A házi csirkemellsonka remek választás azok számára, akik szeretik a finom, természetes alapanyagokból készült felvágottakat. Ez a házilag készített változat puha, szaftos, könnyen szeletelhető, és pontosan tudjuk, milyen összetevők kerülnek bele.
A bolti felvágottakkal ellentétben a házi csirkemellsonka elkészítéséhez nincs szükség mesterséges színezékekre, ízfokozókra vagy tartósítószerekre. Néhány egyszerű hozzávalóból olyan finomságot készíthetünk, amely reggelire, vacsorára vagy szendvicsekhez is tökéletes.
A képen látható sonka világos színű, enyhén paprikás, fűszeres felületű, tömör, mégis puha állagú. Vékony szeletekre vágható, így kenyérre, pirítósra vagy hidegtálra is kiváló.
Hozzávalók
A házi csirkemellsonkához
-
1 kg csirkemellfilé
-
18 g só
-
1 teáskanál édesnemes fűszerpaprika
-
1 teáskanál fokhagymapor
-
½ teáskanál őrölt fekete bors
-
½ teáskanál majoránna
-
½ teáskanál szárított petrezselyem
-
1 evőkanál étolaj
-
100 ml jéghideg víz
-
1 tojásfehérje
-
20 g burgonyakeményítő
A külső fűszerezéshez
-
1 teáskanál édesnemes fűszerpaprika
-
½ teáskanál fokhagymapor
-
½ teáskanál majoránna
-
1 evőkanál olaj
Miért érdemes házi csirkemellsonkát készíteni?
A házi felvágottak egyik legnagyobb előnye, hogy saját ízlésünkhöz igazíthatjuk a fűszerezést.
A csirkemell természetesen sovány hús, amely megfelelő elkészítéssel puha és kellemes állagú marad.
A fokhagyma, a paprika és a majoránna klasszikus magyaros ízvilágot kölcsönöz a sonkának. Aki szereti a karakteresebb ízeket, kevés füstölt paprikát is használhat.
A házi csirkemellsonka további előnye, hogy egyszerre nagyobb mennyiséget készíthetünk belőle, majd többféleképpen felhasználhatjuk.
Kiválóan illik friss kenyérhez, paradicsomhoz, uborkához, sajthoz vagy házi szendvicskrémekhez.
A tökéletes állag titka
A jó házi csirkemellsonka nem morzsálódik szeletelés közben, hanem szép, egyenletes szeletekre vágható.
Ehhez fontos, hogy a hús egy részét finomra aprítsuk, a másik részét pedig kisebb darabokban hagyjuk.
A finomra dolgozott hús természetes fehérjéi segítenek összetartani a masszát. A tojásfehérje és a burgonyakeményítő tovább javítja a szeletelhetőséget.
A jéghideg víz hozzáadása segít megőrizni a megfelelő állagot a keverés során.
A sonkát szorosan kell formázni, hogy ne maradjanak benne nagyobb levegőrések.
Az egyenletes hőkezelés szintén kulcsfontosságú. Ha túl magas hőmérsékleten készítjük, a hús könnyen kiszáradhat.