L’épaule d’agneau confite au four à l’ail, au miel et à la moutarde est un plat emblématique des grandes tablées conviviales. Grâce à une cuisson lente et douce, la viande devient incroyablement tendre, juteuse et savoureuse, se détachant presque toute seule à la fourchette.
L’alliance du miel légèrement caramélisé, de la moutarde subtilement relevée et de l’ail confit crée une sauce riche et équilibrée, parfaite pour napper la viande et les pommes de terre fondantes qui l’accompagnent.
Ingrédients
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1 épaule d’agneau (1,5 à 2 kg)
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4 cuillères à soupe de moutarde (à l’ancienne ou douce)
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3 cuillères à soupe de miel
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6 à 8 gousses d’ail, entières ou légèrement écrasées
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1 kg de pommes de terre grenaille
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3 cuillères à soupe d’huile d’olive
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1 branche de romarin
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1 branche de thym
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Sel et poivre du moulin
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150 ml d’eau ou de bouillon
Préparation de l’Épaule d’Agneau Confite
Préparer la viande
Préchauffez le four à 160°C.
Déposez l’épaule d’agneau dans un grand plat allant au four. Salez et poivrez généreusement sur toutes les faces.
Dans un bol, mélangez la moutarde, le miel et l’huile d’olive. Badigeonnez soigneusement l’épaule avec cette préparation afin de bien enrober la viande.
Ajouter les aromates
Disposez autour de l’agneau les pommes de terre grenaille, les gousses d’ail, le romarin et le thym. Versez l’eau ou le bouillon au fond du plat pour éviter que la viande ne sèche.
Cuisson lente et confite
Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez pour 3 heures.
Arrosez la viande toutes les 45 minutes avec le jus de cuisson.
Finition dorée
Retirez le papier aluminium et augmentez la température à 200°C. Poursuivez la cuisson 20 à 30 minutes pour obtenir une surface bien dorée et légèrement caramélisée.
Conseils pour une Épaule Parfaite
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Une cuisson lente est essentielle pour une viande fondante
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Arrosez régulièrement pour un jus riche et savoureux
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L’ail confit devient doux et crémeux, sans amertume
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Laissez reposer la viande 10 minutes avant de servir
Accompagnements Idéaux
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Pommes de terre rôties dans le jus
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Purée maison ou écrasé de pommes de terre
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Haricots verts ou légumes racines rôtis
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Semoule ou riz parfumé
Pourquoi on adore ce plat
Viande ultra fondante
Sauce sucrée-salée parfaitement équilibrée
Plat généreux et convivial
Parfait pour les repas de fête ou du dimanche
L’épaule d’agneau confite au four à l’ail, au miel et à la moutarde est une recette incontournable qui allie tradition, gourmandise et simplicité. Un plat réconfortant et spectaculaire, idéal pour impressionner sans stress.