Herzhafte Crêpes mit Schinken und Béchamelsoße gehören zu den beliebtesten Klassikern der französischen Küche. Die dünnen, goldbraunen Pfannkuchen werden mit zartem Kochschinken, einer cremigen Béchamelsoße und geschmolzenem Käse gefüllt und anschließend zu hübschen rechteckigen Päckchen gefaltet.

Das Besondere an diesem Rezept ist die Kombination aus einem weichen, elastischen Crêpeteig und einer wunderbar würzigen, cremigen Füllung. Außen sind die Crêpes leicht goldbraun, während sie innen herrlich saftig bleiben.

Ob als Mittagessen, warmes Abendessen oder für ein gemütliches Familienessen – diese gefüllten Crêpes sind unkompliziert, sättigend und lassen sich hervorragend vorbereiten.

Zutaten für 8 Schinken-Béchamel-Crêpes

Für den Crêpeteig

• 250 g Weizenmehl (Type 405)

• 3 Eier (Größe M)

• 500 ml Milch

• 30 g geschmolzene Butter

• ½ TL Salz

• 1 Prise Zucker

• Etwas Butter oder Öl für die Pfanne

Für die cremige Béchamelsoße

• 40 g Butter

• 40 g Weizenmehl

• 500 ml Milch

• ½ TL Salz

• ¼ TL schwarzer Pfeffer

• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss

• 50 g geriebener Emmentaler

Für die Schinken-Käse-Füllung

• 200 g Kochschinken

• 150 g geriebener Emmentaler oder Gouda

• 1 kleine Zwiebel, optional

• 1 TL Butter

• 1 EL gehackte Petersilie, optional

Zum Fertigstellen

• 20 g Butter zum Anbraten

• Etwas zusätzlicher geriebener Käse nach Geschmack

Warum diese herzhaften Crêpes so lecker sind

Der wichtigste Bestandteil dieses Rezepts ist der dünne und geschmeidige Crêpeteig. Anders als klassische deutsche Pfannkuchen sind französische Crêpes besonders fein und lassen sich problemlos zusammenfalten.

Durch die Zugabe von geschmolzener Butter bleibt der Teig angenehm weich und erhält beim Braten eine leicht goldbraune Oberfläche.

Die Béchamelsoße sorgt für eine besonders cremige Konsistenz. Sie verbindet den Schinken mit dem Käse und verhindert, dass die Füllung trocken wird.

Beim anschließenden Erwärmen schmilzt der Käse und verbindet sich mit der würzigen Soße zu einer köstlichen Mischung.

Das Geheimnis perfekter Crêpes

Damit die Crêpes dünn, weich und elastisch werden, sollten alle Zutaten möglichst die gleiche Temperatur haben.

Die Milch wird nach und nach zum Mehl gegeben, damit keine Klümpchen entstehen.

Besonders wichtig ist die Ruhezeit. Während dieser Zeit nimmt das Mehl die Flüssigkeit auf, wodurch der Teig gleichmäßiger wird.

Die Pfanne sollte gut vorgeheizt, aber nicht zu heiß sein. Eine mittlere bis leicht erhöhte Temperatur ist ideal.

Der Teig wird dünn verteilt, sodass die Crêpes schnell garen und ihre charakteristische zarte Struktur erhalten.

Die richtige Konsistenz der Béchamelsoße

Eine gute Béchamelsoße sollte cremig, glatt und nicht zu flüssig sein.

Für gefüllte Crêpes empfiehlt sich eine etwas dickere Konsistenz als bei einer klassischen Lasagne.

Die Soße muss sich gut verteilen lassen, darf aber beim Falten nicht aus den Crêpes herauslaufen.

Die Kombination aus Butter, Mehl und Milch bildet die Grundlage. Muskatnuss und Pfeffer sorgen für eine angenehme Würze.

Geriebener Käse macht die Soße zusätzlich aromatisch.

Welcher Schinken und Käse eignen sich?

Für dieses Rezept eignet sich klassischer Kochschinken besonders gut.

Er besitzt einen milden Geschmack und harmoniert hervorragend mit der cremigen Béchamelsoße.

Alternativ kann auch geräucherter Putenschinken verwendet werden.

Beim Käse sind Emmentaler und Gouda besonders beliebt.

Emmentaler bringt eine leicht nussige Note mit, während Gouda besonders cremig schmilzt.

Auch eine Mischung aus beiden Käsesorten ist möglich.

Teil 2: Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Schritt 1: Den Crêpeteig vorbereiten

Das Mehl in eine große Rührschüssel sieben.

Salz und eine kleine Prise Zucker hinzufügen.

In der Mitte eine Mulde formen und die Eier hineingeben.

Mit einem Schneebesen langsam verrühren.

Anschließend die Milch portionsweise hinzufügen und dabei ständig weiterrühren.

So entsteht nach und nach ein glatter, flüssiger Teig.

