A RECEPT ÉS A HOZZÁVALÓK
A hagyományos magyar konyha egyik legnagyobb kincse a tartalmas, házias levesek sokasága. A tejfölös kolbászos krumplileves főtt tojással olyan különleges fogás, amely egyszerű alapanyagokból készül, mégis gazdag ízvilágával és kellemesen krémes állagával mindenkit levesz a lábáról.
A füstölt kolbász jellegzetes aromája, a puhára főtt burgonya, az édes sárgarépa és a selymes tejfölös leveslé tökéletesen kiegészítik egymást. A főtt tojás még tartalmasabbá teszi az ételt, a friss petrezselyem pedig kellemes, üde ízt kölcsönöz neki.
Ez a leves különösen jól esik a hűvösebb őszi és téli napokon, amikor valami meleg, laktató és igazán házias ételre vágyunk.
Régen a magyar családok gyakran készítettek hasonló leveseket, hiszen a burgonya, a hagyma, a kolbász és a tejföl szinte minden vidéki háztartásban megtalálható volt. Az egyszerű krumplilevesből néhány további hozzávalóval igazi ünnepi fogás is készülhetett.
A recept alapadatai
Előkészítési idő: 20 perc
Főzési idő: 35–40 perc
Teljes elkészítési idő: Körülbelül 60 perc
Adag: 5–6 személyre
Nehézség: Könnyű
Hozzávalók a leveshez
-
600 g burgonya
-
250 g füstölt kolbász
-
2 közepes sárgarépa
-
1 nagy vöröshagyma
-
2 gerezd fokhagyma
-
1 kisebb fehérrépa
-
1 kisebb zellergumó vagy 2 szál szárzeller
-
2 evőkanál napraforgóolaj
-
1 teáskanál édesnemes pirospaprika
-
2 babérlevél
-
1,5 liter víz vagy húsalaplé
-
1 teáskanál szárított majoránna
-
Só ízlés szerint
-
Frissen őrölt fekete bors
-
1 csokor friss petrezselyem
A tejfölös habaráshoz
-
250 g tejföl
-
1 evőkanál finomliszt
-
100 ml tej
-
1 merőkanál forró leveslé
A tálaláshoz
-
3 keményre főtt tojás
-
Friss petrezselyem
-
Frissen őrölt fekete bors
-
Friss házi kenyér
Miért különleges ez a krumplileves?
A hagyományos krumplileves önmagában is finom, de a füstölt kolbász és a tejföl egészen új karaktert ad neki.
A kolbász főzés közben kiengedi jellegzetes fűszeres aromáját, amely átjárja a burgonyát és a többi zöldséget.
A tejföl lágyítja a füstölt ízeket, miközben kellemesen krémessé teszi a leveslevet.
A főtt tojás különösen jól illik ehhez az ételhez. A sárgája gazdag ízt ad, a fehérje pedig kellemes állagával egészíti ki a puha burgonyát.
A friss petrezselyem nemcsak szép színt biztosít, hanem frissességet is kölcsönöz a levesnek.
Milyen kolbászt válasszunk?
A legjobb eredményhez jó minőségű, hagyományos magyar füstölt kolbászt érdemes használni.
A gyulai vagy csabai jellegű kolbász különösen finom lehet ebben a levesben.
Ha enyhébb ízvilágot szeretnénk, válasszunk csemegekolbászt. A csípős ételek kedvelői erősebb változatot is használhatnak.
Fontos, hogy a kolbászt ne szeleteljük túlságosan vékonyra, mert főzés közben elveszítheti a formáját.
A tökéletes tejfölös leves titka
A tejfölös levesek készítésénél az egyik legfontosabb lépés a megfelelő habarás.
Ha a hideg tejfölt közvetlenül a forró levesbe öntjük, könnyen kicsapódhat.
Ezért a tejfölt először a liszttel és a tejjel simára keverjük, majd fokozatosan hozzáadunk egy kevés forró leveslevet.
Ezzel kiegyenlítjük a hőmérsékletet, így a habarás szépen elkeveredik a levesben.
A kész étel kellemesen selymes, gazdag és krémes lesz.