A házias zöldborsóleves burgonyával könnyű, mégis tartalmas zöldségleves, amely egyszerű alapanyagokból készül. A sárgarépa enyhe édessége, a zöldborsó friss íze, a burgonya laktató állaga és a hagymás-paradicsomos alap együtt kellemesen harmonikus fogást alkot.
Ez a leves különösen finom friss zöldborsóból, de fagyasztott borsóval is könnyen elkészíthető. A zöldségek nem főnek szét, a leves leve pedig a pirospaprikától szép színt és enyhén fűszeres ízt kap. A végén hozzáadott friss kapor vagy petrezselyem üde aromát ad, és még kellemesebbé teszi az összhatást.
A recept önmagában is alkalmas könnyű ebédnek vagy vacsorának. Friss kenyérrel, pirítóssal vagy egy kevés tejföllel tálalva még tartalmasabbá tehetjük. Ha nagyobb étkezés részeként kínáljuk, főétel előtt kiváló leves lehet, amely nem túl nehéz, mégis kellemesen eltelít.
Hozzávalók
400 g zöldborsó
4 közepes burgonya
3 közepes vagy nagyobb sárgarépa
1 nagy fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 kisebb paradicsom
2 evőkanál olaj
1 teáskanál őrölt pirospaprika
1 teáskanál szárított majoránna
1,5 liter zöldségalaplé vagy víz
só ízlés szerint
frissen őrölt fekete bors
1 csokor friss kapor vagy petrezselyem
A tálaláshoz
friss kenyér
pirítós
tejföl, ízlés szerint
néhány csepp citromlé, opcionálisan
friss kapor vagy petrezselyem
A zöldborsó lehet friss vagy fagyasztott. A friss borsót a hüvelyből kifejtjük, majd átválogatjuk. A fagyasztott zöldborsót nem szükséges teljesen kiolvasztani, közvetlenül a leveshez is adhatjuk. A konzervborsó is használható, de azt csak a főzés végén keverjük a levesbe, mert már eleve puha.
A burgonyát közepes méretű darabokra vágjuk. Ne legyenek túl aprók, különben a főzés végére széteshetnek. A nagyobb kockák vagy szabályosabb darabok jobban megőrzik a formájukat, miközben belül puhára főnek.
A sárgarépát karikákra, félkarikákra vagy ferdén vágott szeletekre darabolhatjuk. Ha a répák vastagabbak, vágjuk őket félbe hosszában, majd szeleteljük fel. Az a legjobb, ha a répadarabok és a burgonya nagyjából hasonló méretűek, így egyenletesebben készülnek el.
A paradicsom a leves alapjának ad friss, enyhén savas ízt. Ha nem szeretnénk paradicsomdarabokat a levesben, a héját lehúzhatjuk, a magját eltávolíthatjuk, majd finomra apríthatjuk. A rusztikusabb változatnál elegendő kisebb kockákra vágni.
A friss kapor karakteresebb, kissé üde és jellegzetes ízt ad. A petrezselyem semlegesebb, klasszikusabb választás. Akár együtt is használhatjuk őket, de érdemes az egyikből nagyobb mennyiséget választani, hogy az ízek harmonikusak maradjanak.
A zöldségek előkészítése
A vöröshagymát megtisztítjuk, félbevágjuk, majd finomra aprítjuk. A kisebb hagymadarabok könnyebben megpuhulnak, és a főzés végére részben beleolvadnak a leves alapjába.
A fokhagymagerezdeket meghámozzuk, majd finomra vágjuk vagy összezúzzuk. A fokhagyma erőteljes aromát ad, ezért nem szükséges belőle a megadottnál sokkal többet használni. Ha enyhébb ízt szeretnénk, a gerezdeket csak vékonyan szeleteljük fel.
A sárgarépát meghámozzuk, megmossuk, majd feldaraboljuk. A vastagabb karikák a levesben jobban megőrzik alakjukat, és kellemes harapásuk marad.
A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, majd nagyobb kockákra vágjuk. A felvágott burgonyát röviden hideg vízben is tarthatjuk, így nem barnul meg, amíg elkészítjük a levesalapot. Hosszú áztatásra azonban nincs szükség, mert a burgonyából kioldódó keményítő kissé sűríti a levest.