Zum Schluss die geschmolzene, leicht abgekühlte Butter unterrühren.

Der Teig sollte dünnflüssig sein und sich leicht in der Pfanne verteilen lassen.

Falls er zu dick erscheint, können noch 2–3 Esslöffel Milch hinzugefügt werden.

Schritt 2: Den Teig ruhen lassen

Die Schüssel abdecken und den Crêpeteig ungefähr 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Während dieser Zeit kann die Béchamelsoße zubereitet werden.

Vor dem Braten den Teig nochmals kurz durchrühren.

Schritt 3: Die Béchamelsoße zubereiten

Die Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.

Das Mehl hinzufügen und mit einem Schneebesen ungefähr eine Minute verrühren.

Die Mischung sollte leicht aufschäumen, aber nicht braun werden.

Anschließend die Milch nach und nach dazugießen.

Dabei ständig kräftig rühren, damit keine Klümpchen entstehen.

Die Soße unter regelmäßigem Rühren etwa 5–7 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie deutlich eindickt.

Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.

Den Topf vom Herd nehmen und 50 g geriebenen Emmentaler unterrühren.

Die fertige Soße etwas abkühlen lassen.

Schritt 4: Die Schinkenfüllung vorbereiten

Den Kochschinken in kleine Würfel oder schmale Streifen schneiden.

Falls eine Zwiebel verwendet wird, diese schälen und fein hacken.

Einen Teelöffel Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen.

Die Zwiebel darin glasig dünsten.

Anschließend den Schinken hinzufügen und ungefähr eine Minute mitbraten.

Die Mischung vom Herd nehmen.

Nun den Schinken mit etwa 300 g der vorbereiteten Béchamelsoße und 150 g geriebenem Käse vermischen.

Die restliche Soße kann später zum Servieren verwendet werden.

Nach Wunsch etwas gehackte Petersilie hinzufügen.

Schritt 5: Die Crêpes ausbacken

Eine beschichtete Pfanne mit ungefähr 24 cm Durchmesser erhitzen.

Die Oberfläche dünn mit Butter oder Öl einfetten.

Eine kleine Kelle Crêpeteig hineingeben.

Die Pfanne sofort leicht schwenken, damit sich der Teig gleichmäßig und möglichst dünn verteilt.

Den Crêpe ungefähr 60–90 Sekunden backen, bis sich die Ränder leicht lösen.

Anschließend vorsichtig wenden und die zweite Seite weitere 30–45 Sekunden backen.

Der Crêpe sollte leicht goldbraune Stellen bekommen, aber nicht zu dunkel werden.

Auf einen Teller legen und mit dem restlichen Teig genauso verfahren.

Die fertigen Crêpes übereinanderstapeln und locker abdecken, damit sie weich bleiben.

Schritt 6: Die Crêpes füllen

Einen Crêpe auf eine saubere Arbeitsfläche legen.

Ungefähr zwei bis drei Esslöffel der Schinken-Béchamel-Füllung in die Mitte geben.

Die Füllung leicht rechteckig verteilen.

Dabei rundherum ausreichend Platz zum Falten lassen.

Darauf achten, nicht zu viel Füllung zu verwenden, damit die Päckchen später geschlossen bleiben.

Schritt 7: Rechteckige Päckchen formen

Zunächst die linke und rechte Seite des Crêpes über die Füllung klappen.

Anschließend die obere und untere Seite zur Mitte falten.

So entsteht ein kompaktes, rechteckiges Päckchen.

Die gefalteten Seiten sollten sich leicht überlappen.

Den Crêpe vorsichtig umdrehen, sodass die Naht unten liegt.

Mit den übrigen Crêpes wiederholen.

Durch diese Falttechnik bleibt die cremige Füllung im Inneren und die Päckchen behalten beim Braten ihre Form.

Schritt 8: Die gefüllten Crêpes goldbraun braten

Eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen.

Etwas Butter hineingeben und schmelzen lassen.

Die gefüllten Crêpes mit der Nahtseite nach unten in die Pfanne legen.

Ungefähr 2–3 Minuten braten, bis die Unterseite leicht goldbraun ist.

Anschließend vorsichtig wenden.

Die zweite Seite ebenfalls 2–3 Minuten braten.

Währenddessen wird die Füllung vollständig erhitzt und der Käse beginnt zu schmelzen.

Die Crêpes sollten außen leicht gebräunt und innen angenehm cremig sein.

Schritt 9: Optional im Backofen überbacken

Wer eine besonders kräftige Käsenote bevorzugt, kann die gefüllten Crêpes zusätzlich im Backofen überbacken.

Dafür den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Crêpes nebeneinander in eine leicht gefettete Auflaufform legen.

Nach Wunsch etwas Béchamelsoße und geriebenen Käse darüber verteilen.

Ungefähr 10–12 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist.

Für die geschlossenen, leicht gebräunten Crêpes wie auf dem Bild reicht jedoch das Anbraten in der Pfanne vollkommen aus.

