Le pain de viande économique à la sauce tomate est un grand classique de la cuisine familiale. Simple, nourrissant et plein de saveurs, il combine la tendreté de la viande hachée avec la richesse d’une sauce tomate mijotée. C’est un plat réconfortant, idéal pour les repas de semaine ou les grandes tablées. Facile à préparer et peu coûteux, il prouve qu’il n’est pas nécessaire de dépenser beaucoup pour se régaler.
L’Essence du Pain de Viande
Le pain de viande est un plat rustique et généreux, préparé à partir de viande hachée mélangée à des œufs, de la chapelure et des assaisonnements, puis cuit au four. Sa texture moelleuse et son goût savoureux en font un incontournable des repas maison. La sauce tomate, légèrement sucrée et parfumée aux herbes, vient napper le tout pour apporter une touche d’acidité et de douceur.
L’Histoire du Pain de Viande
Le pain de viande trouve ses origines dans la cuisine européenne, notamment en Allemagne et en Belgique, avant de devenir populaire en Amérique du Nord. Il était à l’origine une manière ingénieuse d’utiliser les restes de viande et de pain. Au fil du temps, il est devenu un plat à part entière, symbole de la cuisine familiale et économique. En France, il s’est adapté aux goûts locaux, souvent accompagné d’une sauce tomate maison ou d’un coulis relevé d’herbes aromatiques.
Les Ingrédients Clés
Chaque ingrédient du pain de viande joue un rôle essentiel dans sa texture et sa saveur.
Viande Hachée
Un mélange de bœuf et de porc donne un résultat tendre et juteux. Le bœuf apporte du goût, tandis que le porc ajoute du moelleux.
Chapelure
Elle absorbe les jus de cuisson et aide à maintenir la texture du pain de viande. La chapelure fine ou le pain rassis émietté conviennent parfaitement.
Œufs
Les œufs servent de liant et assurent la cohésion du mélange.
Lait
Un peu de lait rend la préparation plus tendre et empêche le pain de viande de sécher à la cuisson.
Oignons et Ail
Ils apportent une base aromatique indispensable.
Sauce Tomate
La sauce tomate, légèrement sucrée et parfumée, enrobe le pain de viande et lui donne une saveur riche et équilibrée.
Herbes et Épices
Le thym, l’origan, le persil et le paprika relèvent le goût sans le dominer.
Ingrédients pour 6 Personnes
Pour le pain de viande :
- 500 g de viande hachée (mélange bœuf et porc)
- 1 oignon moyen, finement haché
- 2 gousses d’ail, émincées
- 2 œufs
- 100 g de chapelure
- 100 ml de lait
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe de ketchup ou de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café d’origan séché
- Sel et poivre au goût
Pour la sauce tomate :
- 400 g de tomates concassées (en boîte ou fraîches)
- 1 oignon, haché
- 1 gousse d’ail, émincée
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de thym
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre
Préparation Étape par Étape
- Préparer la sauce tomate : Dans une casserole, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter les tomates concassées, le sucre, le thym, le laurier, le sel et le poivre. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Retirer la feuille de laurier et réserver.
- Préparer le mélange de viande : Dans un grand bol, mélanger la viande hachée, l’oignon, l’ail, les œufs, la chapelure, le lait, la moutarde, le ketchup, le paprika, l’origan, le sel et le poivre. Bien mélanger à la main jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Façonner le pain de viande : Former un gros pain ovale et le déposer dans un plat à four légèrement huilé.
- Ajouter la sauce : Verser la moitié de la sauce tomate sur le pain de viande, en l’étalant uniformément.
- Cuisson : Enfourner à 180°C (350°F) pendant 45 à 50 minutes. Arroser de sauce à mi-cuisson pour garder le pain de viande bien moelleux.
- Finition : Sortir du four, laisser reposer 10 minutes avant de trancher. Servir chaud, nappé du reste de sauce tomate.
Le Secret d’un Pain de Viande Moelleux
Le secret d’un pain de viande tendre réside dans l’équilibre entre la viande, la chapelure et le liquide. Trop de chapelure le rend sec, tandis qu’un excès de liquide le fait s’effondrer. Le lait et les œufs assurent la liaison et la tendreté, tandis que la cuisson douce permet de conserver les jus à l’intérieur.
