La blanquette de veau à l’ancienne est un grand classique de la cuisine française. Ce plat familial et réconfortant séduit par sa viande tendre, ses légumes fondants et sa sauce blanche onctueuse et parfumée.
Préparée lentement avec des morceaux de veau mijotés, des carottes, des poireaux et des champignons, cette recette traditionnelle offre des saveurs délicates et gourmandes parfaites pour un repas chaleureux.
Ingrédients
- 1 kg d’épaule de veau coupée en morceaux
- 2 carottes coupées en rondelles
- 2 blancs de poireaux émincés
- 1 oignon haché
- 250 g de champignons de Paris
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 20 cl de crème fraîche
- 1 jaune d’œuf
- 1 bouquet garni
- Sel et poivre
- Persil frais haché
Préparation
1. Préparer la viande
Placez les morceaux de veau dans une grande cocotte et couvrez-les d’eau froide.
Portez à ébullition puis écumez soigneusement afin d’obtenir un bouillon clair.
Ajoutez ensuite les carottes, les poireaux, l’oignon et le bouquet garni.
Salez et poivrez puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 h 30.
2. Cuire les champignons
Pendant ce temps, nettoyez les champignons puis faites-les revenir quelques minutes dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Réservez.
3. Préparer la sauce
Dans une casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez la farine.
Mélangez pendant une minute pour former un roux.
Ajoutez progressivement quelques louches du bouillon de cuisson tout en remuant jusqu’à obtenir une sauce lisse et crémeuse.
4. Finaliser la blanquette
Ajoutez les champignons à la viande.
Mélangez le jaune d’œuf avec la crème fraîche puis incorporez ce mélange dans la sauce sans faire bouillir.
Versez la sauce dans la cocotte et mélangez délicatement.
Laissez chauffer quelques minutes à feu doux.
Conseils
- Servez la blanquette avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur.
- Ajoutez un filet de citron pour une touche plus fraîche.
- La cuisson lente permet d’obtenir une viande extrêmement tendre.
