1. RÉSZ – A RECEPT BEMUTATÁSA ÉS HOZZÁVALÓK
A házi sajtos keksz az egyik legkedveltebb sós sütemény, amely egyszerű alapanyagokból, különösebb konyhai tapasztalat nélkül is elkészíthető. Kívül enyhén ropogós, belül kellemesen puha és omlós, miközben a sajt gazdag íze és a friss petrezselyem aromája különlegessé teszi.
A képen látható apró, háromszög és téglalap alakú sütemények világos aranyszínűek, felületükön apró zöld fűszerdarabok láthatók. A tészta vastagabb, enyhén leveles szerkezetű, ami igazán étvágygerjesztő megjelenést kölcsönöz nekik.
Ez a recept egy hasonló, sajtos-vajas sós keksz elkészítését mutatja be, amely tökéletes vendégvárónak, uzsonnára, családi összejövetelekre vagy akár egy csésze tea mellé.
Hozzávalók
A tésztához
-
350 g finomliszt
-
150 g hideg vaj
-
120 g reszelt trappista vagy cheddar sajt
-
100 g tejföl
-
1 egész tojás
-
1 teáskanál sütőpor
-
1 teáskanál só
-
½ teáskanál őrölt fekete bors
-
2 evőkanál finomra vágott friss petrezselyem
-
½ teáskanál fokhagymapor, opcionális
A tetejére
-
1 tojássárgája
-
1 evőkanál tej
-
Kevés reszelt sajt, ízlés szerint
Miért érdemes otthon elkészíteni?
A bolti sós kekszek kényelmes megoldást jelentenek, de a frissen sütött házi változatnak egészen más az íze és az állaga.
A vaj természetes aromát ad a tésztának, a sajt pedig kellemesen sós, karakteres ízt biztosít. A petrezselyem frissességet kölcsönöz a süteménynek, miközben a zöld fűszerdarabok dekoratív megjelenést adnak.
A recept további előnye, hogy könnyen alakítható. Készíthetünk belőle apró négyzeteket, hosszúkás rudakat, háromszögeket vagy akár különböző kiszúróformákkal mintázott kekszeket.
A képen látható változathoz a háromszög és téglalap alak különösen jól illik.
Milyen sajtot használjunk?
A megfelelő sajt kiválasztása nagyban befolyásolja a kész sütemény ízét.
A trappista sajt enyhébb, lágyabb ízt eredményez, ezért családi fogyasztásra kiváló választás.
A cheddar intenzívebb, karakteresebb sajtos aromát biztosít, és kissé aranysárgábbá teheti a tésztát.
Használhatunk goudát, edami sajtot vagy ezek keverékét is.
Fontos, hogy a sajtot finomra reszeljük, mert így egyenletesen eloszlik a tésztában.
A túl nedves sajt megváltoztathatja a tészta állagát, ezért érdemes közepesen kemény sajtot választani.
A vaj szerepe a tésztában
A hideg vaj az omlós szerkezet egyik legfontosabb összetevője.
Amikor a hideg vajat a liszttel elmorzsoljuk, apró zsiradékdarabok maradnak a tésztában.
Sütés közben ezek hozzájárulnak a kellemesen morzsálódó, enyhén réteges állag kialakulásához.
Éppen ezért nem ajánlott olvasztott vajjal dolgozni.
A vajat közvetlenül a hűtőből vegyük ki, és gyors mozdulatokkal dolgozzuk össze a liszttel.
Ha a konyhában nagyon meleg van, a tésztát formázás előtt hosszabb ideig is hűthetjük.
A petrezselyem és a fűszerek
A friss petrezselyem enyhe, zöldfűszeres aromát ad a sajtos keksznek.
A petrezselymet felhasználás előtt alaposan mossuk meg, majd teljesen szárítsuk le.
Ezután vágjuk nagyon apróra, hogy egyenletesen eloszolhasson a tésztában.
A fokhagymapor opcionális, de kis mennyiségben kellemesen kiegészíti a sajt ízét.
A fekete bors szintén fontos, mert enyhe fűszerességet biztosít anélkül, hogy elnyomná a többi alapanyagot.