Matchás-csokoládés croissant krémes töltelékkel
Ez a matchás-csokoládés croissant különleges, látványos péksütemény: kívül aranybarna és ropogós, a tetején élénkzöld matchaporral, belül pedig sötét kakaós, leveles tésztával és gazdag, selymes matchakrémmel.
A matcha enyhén füves, kissé kesernyés íze jól illik a kakaó mély aromájához. A vanília lágyítja a matcha karakterét, a tej és a tejszín pedig krémes, kerek ízt ad a tölteléknek. A kész croissantokat érdemes közvetlenül tálalás előtt megtölteni, így a tészta kívül ropogós marad, a krém pedig friss és selymes lesz.
A recepthez használhatunk kész leveles tésztát vagy croissant tésztát. A kétféle tészta eltérően viselkedik: a leveles tészta gyorsabban elkészül, míg a kelt croissant tésztának formázás után kelesztésre is szüksége van.
A matchapor a receptben kétféle szerepet kap. Egy része a krémbe kerül, ahol intenzív ízt és színt ad, a tetejére szórt kisebb mennyiség pedig látványos zöld felületet hoz létre. Ez a felső matcharéteg inkább aromás, finom poros bevonat, nem különálló ropogós cukorréteg. Ha valóban roppanós matchás tetőt szeretnénk, a tálalás előtt kevés matchás porcukrot is szitálhatunk a croissantokra.
Hozzávalók
A kakaós croissantokhoz
- 500 g leveles vagy croissant tészta
- 25 g cukrozatlan kakaópor
- 2 evőkanál matchapor
- 1 tojás a kenéshez
- 1 evőkanál tej
A matchakrémhez
- 250 ml tej
- 2 tojássárgája
- 50 g kristálycukor
- 25 g kukoricakeményítő
- 2 teáskanál matchapor
- 1 teáskanál vaníliakivonat
- 20 g vaj
- 100 ml hideg habtejszín
A befejezéshez
- kevés extra matchapor
- porcukor, opcionálisan
- kevés matchás porcukor, opcionálisan
A matchapor minősége jelentősen befolyásolja a krém ízét. Sütéshez használható matchaporral is elkészíthető a recept, de ha élénkebb színt és frissebb, lágyabb aromát szeretnénk, válasszunk jó minőségű, finomra őrölt matchát.
A matcha könnyen csomósodik, ezért a krémhez való hozzáadás előtt érdemes finom szűrőn átszitálni. Így könnyebben elkeveredik a cukorral és a kukoricakeményítővel.
A leveles tésztát hidegen kell tartani, mert a benne lévő vajrétegek akkor emelkednek fel szépen, ha sütés előtt nem olvadnak meg. A croissant tésztát sem szabad túlmelegíteni, de ennél a változatnál a kelesztés miatt pontosan kövessük a csomagolás útmutatóját, ha kész tésztát használunk.
A tészta előkészítése
Ha fagyasztott leveles tésztát használunk, előző este tegyük a hűtőszekrénybe, és lassan engedjük fel. Sütés előtt körülbelül tíz-tizenöt percig hagyjuk szobahőmérsékleten pihenni, hogy nyújtható legyen, de ne puhuljon meg teljesen.
A croissant tésztát szintén hűtve dolgozzuk fel. Ha kelt, készre formázott tésztát vásároltunk, kövessük a csomagoláson jelzett kiolvasztási és kelesztési időt.
A munkafelületet nagyon vékonyan lisztezzük meg. Ne használjunk túl sok lisztet, mert a felesleges liszt a tészta rétegei közé kerülhet, és sütés után szárazabb, lisztesebb ízt adhat.
A tésztát téglalap alakúra nyújtjuk. Leveles tésztánál körülbelül 3–4 milliméteres vastagság megfelelő. Ne nyújtsuk túl vékonyra, mert a háromszögek feltekeréskor könnyen szakadnak, és a croissantok kevésbé lesznek rétegesek.
A kakaóport finom szűrőn egyenletesen a tészta felületére szitáljuk. Ne használjunk túl vastag kakaóréteget, mert sütés után keserűvé és szárazabbá teheti a croissant belsejét.
A kakaóport finoman rányomkodhatjuk a tésztára egy sodrófával vagy száraz tenyérrel. Így kevésbé hullik le vágáskor és feltekeréskor.
Ha intenzívebb kakaós ízt szeretnénk, a kakaóport egyenletesen a teljes tésztalapra szórjuk, de a széleken hagyjunk néhány milliméter szabad részt. Ez megkönnyíti a tészta vágását és a feltekerést.
A matchaport ne keverjük közvetlenül nagy mennyiségben a tészta felületére a kakaóval. A két por együtt foltos, kissé kesernyés réteget adhat. A matcha nagyobb részét inkább a krémbe és a végső díszítéshez használjuk.
A croissantok formázása
A kakaóval megszórt tésztát hosszú, keskeny háromszögekre vágjuk. A háromszögek alapja körülbelül 8–10 centiméter széles legyen, a csúcsuk pedig nyúljon elég hosszan ahhoz, hogy könnyen fel lehessen tekerni őket.
A háromszögek alapjának közepén ejthetünk egy körülbelül egy centiméteres bemetszést. Ez segít, hogy a tészta feltekeréskor szebben szétnyíljon, és jellegzetes croissant-formát kapjon.
A háromszög szélesebb végétől indulva lazán feltekerjük a tésztát a csúcs felé. Ne szorítsuk túl szorosra, mert a rétegeknek és a tészta térfogat-növekedésének szükségük van némi helyre.
A csúcsot finoman a croissant alá hajtjuk. Így sütés közben kevésbé nyílik szét. A két végét kissé behajlíthatjuk, ha klasszikus, ívelt formát szeretnénk.
A megformázott croissantokat sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. Hagyjunk közöttük elegendő helyet, mert sütés közben a leveles tészta megemelkedik.
Ha leveles tésztából dolgozunk, a formázott croissantokat tíz-tizenöt percre hűtőbe tehetjük. A hideg tészta szebben tartja a formáját és ropogósabbra sül.
Ha croissant tésztát használunk, a formázás után szükség lehet kelesztésre. A tésztát huzatmentes, langyos helyen hagyjuk pihenni, amíg láthatóan megduzzad. Ne tegyük túl meleg helyre, mert a vajrétegek megolvadhatnak, és a tészta veszít a levelességéből.
A kelesztés akkor megfelelő, ha a croissantok térfogata érezhetően megnőtt, de még nem estek össze, és a tészta felülete rugalmas maradt.
