Le poulet mijoté à la moutarde à l’ancienne est un grand classique de la cuisine française familiale. Des morceaux de poulet dorés puis longuement mijotés dans une sauce onctueuse à la moutarde à l’ancienne, subtilement relevée et délicatement crémeuse. Un plat généreux, simple et élégant, parfait pour un repas convivial en toute saison.
Pourquoi cette recette est incontournable ?
Cette recette séduit par :
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Une viande de poulet tendre et juteuse
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Une sauce crémeuse, riche en saveurs
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Le goût unique et légèrement piquant de la moutarde à l’ancienne
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Des ingrédients simples et accessibles
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Un plat facile à préparer avec un rendu digne d’une table bistrot
Informations pratiques
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Temps de préparation : 15 à 20 minutes
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Temps de cuisson : 35 à 40 minutes
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Pour : 4 personnes
Ingrédients
Pour le poulet :
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1 poulet découpé en morceaux (ou 6 à 8 morceaux de poulet)
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1 cuillère à soupe d’huile d’olive
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20 g de beurre
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Sel et poivre
Pour la sauce à la moutarde :
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2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
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20 cl de crème fraîche
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1 oignon ou 1 échalote
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1 gousse d’ail
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10 cl de bouillon de volaille
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Thym ou herbes de Provence
Préparation du poulet mijoté à la moutarde à l’ancienne
Dorer le poulet
Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre.
Assaisonnez les morceaux de poulet avec du sel et du poivre.
Faites-les dorer sur toutes les faces jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
Retirez-les et réservez.
Préparer la base aromatique
Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon (ou l’échalote) finement émincé ainsi que l’ail haché jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfumés.
Réaliser la sauce
Ajoutez la moutarde à l’ancienne et mélangez bien.
Versez le bouillon de volaille, remuez puis incorporez la crème fraîche.
Ajoutez le thym ou les herbes de Provence et rectifiez l’assaisonnement.
Mijotage
Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien tendre et imprégné de sauce.
Conseils pour un résultat parfait
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Sortez le poulet du réfrigérateur 15 minutes avant cuisson
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Ne faites pas bouillir la sauce pour conserver son onctuosité
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Ajustez la quantité de moutarde selon votre goût
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Pour plus de gourmandise, ajoutez une touche de vin blanc sec
Suggestions d’accompagnement
Ce plat s’accorde parfaitement avec :
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Des pommes de terre vapeur ou en purée
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Du riz blanc ou des pâtes fraîches
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Des légumes verts (haricots, brocolis, pois gourmands)
Conclusion
Le Poulet mijoté à la moutarde à l’ancienne est une recette simple, chaleureuse et intemporelle. Sa sauce crémeuse et parfumée, associée à un poulet fondant, en fait un plat réconfortant qui plaît à tous. Une valeur sûre pour un repas familial ou un dîner sans stress