A házi Snickers desszert igazi édességbomba: kívül roppanós tejcsokoládé-burok, belül lágy mascarponés krém, sűrű mogyoróvajas-karamellás réteg és pirított, enyhén sós földimogyoró találkozik benne.
A desszert különlegessége a rétegek kontrasztja. A csokoládéburkot a hűtés megszilárdítja, a mascarponés krém könnyű és lágy marad, a karamellkrémes mogyorós töltelék sűrű, ragacsos és intenzíven mogyorós, a pirított földimogyoró pedig kellemes ropogósságot ad hozzá.
A recepthez nincs szükség sütőre, és a formázás után csak néhány óra hűtés kell ahhoz, hogy a desszertek szépen megszilárduljanak. Szilikonformában készítve könnyen kiemelhetők, félbevágva pedig látványosan kirajzolódnak a világos krémes, a karamellás-mogyorós és a csokoládés rétegek.
Hozzávalók
A csokoládéburokhoz
- 300 g tejcsokoládé
- 1 evőkanál kókuszolaj
A mogyorós-karamellás réteghez
- 200 g mogyoróvaj
- 150 g karamellkrém vagy dulce de leche
- 120 g pirított, sózott földimogyoró
- 1 csipet só
A világos mascarponés krémhez
- 250 g mascarpone
- 200 ml hideg habtejszín
- 60 g porcukor
- 1 teáskanál vaníliakivonat
A formához
- szilikon desszertformák vagy kisebb szilikonformák
- kevés kókuszolaj, opcionálisan
A recepthez használhatunk egy nagyobb, hosszúkás szilikonformát vagy több kisebb, egyadagos formát. Bonbon-, mini-torta- vagy muffinformában is elkészíthető, de fontos, hogy a forma falai könnyen elengedjék a megszilárdult csokoládét.
A mogyoróvaj lehet krémes vagy darabos. A krémes változattal egységesebb, simább karamellás réteget kapunk, a darabos mogyoróvaj viszont még intenzívebb textúrát ad. Ha darabos mogyoróvajat használunk, a földimogyoró mennyiségét kissé csökkenthetjük, ha nem szeretnénk túl sok ropogós részt.
A karamellkrém vagy dulce de leche legyen sűrű. A túl folyós karamellszósz könnyen kifolyhat a csokoládéburokból, és fellazíthatja a mascarponés réteget. Ha a karamellkrém lágyabb állagú, felhasználás előtt rövid időre hűtőbe tehetjük.
A mascarpone és a habtejszín legyen hideg, mert így stabilabb krémet kapunk. A mascarponét ne verjük hosszasan, mert túlkeverve folyósabbá válhat.
A formák előkészítése
A szilikonformákat alaposan ellenőrizzük, majd teljesen szárazra töröljük. A csokoládé olvasztásakor még néhány csepp víz is megváltoztathatja az állagot, ezért a forma és az eszközök is legyenek szárazak.
A desszertformákat helyezzük egy stabil, lapos tálcára vagy deszkára. Ez különösen fontos, ha puha szilikonformát használunk, mert megtöltve nehéz lehet biztonságosan áthelyezni.
A formákat nem feltétlenül kell kikenni, de ha szeretnénk megkönnyíteni a kiemelést, egy kevés semleges ízű olajjal vagy kókuszolajjal nagyon vékonyan átkenhetjük őket. Ne használjunk túl sok zsiradékot, mert a csokoládé nehezebben tapadhat meg a forma falán.
Ha egy nagyobb szilikonformát használunk, ellenőrizzük, hogy minden mélyedés hasonló méretű legyen. Így a desszertek egyenletesen szilárdulnak meg, és a rétegek aránya is hasonló lesz.
A csokoládé olvasztása
A tejcsokoládét kisebb darabokra törjük. A kisebb darabok gyorsabban és egyenletesebben olvadnak, ezért kevésbé kell melegíteni őket.
A csokoládét a kókuszolajjal együtt hőálló tálba tesszük. A kókuszolaj könnyebben kenhetővé teszi a csokoládét, és kissé lágyabb, kellemesebben törhető burkot eredményez.