Schritt 10: Anrichten und servieren

Die fertigen Schinken-Béchamel-Crêpes auf einer großen Servierplatte anrichten.

Besonders hübsch sehen sie aus, wenn mehrere rechteckige Päckchen übereinandergestapelt werden.

Nach Wunsch mit etwas frisch gehackter Petersilie bestreuen.

Die restliche Béchamelsoße kann separat serviert werden.

Am besten schmecken die Crêpes direkt nach der Zubereitung, wenn die Füllung noch warm und der Käse geschmolzen ist.

Tipps für besonders gelungene Schinken-Crêpes

Den Teig möglichst dünn verteilen

Je dünner die Crêpes sind, desto leichter lassen sie sich falten.

Zu dicke Pfannkuchen können beim Zusammenklappen reißen.

Die Béchamelsoße abkühlen lassen

Eine leicht abgekühlte Soße ist fester und lässt sich einfacher als Füllung verwenden.

Sehr heiße Soße kann die Crêpes beim Falten aufweichen.

Nicht zu viel Füllung verwenden

Die Crêpes sollten gut verschlossen werden können.

Eine zu große Menge Füllung kann beim Braten herauslaufen.

Bei mittlerer Hitze braten

Zu hohe Temperaturen führen dazu, dass die Oberfläche zu schnell dunkel wird, während die Füllung noch nicht vollständig erhitzt ist.

Köstliche Variationen

Schinken-Champignon-Crêpes

Zusätzlich 150 g Champignons in dünne Scheiben schneiden.

Die Pilze mit etwas Butter anbraten und unter die Schinkenfüllung mischen.

Diese Variante schmeckt besonders herzhaft.

Crêpes mit Spinat und Käse

Für eine vegetarische Variante kann der Schinken durch 200 g gut ausgedrückten, gegarten Blattspinat ersetzt werden.

Mit etwas Knoblauch und geriebenem Käse entsteht eine wunderbar cremige Füllung.

Crêpes mit Hähnchen

Statt Kochschinken können auch kleine Stücke gegarter Hähnchenbrust verwendet werden.

Besonders lecker wird diese Variante mit etwas zusätzlichem Pfeffer und Petersilie.

Welche Beilagen passen dazu?

Da die gefüllten Crêpes bereits sehr sättigend sind, passen leichte Beilagen besonders gut.

Ein frischer grüner Salat mit einem einfachen Zitronendressing bildet einen angenehmen Kontrast zur cremigen Füllung.

Auch Tomatensalat, Gurkensalat oder gedünstetes Gemüse eignen sich hervorragend.

Für ein größeres Familienessen können die Crêpes mit einem gemischten Salat und einer leichten Gemüsesuppe serviert werden.

Aufbewahrung und Vorbereitung

Die fertigen Schinken-Béchamel-Crêpes können nach dem Abkühlen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Sie sollten innerhalb von 2–3 Tagen verzehrt werden.

Zum Aufwärmen die Crêpes in einer leicht gebutterten Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen.

Alternativ können sie bei 160 °C im Backofen ungefähr 10–15 Minuten erhitzt werden, bis sie vollständig heiß sind.

Die ungefüllten Crêpes lassen sich ebenfalls gut vorbereiten und bis zum nächsten Tag abgedeckt im Kühlschrank lagern.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich den Crêpeteig am Vortag vorbereiten?

Ja. Der Teig kann abgedeckt über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Backen sollte er gründlich durchgerührt werden.

Warum reißen meine Crêpes beim Falten?

Häufig sind die Crêpes zu dick, zu trocken oder zu lange gebacken worden. Dünne, weiche Crêpes lassen sich deutlich leichter falten.

Kann ich die gefüllten Crêpes einfrieren?

Ja. Die vollständig abgekühlten Crêpes können einzeln verpackt und ungefähr 2 Monate eingefroren werden. Nach dem Auftauen kann die Béchamelfüllung allerdings etwas an Cremigkeit verlieren.

Kann ich einen anderen Käse verwenden?

Ja. Gouda, Mozzarella, Emmentaler oder eine Mischung verschiedener Käsesorten eignen sich sehr gut.

Fazit

Diese herzhaften Schinken-Béchamel-Crêpes sind ein wunderbares Beispiel dafür, wie aus einfachen Zutaten ein köstliches französisch inspiriertes Gericht entstehen kann.

Die dünnen, goldbraunen Pfannkuchen umschließen eine cremige Füllung aus Schinken, Béchamelsoße und geschmolzenem Käse.

Durch die rechteckige Falttechnik sehen sie besonders appetitlich aus und lassen sich wunderbar auf einer Servierplatte anrichten.

Ob frisch aus der Pfanne oder leicht im Ofen überbacken – diese gefüllten Crêpes sind eine hervorragende Wahl für ein unkompliziertes Familienessen und schmecken sowohl Kindern als auch Erwachsenen.