment d’ail, de basilic et de fromage. Idéale pour un repas convivial en famille, un dîner du week-end ou une saison plus fraîche, elle apporte chaleur, réconfort et caractère à table.
Portions – Bavette farcie à l’italienne
Portions : 4 personnes
Temps de préparation pour Bavette farcie à l’italienne
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Temps de préparation : 25 minutes
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Temps de cuisson : 30 minutes
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Temps total : 55 minutes
Ingrédients pour Bavette farcie à l’italienne
Ingrédients principaux
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1 grande bavette de bœuf (environ 800 g)
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120 g de mozzarella râpée ou en tranches fines
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80 g de tomates séchées à l’huile, égouttées
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2 gousses d’ail finement hachées
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1 bouquet de basilic frais, ciselé
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40 g de parmesan râpé
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2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
Épices et assaisonnement
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Sel fin, selon le goût
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Poivre noir fraîchement moulu
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1 cuillère à café d’origan séché
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1 pincée de piment doux ou fort (optionnel)
Préparation étape par étape – Comment réussir Bavette farcie à l’italienne
1. Préparer la base aromatique
Commencez par hacher finement les tomates séchées, l’ail et le basilic. Ensuite, mélangez-les dans un bol avec la mozzarella et le parmesan. Par ailleurs, assaisonnez légèrement avec du poivre et l’origan afin de créer une farce parfumée et équilibrée.
2. Préparer la viande
Ouvrez la bavette en portefeuille à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Salez et poivrez légèrement l’intérieur. Ainsi, la viande sera déjà assaisonnée en profondeur.
3. Garnir et rouler
Répartissez uniformément la farce sur toute la surface de la viande. Ensuite, roulez délicatement la bavette sur elle-même en serrant bien. Ficelez-la solidement avec de la ficelle de cuisine afin de maintenir la garniture pendant la cuisson.
4. Faire revenir
Dans une poêle large, chauffez l’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites revenir la bavette farcie sur toutes ses faces jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. De plus, cette étape permet de développer les arômes grâce à la réaction de Maillard.
5. Déglacer et cuire
Déglacez la poêle avec un petit verre d’eau ou de bouillon si nécessaire. En conséquence, les sucs de cuisson enrichiront la sauce naturelle. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 20 minutes, en retournant à mi-cuisson.
6. Laisser reposer et trancher
Finalement, sortez la viande du feu et laissez-la reposer 5 minutes. Tranchez ensuite délicatement pour révéler la spirale fondante et colorée de la Bavette farcie à l’italienne.
Variantes de Bavette farcie à l’italienne
Version avec viande : Ajoutez des fines tranches de jambon cru ou de pancetta dans la farce pour une saveur encore plus intense.
Version végétarienne : Remplacez la bavette par une grande tranche d’aubergine grillée ou un rôti végétal farci.
Version plus crémeuse : Incorporez un peu de ricotta ou de fromage frais dans la farce pour une texture plus douce.
Version plus relevée : Ajoutez des flocons de piment ou des olives noires hachées pour accentuer le caractère méditerranéen.
Adaptation saisonnière : En hiver, intégrez des épinards sautés ; en été, privilégiez des tomates cerises fraîches.
Conseils pour un résultat parfait – Bavette farcie à l’italienne
Choix de la viande : Privilégiez une bavette bien fraîche et suffisamment large pour faciliter le roulage.
Maîtrise de la cuisson : Toutefois, évitez une cuisson excessive afin de conserver une viande tendre et juteuse.
Intensifier l’arôme : Laissez mariner la viande 30 minutes avec un filet d’huile d’olive et des herbes avant de la farcir.
Conservation : La Bavette farcie à l’italienne se conserve 48 heures au réfrigérateur et peut être congelée une fois cuite.
Erreur à éviter : Ne surchargez pas la farce, au risque qu’elle s’échappe pendant la cuisson.