Olvasztás vízgőz felett
Egy kisebb lábasba néhány centiméter vizet öntünk, majd lassan felmelegítjük. A víznek nem kell erősen forrnia, elég, ha gőzt képez.
A csokoládés tálat a lábas fölé helyezzük úgy, hogy az alja ne érjen a vízhez. A gőz fokozatosan megolvasztja a csokoládét.
A csokoládét száraz spatulával vagy kanállal keverjük. Addig dolgozzuk, amíg teljesen sima, fényes és folyós nem lesz.
Olvasztás mikrohullámú sütőben
A csokoládét rövid, 15–20 másodperces szakaszokban is megolvaszthatjuk. Minden melegítési szakasz után alaposan keverjük át.
A csokoládé a keverés hatására akkor is tovább olvad, ha még néhány kisebb darab látható benne. Ne melegítsük addig, amíg nagyon forró nem lesz, mert a tejcsokoládé könnyen túlmelegedhet.
A kész csokoládékrém legyen langyos vagy szobahőmérsékletű, de még jól kenhető. Ha túl forrón kerül a formába, a szilikonformát felmelegítheti, és lassabban szilárdul meg.
A csokoládéburok kialakítása
Az olvasztott csokoládé egy részét a szilikonformák mélyedéseibe kanalazzuk. A formát kissé megdöntjük, és lassan körbeforgatjuk, hogy a csokoládé az alját és az oldalát is bevonja.
Spatulával vagy egy kisebb ecsettel is eloszlathatjuk a csokoládét. A réteg legyen egyenletes, de ne túl vékony.
Az oldalfalaknál különösen figyeljünk arra, hogy ne maradjanak áttetsző, nagyon vékony részek. Ha a csokoládé valamelyik oldalon túl vékony, a kész desszert kiemelésekor könnyebben eltörhet vagy megrepedhet.
A forma peremére ne kerüljön túl sok csokoládé, mert a rákerülő tölteléket később nehezebb lesz lezárni. A széleken azonban legyen elegendő bevonat, hogy a felső csokoládéréteg jól össze tudjon kapcsolódni az oldalfalakkal.
A formákat 10–15 percre hűtőbe tesszük. A csokoládé akkor megfelelő, ha már nem fényes, nem ragad, és enyhe érintésre szilárdnak tűnik.
Ha a burok túl vékonynak látszik, az első hűtés után újabb csokoládéréteget kenhetünk rá. Ez különösen hasznos kisebb formáknál, ahol a csokoládé könnyen szétterül a falakon.
A második réteget is röviden visszahűtjük, mielőtt a krémet beletöltjük.
A világos mascarponés krém elkészítése
A hideg mascarponét egy keverőtálba tesszük. Hozzáadjuk a porcukrot és a vaníliakivonatot.
Kézi habverővel vagy mixerrel röviden átkeverjük. Nem kell hosszasan habosítani, csak addig dolgozzuk, amíg a porcukor és a vanília egyenletesen eloszlik.
A hideg habtejszínt külön tálban kemény habbá verjük. Először alacsony sebességen kezdjük, majd fokozatosan növeljük a mixer teljesítményét.
A hab akkor megfelelő, ha megtartja a formáját, de még sima és krémes. Ne verjük túl, mert szemcséssé és vajszerűvé válhat.
A felvert hab körülbelül egyharmadát a mascarponés keverékhez adjuk, majd óvatosan elkeverjük. Ez fellazítja a sűrű mascarponét, így a maradék tejszínhab könnyebben beleforgatható.
A további tejszínhabot két részletben adjuk hozzá. Spatulával, alulról felfelé emelő mozdulatokkal dolgozzunk, hogy a hab minél kevésbé törjön össze.
A kész krém legyen könnyű, de stabil. Ha túl lágy, felhasználás előtt tegyük néhány percre hűtőbe. Ha túl sűrű, ne adjunk hozzá folyadékot, inkább röviden keverjük át, hogy kenhetőbbé váljon.