Variantes et Personnalisations
Le pain de viande se prête à de nombreuses variations selon les goûts et les ingrédients disponibles.
- Pain de viande au fromage : Ajouter des cubes de fromage (emmental, cheddar ou mozzarella) au centre pour un cœur fondant.
- Pain de viande aux légumes : Incorporer des carottes râpées, des courgettes ou des poivrons pour plus de légèreté.
- Pain de viande à la provençale : Ajouter des olives noires, du basilic et un peu de parmesan.
- Pain de viande au poulet : Remplacer la viande rouge par du poulet haché pour une version plus légère.
- Pain de viande végétarien : Utiliser des lentilles, des pois chiches ou du tofu émietté à la place de la viande.
Accompagnements Idéaux
Le pain de viande économique à la sauce tomate s’accompagne parfaitement de :
- Purée de pommes de terre maison
- Riz blanc ou pilaf
- Pâtes fraîches
- Légumes rôtis ou vapeur
- Salade verte croquante
Conseils de Réussite
- Bien mélanger sans trop compacter : Trop presser la viande rend le pain dense. Mélanger juste assez pour homogénéiser.
- Tester l’assaisonnement : Cuire une petite portion à la poêle pour ajuster le sel et les épices avant la cuisson complète.
- Laisser reposer avant de couper : Cela permet aux jus de se redistribuer et d’éviter que le pain ne s’effrite.
- Utiliser un moule à cake : Pour une forme régulière et une cuisson uniforme.
- Ne pas négliger la sauce : Elle apporte humidité et saveur, surtout si le pain est préparé à l’avance.
Valeur Nutritionnelle (par portion)
- Calories : 380 kcal
- Protéines : 28 g
- Lipides : 20 g
- Glucides : 18 g
- Fibres : 2 g
Conservation et Réchauffage
Le pain de viande se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il peut aussi être congelé en tranches pour des repas rapides. Pour le réchauffer, le placer au four à 160°C (320°F) pendant 15 minutes, recouvert de papier aluminium pour éviter qu’il ne sèche.
Le Plaisir du Fait Maison
Préparer un pain de viande économique à la sauce tomate, c’est retrouver le goût des plats familiaux d’autrefois. C’est un plat simple, généreux et convivial, qui réunit petits et grands autour de la table. Le mélange de viande tendre et de sauce parfumée évoque la cuisine de grand-mère, celle qui réchauffe le cœur autant que l’appétit.
Le Pain de Viande dans la Cuisine Familiale
Ce plat incarne la cuisine du quotidien : économique, nourrissante et adaptable. Il permet d’utiliser des ingrédients simples et de transformer un repas ordinaire en un moment de plaisir. Dans de nombreuses familles, le pain de viande est un souvenir d’enfance, souvent préparé le dimanche ou pour les repas partagés.
Astuce Économique
Pour réduire encore le coût, il est possible de remplacer une partie de la viande par des lentilles cuites ou du riz. Cela augmente le volume sans altérer la saveur, tout en ajoutant des fibres et des nutriments.
Moderniser la Recette
Certains chefs revisitent le pain de viande en le présentant sous forme de mini portions individuelles, ou en l’enrobant de bacon pour plus de gourmandise. D’autres ajoutent des herbes fraîches, des épices du monde ou des sauces maison pour lui donner une touche contemporaine.
Accords Gourmands
Le pain de viande à la sauce tomate s’accorde parfaitement avec :
- Un vin rouge léger comme un Beaujolais ou un Côtes-du-Rhône
- Un vin rosé fruité pour une version estivale
- Une bière blonde légère pour un repas convivial
Conclusion
Le pain de viande économique à la sauce tomate est un plat simple, savoureux et réconfortant. Avec sa texture moelleuse, sa sauce parfumée et ses ingrédients accessibles, il incarne la cuisine familiale dans toute sa générosité. Facile à préparer, adaptable et nourrissant, il prouve qu’un repas délicieux ne nécessite ni luxe ni complexité. Servi chaud avec une purée ou une salade, il apporte chaleur et convivialité à chaque bouchée — un vrai classique à redécouvrir et à partager.