A fahéjas-almás krémes mini kosárkák olyan apró, mutatós sütemények, amelyek egyszerre kínálnak ropogós, omlós tésztát, lágy gyümölcsös tölteléket és könnyű, habos krémet. Különösen jól illenek családi ünnepségekre, vendégváró asztalra vagy egy kellemes délutáni kávé mellé.

A képen aranybarnára sült, hullámos szélű apró tésztakosárkák láthatók, amelyek tetején világos, fahéjjal megszórt, rózsa alakban felnyomott krém található. Az alábbi recept ennek a megjelenésnek egy almás-fahéjas változatát mutatja be.

1. RÉSZ – RECEPT ÉS HOZZÁVALÓK

Hozzávalók

Az omlós tésztakosárkákhoz

• 250 g finomliszt

• 125 g hideg vaj

• 80 g porcukor

• 1 közepes tojás

• 1 teáskanál vaníliakivonat

• 1 csipet só

• 1–2 evőkanál hideg víz, szükség szerint

Az almás-fahéjas töltelékhez

• 3 közepes alma

• 40 g vaj

• 60 g barna cukor

• 1 teáskanál őrölt fahéj

• 1 evőkanál citromlé

• 1 teáskanál étkezési keményítő

• 2 evőkanál víz

• 1 csipet só

A habos mascarponekrémhez

• 250 g mascarpone

• 250 ml hideg habtejszín, legalább 30%-os zsírtartalommal

• 70 g porcukor

• 1 teáskanál vaníliakivonat

• ½ teáskanál őrölt fahéj

• 1 csipet só

A díszítéshez

• Kevés őrölt fahéj

• Finomra reszelt fehér csokoládé, ízlés szerint

Miért olyan finom ez a sütemény?

A mini kosárkák különlegessége a három különböző állag találkozásában rejlik.

Az omlós vajas tészta enyhén ropogós alapot biztosít, amely megtartja a gyümölcsös tölteléket és a habos krémet.

Az almás réteg kellemesen édes, enyhén savanykás és fahéjas. A gyümölcsöt rövid ideig vajon pároljuk, így puha lesz, de nem veszti el teljesen a szerkezetét.

A mascarponekrém lágy, selymes és könnyű. A felvert tejszín levegős állagot kölcsönöz neki, míg a mascarpone segít abban, hogy a krém megtartsa a habzsákkal kialakított formáját.

Az ízek harmonikusan egészítik ki egymást, ezért a sütemény nemcsak látványos, hanem rendkívül kellemes állagú is.

A tökéletes omlós tészta titka

A kosárkák elkészítésénél különösen fontos a vaj hőmérséklete.

A vajnak hidegnek kell lennie, amikor a liszttel összedolgozzuk. Ha túlságosan megolvad, a tészta nehezebben kezelhetővé válik, és sütés közben elveszítheti a formáját.

A tésztát nem szabad túl sokáig gyúrni. Amint az alapanyagok összeálltak, elegendő néhány mozdulattal egyneművé formálni.

A hűtőszekrényben történő pihentetés szintén lényeges. Ez segít abban, hogy a vaj visszaszilárduljon, és a tészta könnyebben nyújtható legyen.

A sütéshez használhatunk apró, hullámos szélű fém kosárkaformákat vagy mini tartletformákat.

Milyen almát válasszunk?

A töltelékhez olyan alma ajánlott, amely főzés közben nem esik teljesen szét.

Jó választás lehet például a Jonagold, a Golden Delicious vagy a Granny Smith.

A savanykásabb alma különösen jól ellensúlyozza a mascarponekrém édességét.

Ha édesebb gyümölcsöt használunk, a cukor mennyiségét kissé csökkenthetjük.

Fontos, hogy az almát apró kockákra vágjuk, mert így könnyebben elfér a kis tésztakosárkákban.

Hogyan lesz szép a krém?

A képen látható rózsa alakú díszítéshez csillagcsöves habzsákot érdemes használni.

A mascarponét és a habtejszínt mindig jól lehűtve dolgozzuk fel.

A krém akkor megfelelő, ha sűrű, habos, de még könnyen nyomható.

Ha túl lágy, rövid időre helyezzük hűtőszekrénybe.

Ha túlságosan sokáig verjük, szemcséssé válhat, ezért figyeljük folyamatosan az állagát.