A paradicsomos káposzta igazi klasszikus magyar étel, amely egyszerű alapanyagokból készül, mégis tartalmas, ízletes és melengető fogás. A puha, enyhén édeskés káposzta, a sűrű paradicsomos lé és a finom rántás együtt kellemesen savanykás-édes ízt ad.
Fasírttal, sült oldalassal, sertéssülttel vagy főtt hússal kínálva kiadós ebéd, de önmagában, friss kenyérrel is nagyon finom. A recept egyik előnye, hogy előre elkészíthető, és másnapra még jobban összeérnek benne az ízek.
Hozzávalók 4–5 adaghoz
A paradicsomos káposztához
- 1 kg fejes káposzta
- 700 ml paradicsomlé
- 1 közepes fej vöröshagyma
- 2 evőkanál olaj
- 2 evőkanál finomliszt
- 1–2 evőkanál cukor
- 1 teáskanál őrölt pirospaprika
- 1 teáskanál só
- frissen őrölt fekete bors
- 1 babérlevél
- körülbelül 300–400 ml víz
Opcionális hozzávalók
- fél teáskanál őrölt kömény
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 teáskanál paradicsompüré
- 1 teáskanál ecet vagy citromlé
- kevés friss petrezselyem
- egy csipet majoránna
- kevés zellerzöld
Tálaláshoz
- fasírt
- sült oldalas
- sertéssült
- főtt hús
- sült kolbász
- friss parasztkenyér
- tejföl, ízlés szerint
- csípős paprika
A paradicsomlé lehet házi vagy bolti. Ha nagyon savanyú paradicsomlevet használunk, kevesebb ecetre vagy cukorra lesz szükség. Édesebb paradicsomlé esetén előfordulhat, hogy egyáltalán nem kell cukrot hozzáadni.
A káposzta fajtája is számít. A friss, tömör fejes káposzta jól használható ehhez a recepthez, de zsengébb káposztából is elkészíthető. A zsenge káposzta gyorsabban puhul, ezért a főzési időt ennek megfelelően rövidítsük.
A káposzta előkészítése
A fejes káposztáról eltávolítjuk a külső, sérült vagy elszíneződött leveleket.
A káposztát négy cikkre vágjuk, majd a torzsáját éles késsel kivágjuk. A torzsát ne hagyjuk benne, mert kemény maradhat, és a káposztacsíkok is nehezebben puhulnak meg tőle.
A káposztacikkeket vékony csíkokra szeleteljük. A csíkok ne legyenek papírvékonyak, mert akkor könnyen szétfőhetnek. Körülbelül fél centiméteres szeletekkel kellemes, házias állagot kapunk.
Ha rusztikusabb paradicsomos káposztát szeretnénk, a káposztát valamivel vastagabbra is vághatjuk. Így a kész ételben jól érezhetőek maradnak a puha káposztadarabok.
A felvágott káposztát egy nagy tálba tesszük, és ha szükséges, hideg vízzel átöblítjük. Ezután alaposan lecsepegtetjük.
Az öblítés nem kötelező, de segíthet eltávolítani a külső szennyeződéseket és az esetleges kesernyés ízt. Ne áztassuk hosszasan, mert a káposzta veszít az ízéből, és felesleges vizet vehet fel.
A hagyma előkészítése
A vöröshagymát meghámozzuk, félbevágjuk, majd finomra aprítjuk.
A hagyma a paradicsomos káposzta egyik fontos ízesítője. Nem kell külön erősen megpirítani, mert a hosszabb főzés alatt úgyis megpuhul és részben beleolvad a káposztás lébe.
A finomra vágott hagyma sűrűbb, egységesebb állagot ad. Ha nagyobb darabokra vágjuk, a kész ételben jobban érezhető marad.
A fokhagymát, ha használunk, meghámozzuk, és nagyon finomra vágjuk vagy áttörjük.
A káposzta főzése
A felaprított káposztát és a vöröshagymát egy nagyobb, vastag aljú lábasba tesszük.
Hozzáadjuk a babérlevelet és a sót. A sóval óvatosan bánjunk, mert a főzés során a káposzta összeesik, a folyadék pedig valamennyire besűrűsödik, így az ízek intenzívebbé válnak.
Felöntjük körülbelül 300–400 ml vízzel. Annyi folyadékra van szükség, hogy a káposzta majdnem elmerüljön, de ne ússzon nagy mennyiségű vízben.
A lábast lefedjük, majd közepes lángon felforraljuk.
Amikor a víz forrni kezd, a hőfokot mérsékeljük. A káposztát körülbelül 20–25 percig főzzük, közben néhányszor óvatosan átkeverjük.
A káposzta a főzés elején sok helyet foglal el, de fokozatosan összeesik. Ezért fontos, hogy megfelelően nagy lábast használjunk.
Ne forraljuk túl erősen. A lassú, egyenletes főzés segít abban, hogy a káposzta puha legyen, de ne főjön teljesen szét.
A káposzta akkor készülhet a következő szakaszra, amikor már kissé megpuhult, de még van tartása. A paradicsomlé hozzáadása után tovább fog főni.
Ha köményt is használunk, most adjunk hozzá fél teáskanálnyit. A kömény jól illik a káposztához, és hagyományosabb, magyarosabb ízt ad.
A babérlevelet is ebben a szakaszban tehetjük a lábasba. Tálalás előtt ne felejtsük el eltávolítani.
A paradicsomlé hozzáadása
Amikor a káposzta már kezd megpuhulni, hozzáöntjük a paradicsomlevet.
Óvatosan elkeverjük, majd a lábast ismét lefedjük.
További körülbelül 10 percig főzzük, amíg a káposzta teljesen megpuhul, és átveszi a paradicsom ízét.
A paradicsomlé hozzáadása után a főzés elején a káposzta kissé lassabban puhulhat, mert a savas közeg lassítja a zöldségek puhulását. Ezért célszerű először kevés vízben megpárolni a káposztát, és csak utána hozzáadni a paradicsomlevet.
Ha a káposzta még kemény, ne adjuk hozzá túl korán a rántást. Először főzzük puhára, mert a sűrítés után nehezebben puhulhat tovább.
A paradicsomléből egy keveset félretehetünk a rántás fellazításához. Ez jobb választás, mint hideg vízzel hígítani, mert így a rántás íze jobban illeszkedik a kész ételhez.
