A rántott hús főtt burgonyával és vajas zöldborsóval igazi klasszikus, házias ebéd. A kívül ropogós, aranybarna panír, a belül puha sertéshús, a vajjal átforgatott burgonya és az édeskés sárgarépás zöldborsó egyszerű, mégis tökéletesen harmonikus fogást alkot.
Ez a recept hétvégi családi ebédnek, ünnepi alkalomra vagy egyszerűen egy kiadós, szerethető hétköznapi étkezéshez is remek választás.
Hozzávalók 4 személyre
A rántott húshoz
- 4 szelet sertéskaraj
- 2 db tojás
- 100 g finomliszt
- 150 g zsemlemorzsa
- só ízlés szerint
- őrölt fekete bors
- olaj a sütéshez
A főtt burgonyához
- 700 g burgonya
- só
- 20–30 g vaj
- kevés friss petrezselyem, opcionális
A vajas zöldborsóhoz és sárgarépához
- 300 g zöldborsó
- 3 közepes sárgarépa
- 40 g vaj
- 1 teáskanál cukor, opcionális
- só ízlés szerint
- frissen őrölt fekete bors
- kevés víz a pároláshoz
Tálaláshoz
- citromgerezdek
- savanyúság
- kovászos uborka
- csemegeuborka
- friss petrezselyem
- majonéz vagy tartármártás, opcionális
A recept friss vagy fagyasztott zöldborsóval is elkészíthető. A friss borsó rövidebb idő alatt puhul meg, míg a fagyasztottat közvetlenül a párolóedénybe tehetjük, nem szükséges előzetesen felengedni.
A sertéskaraj előkészítése
A sertéskarajról eltávolítjuk az esetleges vastagabb hártyákat és inakat. A vékony zsírszélt érdemes meghagyni, mert sütés közben segít megőrizni a hús szaftosságát.
A hússzeleteket körülbelül 1–1,5 centiméter vastagra vágjuk. Ha a szeletek nagyon vastagok, óvatosan kettévágjuk vagy kissé kiklopfoljuk őket.
A szeleteket két fólia- vagy sütőpapírlap között enyhén kiklopfoljuk. Nem az a cél, hogy teljesen vékonyra lapítsuk a húst, hanem az, hogy egyenletes vastagságú legyen.
A túl vékony karaj könnyen kiszárad sütés közben. Az ideális szelet körülbelül fél–egy centiméter vastagságú a klopfolás után.
A hús mindkét oldalát megsózzuk és megborsozzuk, majd 10–15 percig pihentetjük.
A sót ne adagoljuk túl, mert a panír is kap egy kevés sót, és a köretet is sózzuk. Ha szeretnénk, kevés fokhagymaport vagy egy csipet majoránnát is használhatunk, de a klasszikus rántott húshoz a só és a bors elegendő.
A panírozás előkészítése
Három külön, lehetőleg lapos tányért készítünk elő:
- az elsőbe kerül a liszt,
- a másodikba a felvert tojás,
- a harmadikba a zsemlemorzsa.
A tojásokat egy tálban villával felverjük. Kevés sót adhatunk hozzá.
A lisztet és a zsemlemorzsát külön-külön egyenletesen elosztjuk a tányérokon.
A panírozás sorrendje mindig:
liszt → tojás → zsemlemorzsa
A liszt segít, hogy a tojás megtapadjon a húson. A tojás rögzíti a zsemlemorzsát, a morzsa pedig kialakítja a ropogós kérget.
A hús panírozása
A hússzeleteket először lisztbe forgatjuk.
A liszt mindenhol vékonyan fedje be a húst, de a felesleget finoman rázzuk le. Ha túl sok liszt marad rajta, a panír tömör és lisztes lehet.
Ezután a szeleteket a felvert tojásba mártjuk. Ügyeljünk arra, hogy a tojás a hús teljes felületét bevonja.
Végül zsemlemorzsába forgatjuk. A morzsát ne nyomkodjuk rá erősen, csak finoman tapasszuk a húsra.
A laza panírozás levegősebb és ropogósabb kérget eredményez. Ha erősen rányomjuk a morzsát, a panír tömör lehet, és sütés közben könnyebben elválhat a hústól.
A bepanírozott szeleteket 5 percig pihentethetjük egy tányéron. Ezalatt a panír kissé megszilárdul, és kevésbé válik le sütés közben.
Ha több hússzeletet készítünk, a panírozott darabokat ne helyezzük egymásra, mert a nedves panír összetapadhat.
A burgonya elkészítése
A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, majd nagyobb, hasonló méretű darabokra vágjuk.
Az egyforma méretű darabok egyszerre puhulnak meg. Ha túl apróra vágjuk, könnyebben szétfőhetnek, ha pedig túl nagyok, a külsejük megpuhulhat, miközben a közepük még kemény marad.
A burgonyát egy nagyobb lábasba tesszük, hideg vízzel felöntjük, majd megsózzuk.
A víznek bőségesen el kell lepnie a burgonyát.
Közepes lángon felforraljuk, majd mérsékeljük a hőfokot. A burgonyát körülbelül 15–20 perc alatt puhára főzzük.
A pontos főzési idő a burgonyadarabok méretétől és fajtájától függ. Akkor jó, amikor egy kés vagy villa könnyen áthatol rajta, de a darabok még nem esnek szét.
A megfőtt burgonyát leszűrjük. Néhány percig a forró lábasban hagyjuk, hogy a felesleges gőz elpárologjon róla.
Ezután hozzáadjuk a vajat, és óvatosan átforgatjuk.
Ne keverjük túl erősen, mert a burgonya összetörhet. Ha szeretnénk, kevés apróra vágott friss petrezselyemmel is megszórhatjuk.
A vajas zöldborsó és sárgarépa elkészítése
A sárgarépát meghámozzuk, megmossuk, majd vékony karikákra vagy félkarikákra vágjuk.
Egy lábasban vagy mélyebb serpenyőben megolvasztjuk a vajat.
Hozzáadjuk a sárgarépát, és néhány percig átforgatjuk a vajon.
Kevés vizet öntünk alá, majd lefedjük. Körülbelül 8–10 percig pároljuk, amíg a sárgarépa kezd megpuhulni.
Ne adjunk hozzá túl sok vizet. A cél nem a főzés, hanem a vajban való párolás. Kevés folyadék elegendő ahhoz, hogy a zöldség megpuhuljon, miközben megőrzi az ízét és a színét.
Ezután hozzáadjuk a zöldborsót.
Fagyasztott borsó esetén a szemeket közvetlenül a lábasba tehetjük. Friss borsó esetén előfordulhat, hogy néhány perccel hosszabb párolásra lesz szükség.
Sóval és frissen őrölt fekete borssal ízesítjük.
Aki szereti az enyhén édeskés köretet, egy teáskanál cukrot is adhat hozzá. A cukor kiemeli a sárgarépa és a zöldborsó természetes édességét.
Fedő alatt további 5–8 percig pároljuk, amíg a zöldségek megpuhulnak, de nem főnek szét.
A végén megkóstoljuk, és szükség esetén kevés sóval, borssal vagy vajjal igazítunk az ízén.
