Une viande confite, ultra-tendre et nappée d’une sauce intense
L’effiloché de bœuf braisé fondant est l’un des grands classiques de la cuisine mijotée. Grâce à une cuisson lente et maîtrisée, la viande devient incroyablement tendre, se détachant naturellement en fibres juteuses, tout en s’imprégnant d’une sauce riche, brillante et profondément parfumée. Ce plat généreux incarne parfaitement le réconfort et l’élégance d’une cuisine authentique.
Temps de préparation
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Préparation : 20 minutes
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Cuisson : 3 à 4 heures
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Repos : 10 minutes
Ingrédients (4 personnes)
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1,2 kg de bœuf à braiser (paleron, macreuse, joue ou gîte)
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2 oignons jaunes, finement émincés
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3 gousses d’ail, écrasées
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40 cl de bouillon de bœuf
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20 cl de vin rouge corsé
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2 cuillères à soupe de concentré de tomate
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2 cuillères à soupe d’huile d’olive
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1 branche de romarin
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1 feuille de laurier
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Sel fin
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Poivre noir fraîchement moulu
Préparation
Saisir la viande
Fais chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte. Sale et poivre généreusement le bœuf, puis fais-le dorer sur toutes les faces afin de développer une belle coloration et des arômes profonds. Réserve la viande.
La base aromatique
Dans la même cocotte, fais revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants et légèrement caramélisés. Ajoute l’ail, puis le concentré de tomate. Mélange une minute pour concentrer les saveurs.
Déglacer et braiser
Verse le vin rouge pour déglacer en grattant les sucs. Laisse réduire légèrement, puis ajoute le bouillon chaud, le romarin et le laurier. Replace la viande dans la cocotte.
Cuisson longue
Couvre et laisse mijoter à feu très doux pendant 3 à 4 heures. La viande doit devenir extrêmement tendre et presque confite.
Effilocher
Sors la viande et effiloche-la délicatement à la fourchette. Remets-la dans la sauce et laisse réduire quelques minutes à découvert pour obtenir une texture nappante et brillante.
Suggestions d’accompagnement
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Purée de pommes de terre maison
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Polenta crémeuse
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Pâtes fraîches ou tagliatelles
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Légumes rôtis ou carottes glacées
Astuces de chef
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Une cuisson lente est la clé d’un effiloché parfaitement fondant.
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Prépare le plat la veille : il sera encore meilleur le lendemain.
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Pour une finition gastronomique, ajoute un brin de romarin frais au dressage.
Conclusion
L’effiloché de bœuf braisé fondant est une recette intemporelle qui sublime le bœuf par la patience et la précision. Sa texture soyeuse, sa sauce profonde et son parfum délicat en font un plat idéal pour les repas conviviaux comme pour les tables élégantes. Un incontournable de la cuisine mijotée.