Un grand classique de la cuisine française, riche et réconfortant
Les côtelettes d’agneau sauce aux champignons à l’ancienne incarnent parfaitement l’élégance de la cuisine française traditionnelle. Une viande d’agneau tendre et juteuse, saisie à la perfection, nappée d’une sauce crémeuse aux champignons, parfumée à l’ail et à l’échalote. Un plat généreux, intemporel et profondément gourmand, idéal pour un repas convivial ou une occasion spéciale.
Pourquoi choisir cette recette ?
Cette recette séduit par :
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Une viande d’agneau fondante et savoureuse
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Une sauce aux champignons onctueuse et bien équilibrée
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Des ingrédients simples et authentiques
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Une préparation accessible mais au rendu gastronomique
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Un plat parfait pour les amateurs de cuisine traditionnelle
Informations pratiques
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Temps de préparation : 25 minutes
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Temps de cuisson : 20 minutes
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Temps de repos : 5 minutes
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Pour : 4 personnes
Ingrédients
Pour les côtelettes d’agneau :
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8 côtelettes d’agneau
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30 g de beurre
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1 cuillère à soupe d’huile d’olive
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Sel et poivre
Pour la sauce aux champignons :
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250 g de champignons de Paris émincés
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20 cl de crème fraîche
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1 gousse d’ail
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1 échalote
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Persil frais
Préparation des côtelettes d’agneau sauce aux champignons
Cuisson des côtelettes d’agneau
Assaisonnez les côtelettes avec du sel et du poivre.
Dans une poêle bien chaude, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre.
Saisissez les côtelettes d’agneau à feu moyen-vif pendant 3 à 4 minutes par face, selon l’épaisseur, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
Retirez-les de la poêle et laissez-les reposer quelques minutes sous une feuille de papier aluminium.
Préparation de la sauce aux champignons
Dans la même poêle, faites revenir l’échalote finement ciselée et l’ail haché jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajoutez les champignons émincés et faites-les revenir jusqu’à évaporation de leur eau.
Incorporez la crème fraîche, salez et poivrez.
Laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes jusqu’à obtention d’une sauce crémeuse et homogène.
Dressage du plat
Remettez les côtelettes d’agneau dans la poêle afin de les enrober délicatement de sauce.
Parsemez de persil frais ciselé juste avant de servir.
Conseils pour une recette réussie
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Sortez la viande du réfrigérateur 20 minutes avant cuisson
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Ne piquez jamais la viande pour préserver son jus
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Adaptez le temps de cuisson selon votre préférence (rosé ou bien cuit)
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Pour plus de goût, ajoutez une pointe de moutarde ou un trait de vin blanc à la sauce
Accompagnements recommandés
Ce plat s’accorde parfaitement avec :
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Des pommes de terre sautées ou en purée
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Des haricots verts ou des légumes vapeur
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Des pâtes fraîches ou du riz blanc
Conclusion
Les Côtelettes d’Agneau Sauce aux Champignons à l’Ancienne sont une valeur sûre de la gastronomie française. Leur viande tendre, associée à une sauce crémeuse et parfumée, en fait un plat élégant, réconfortant et toujours apprécié. Une recette idéale pour sublimer un repas en famille ou entre invités 🍽️✨