Les spaghetti aux palourdes, connus en Italie sous le nom de spaghetti alle vongole, sont l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine méditerranéenne. Simples en apparence, mais riches en goût, ils célèbrent la fraîcheur des fruits de mer, l’arôme délicat de l’ail et la finesse du vin blanc. C’est une recette qui évoque immédiatement les bords de mer italiens, les repas ensoleillés et la convivialité.
Ce plat repose sur peu d’ingrédients, mais chacun joue un rôle essentiel. Lorsque les palourdes s’ouvrent doucement dans la poêle, elles libèrent un jus parfumé qui devient la base d’une sauce légère et incroyablement savoureuse. Associée à des spaghetti al dente, cette sauce enveloppe chaque bouchée de fraîcheur et de gourmandise.
Pourquoi ce plat est un classique incontournable
Les spaghetti aux palourdes séduisent par :
Leur goût marin raffiné
Leur préparation rapide
Leur légèreté
Leur élégance naturelle
Leur authenticité italienne
C’est le genre de recette parfaite aussi bien pour un dîner chic que pour un repas simple en famille.
Ingrédients pour 4 personnes
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400 g de spaghetti (ou linguine)
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1 kg de palourdes fraîches
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4 à 5 gousses d’ail finement hachées
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100 ml de vin blanc sec
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3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
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Persil frais haché
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Sel et poivre
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(Optionnel) une pincée de piment doux ou flocons de chili
Préparation étape par étape
1. Nettoyer les palourdes
Faites-les tremper dans de l’eau froide salée pendant 30 minutes pour éliminer le sable. Rincez soigneusement.
2. Cuire les pâtes
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée et cuisez les spaghetti jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Conservez une tasse d’eau de cuisson.
3. Préparer la base aromatique
Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive et faites revenir doucement l’ail jusqu’à ce qu’il soit parfumé, sans le brûler.
4. Cuire les palourdes
Ajoutez les palourdes et déglacez avec le vin blanc. Couvrez et laissez cuire 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent naturellement.
5. Mélanger avec les pâtes
Ajoutez les spaghetti dans la poêle avec un peu d’eau de cuisson. Mélangez délicatement pour enrober les pâtes de sauce.
6. Finaliser
Ajoutez le persil, poivrez, goûtez et ajustez l’assaisonnement.
Conseils pour un résultat parfait
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Utilisez des palourdes ultra fraîches pour une saveur maximale
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Ne salez presque pas : l’eau des coquillages est naturellement salée
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Servez immédiatement pour garder toute la finesse du plat
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Ajoutez un filet d’huile d’olive juste avant de servir pour plus d’arôme
Une explosion de fraîcheur en bouche
Ce plat est un merveilleux équilibre entre la douceur des pâtes, la saveur iodée des palourdes et la légèreté du vin blanc. Chaque bouchée rappelle la mer et la cuisine italienne authentique. Contrairement aux sauces lourdes, ici tout est subtil, fluide et délicatement parfumé.
Les herbes fraîches apportent une touche de couleur et de fraîcheur, tandis que l’ail donne juste ce qu’il faut de caractère sans masquer le goût des fruits de mer.
Temps de préparation
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Préparation : 15 minutes
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Cuisson : 15 minutes
Total : environ 30 minutes
Variante gourmande
Tu peux facilement personnaliser la recette :
Ajouter quelques crevettes
Un filet de citron pour plus de fraîcheur
Une touche pimentée pour relever le plat
Une noix de beurre pour une version plus onctueuse