A paradicsomot megmossuk, majd kisebb kockákra vágjuk. Ha a héja keményebb, forró vízbe mártva könnyen lehúzhatjuk, de ez a lépés nem kötelező.
A zöldborsót átválogatjuk. A friss borsóból eltávolítjuk az esetleges héjdarabokat, a fagyasztottat pedig közvetlenül előkészítjük a későbbi felhasználáshoz.
A friss kaprot vagy petrezselymet megmossuk, alaposan megszárítjuk, majd finomra vágjuk. A zöldfűszert egy részét a főzés végén a levesbe keverjük, egy kisebb részét pedig tálaláskor szórhatjuk az adagokra.
A hagymás-paradicsomos alap elkészítése
Egy nagyobb lábasban felhevítjük az olajat. Közepes hőfokot használjunk, mert a hagymának lassan kell megpuhulnia, nem pedig hirtelen megpirulnia.
Beletesszük az apróra vágott vöröshagymát, és néhány perc alatt üvegesre pároljuk. Időnként megkeverjük, hogy ne tapadjon le. Akkor megfelelő, amikor a hagyma áttetszővé válik, kissé megpuhul, de még nem barnul meg erősen.
Hozzáadjuk a zúzott vagy finomra vágott fokhagymát. Körülbelül fél percig pároljuk a hagymával együtt. Amint megérezzük a fokhagyma illatát, folytassuk a következő lépéssel, mert a fokhagyma könnyen megéghet, és keserű ízt adhat a levesnek.
Beletesszük a felkockázott paradicsomot. Néhány percig együtt pároljuk, amíg a paradicsom kissé összeesik, és levet enged. Ez a friss alap kellemes ízt és színt ad a levesnek.
A lábast rövid időre lehúzzuk a tűzről. Megszórjuk őrölt pirospaprikával, majd gyorsan elkeverjük a hagymás-paradicsomos alapban. A pirospaprikát nem szabad erős lángon hosszasan pirítani, mert könnyen megég és keserűvé válik.
Azonnal hozzáadjuk a feldarabolt sárgarépát és a burgonyát. A zöldségeket átforgatjuk a paprikás alappal, hogy minden darabra jusson az ízes zsiradékból és a hagymás paradicsomból.
Visszatesszük a lábast a tűzhelyre, majd felöntjük a zöldségalaplével vagy vízzel. Fakanállal óvatosan átkeverjük, és felkaparjuk a lábas alján esetleg megtapadt fűszeres részeket.
Sóval, frissen őrölt fekete borssal és a majoránnával ízesítjük. Ha intenzívebb, kissé csípős ízt szeretnénk, kevés csípős paprikát vagy chilipelyhet is adhatunk hozzá.
A burgonya és a sárgarépa főzése
A levest közepes lángon felforraljuk. Amikor gyöngyözni kezd, a hőfokot mérsékeljük. Nem szükséges erősen forralni, mert a burgonya könnyen szétfőhet, a leves pedig zavarosabbá válhat.
A lábast félig lefedjük, és körülbelül húsz percig főzzük. A félig lefedett edény segít megőrizni a hőt, de nem engedi, hogy a leves túl gyorsan fusson fel.
A főzés elején a zöldségek fokozatosan puhulni kezdenek. A burgonya keményítőt enged a lébe, a sárgarépa pedig enyhe édességgel gazdagítja a levest.
Körülbelül tizenöt perc elteltével egy villával ellenőrizzük a burgonyát és a répát. A villa már hatoljon beléjük, de a darabok még ne legyenek teljesen puhák, mert a zöldborsó hozzáadása után tovább főnek.
Ha a zöldségek még kemények, folytatjuk a főzést. A pontos idő függ a darabok méretétől és a burgonya fajtájától. A lisztesebb burgonya gyorsabban puhul, míg a tömörebb fajtának több időre lehet szüksége.
A főzés alatt egyszer-kétszer óvatosan átkeverjük a levest. Ne kevergessük erőteljesen, mert a burgonyakockák széteshetnek.
Ha a leves felszínén kevés hab képződik, egy kanállal leszedhetjük. Ez nem feltétlenül szükséges, de tisztább, szebb levet eredményezhet.
